Кароль супаў тым ям

Прапарцыйна павелічэнню турыстычнага патоку ў Тайланд расце ў асяроддзі жыхароў нашай краіны і папулярнасць тайскай кухні. Загарэлыя вандроўцы вяртаюцца з апавяданнямі пра небывала апетытныя чырвоным снэппере, сногшибательно смуродным, але дзівосным на смак дуриане, і, вядома ж, аб чароўным супе тым ям. У перакладзе гэтыя два словы азначаюць цэлую фразу - «гарачы звараны востры салата». Вельмі трапна сказана. Бо рыхтуецца гэты «кароль супаў», як паважліва адклікаюцца аб тым яме самі тайцы, па прынцыпе салаты: інгрэдыенты проста змешваюцца ў талерцы і заліваюцца булёнам.

Як у Лондане захоўваецца эталон метра, так у Бангкоку, у рэстаране "Байок Скай", які размешчаны на 72-м паверсе аднайменнай вежы, строга выконваецца рэцэптура прыгатавання класічнага тым яма. Паспрабаваць эталон еўрапейцу можна, але гэта багата тым, што ён будзе сумятліва бегаць, плакаць і махаць рукой у рота. Для далікатных «фаранг» - так тайцы называюць замежнікаў з Еўропы - клапатлівы кухар у чатыры разы, а то і ў пяць разоў паменшыць колькасць спецый і прыпраў. Варта таксама сказаць, што існуе такое ж колькасць відаў тым яма, як на Русі разнавіднасцяў капусты. У залежнасці ад таго, на якім булёне і з якімі інгрэдыентамі вы будзеце падаваць «гарачы салата», так ён і будзе называцца. Напрыклад, тым ям з крэветкамі - гэта тым ям кунг, калі з курыцай - да імя дадаецца «кай», рыбай - «пла» і гэтак далей.

Для неба і гартані еўрапейца больш за ўсё падыходзіць тым ям кха кай (ці да кай) - суп з какосавым малаком і курыным булёнам. Яго мы цяпер і прыгатуем. Скептыкі сцвярджаюць, што ўзнавіць тайскія стравы на расійскай кухні проста нерэальна. У эпоху глабалізацыі, калі пастарацца, можна дастаць любыя прадукты: і цытрынавае сорга (лемонграсс), і кунжутное алей, і галангал. Адзінае, што цяжка набыць, дык гэта адмысловую патэльню вок і высокі агонь, з дапамогай якіх і рыхтуецца большасць страў Паўднёва-Усходняй Азіі.

Такім чынам, што нам трэба для кха кая? У вялікіх супермаркетах мегаполісаў прадаецца паста тым ям. Набыўшы такі пакецік, вы пазбавіце сябе ад большасці клопатаў. Акрамя яе вам спатрэбіцца курыная грудка, банка (400 мл) какосавага малака, корань свежага імбіра, трохі свежых грыбоў (пажадана вешанак). Калі ж пасту купіць не ўдалося, то ў ступцы прыйдзецца доўга расціраць масу экзатычных прадуктаў: лемонграсс, галангал, кітайскі імбірны корань, чылі, нам Заг, лісце кафіраў, тамариндовую густую сумесь.

Рыхтаваць тым ям з пастай даволі проста. Варым курыную грудку ў падсоленай вадзе, мяса дастаем з булёна, рэжам на палоскі і абсмажваем на патэльні ў кунжутное алей з здробненымі такім жа чынам грыбамі. Дадаем на патэльню перцы чылі і імбір. Какосавае малако разводзім напалову булёнам і даводзім да кіпення. Раствараць у ім пасту і дадаем змесціва патэльні. Калі трошкі прокипит, кідаем зрэзаную тонкай габлюшкай і нацёртую на дробнай тарцы цэдру лайма. Калі суп ужо будзе гатовы, зняты з агню і настаіцца пад вечкам, пакладзеце ў талерку некалькі вараных і вычышчаных крэветак. Густ курыцы і морапрадуктаў дае дзіўнае спалучэнне. Наліце тым ям і кушайте на здароўе! У асобнай піялы падайце адварной рыс - яго ў Тайландзе ўжываюць замест хлеба.