Вучымся рыхтаваць азіяцкія закускі: сіненькія па-карэйску

У Азіі баклажаны даведаліся нашмат раней, чым у Еўропе. Таму там існуе маса страў, галоўную скрыпку ў якіх гуляюць сіненькія. Іх смажаць, тушаць, робяць соце і ікру, соляць, квас і г.д. Сёння мы пагрузіліся ў таямніцы карэйскай кухні. Яна мае адну асаблівасць: прадукты падвяргаюць вельмі кароткачасовай цеплавой апрацоўцы. Каб яны не засталіся сырымі, іх вельмі тонка шаткуюць. Давайце разгледзім, як робяць сіненькія па-карэйску. Вось падборка лепшых рэцэптаў.

падрыхтоўка прадуктаў

Гэтыя рэкамендацыі ставяцца не толькі да страў азіяцкай кухні, але і да ўсіх прысмакамі з баклажанаў. У гэтай ягадзе ўтрымоўваецца адмысловае рэчыва - саланін. Калі яго не вывесці з пладоў, усё страва будзе вельмі моцна гарчыць і стане проста неядомым. Таму трэба спачатку парэзаць баклажаны (так, як рэкамендуе рэцэпт сіненькіх па-карэйску), перасыпаць іх соллю і пакінуць на 15-30 хвілін. Пасля чаго прамыць кавалачкі пад праточнай вадой, каб прыбраць і горыч, і лішнюю соль. Ну а зараз прыступаем уласна да падрыхтоўкі.

Хе з баклажанаў

Вострая закуска з мяса і рыбы пад такой назвай многім ужо вядомая, а вось спрабавалі Ці вы яе з сіненькімі? Малады баклажан нарэжце тонкай соломкой, пасоліце, прапалашчыце. За тыя паўгадзіны, пакуль сіненькія пускаюць горыч, нашаткуйце такім жа чынам моркву і балгарскі перчык, дадайце парэзаную паўколамі цыбуліну. Агароднінную сумесь пасыпце аднолькавай колькасцю цукру і солі (няпоўная лыжачка), памятаеце рукамі і таксама пакіньце на 30 хвілін. Праз паўгадзіны сок зліце, а гародніна засыпце двума супаў лыжкамі прыправы для карэйскай морквы. Сіненькія прамыйце і кіньце ў кіпячую ваду. Варыце не болей дзвюх хвілін. Адкіньце на друшляк і лёгенька адцісніце рукамі. Злучыце астатнія гародніна з баклажанамі, дадайце 3-4 порубленным дзелькі часныку і лыжку соевага соўсу. На патэльні падчырвоніць да з'яўлення смуга палову шклянкі сланечнікавага алею, заліце ім сіненькія па-карэйску. Дадайце дзве лыжкі яблычнага воцату, змяшайце і дайце настаяцца тры гадзіны.

Салата «сіненькае па-карэйску»

Два сярэдніх баклажана разразаем уздоўж і пячэм, вырабляем ў духоўцы да напалову. Яны павінны стаць мяккімі, але і не страціць пругкасці. Потым сіненькія наразаем больш дробнымі кавалачкамі, складаем ў салатнік. Дадаем да іх 3-4 дзелькі дробна пасечаныя часныку і парэзаны пучок зялёнага лука. Паліваем сокам цытрыны і трыма лыжкамі соевага соусу. Запраўляем дробкай вострага чырвонага перцу і пасыпаем кунжутным зернем.

Яшчэ адзін востранькі Салацік выйдзе ў нас, калі мы дадамо ў сіненькія па-карэйску балгарскі перац, моркву, часнык, свежую зеляніну кропу або пятрушкі. У якасці спецый паспрабуйце дадаць сумесь перцаў, каляндра і кунжут. А дрессингом ў гэтым рэцэпце служаць мёд, соевы соус і кропелька воцату.

Сіненькія з морквай па-карэйску «Ва ўладзе дракона»

Маленькі качан капусты і 2 морквы нашаткаваць тонкай локшынай, пасыпаць соллю і цукрам, даць сцячы соку. Заправіць воцатам, часнаком і спецыямі. Падрыхтаваныя баклажаны (нарэзаныя брусочкамі) абсмажыць у раслінным алеі. Астудзіць іх і дадаць да капусце і моркве. Гэтая закуска асабліва добрая на другі дзень.