Як смажыць бульбу на патэльні з лукам, грыбамі або мясам?

Здавалася б, усе ведаюць, як смажыць бульбу на патэльні (з лукам, напрыклад). Аднак колькі здараецца засмучэнняў! То атрымліваецца Хлопец, а не смажаная, то скарыначка ўтворыцца нейкая невыразная, то смак нявызначаны ... Людзі часам нават адмаўляюцца ад каханага, хай і не занадта карыснага, стравы.

Не варта ісці на падобныя ахвяры! Проста трэба разабрацца ў тым, як правільна смажыць бульбу на патэльні, ўлічыць дапушчаныя перш памылкі і парадаваць сям'ю выдатным вячэрай! Тым больш што нічога складанага ў правілах няма. Асвоіць іх даволі проста.

Як правільна смажыць бульбу на патэльні

Перш за ўсё звярніце ўвагу на наяўную патэльню. Тефлонового можаце адразу адставіць для чаго-небудзь іншага, так як у яе занадта тонкае дно, і нармальнай абсмажвання не атрымаецца. Лепшая патэльня - чыгунная, але цалкам падыдзе і іншая, толькі толстодонная.

Ідзем далей. Перад тым як смажыць бульбу на патэльні (з лукам, грыбамі або ў ганарлівай адзіноце), яе абавязкова трэба падсушыць папяровымі сурвэткамі. Якая вылучаецца з клубняў вільгаць перашкаджае адукацыі запаветнай скарыначкі. Затое спрыяе іх тушэння.

Яшчэ адзін сакрэт, як смажыць бульбу на патэльні з скарыначкай: класці нарэзку толькі ў добра распалены тлушч або алей. Калі яны нагрэцца не паспелі, лустачкі прыліпнуць, а ў далейшым зноў жа пачнуць не смажыцца, а парыцца. Яшчэ адна вельмі распаўсюджаная памылка - прымяненне вечка. Накрылі патэльню - атрымалі мяккую бледную тушеную бульбу.

Каб атрымалася прыгожая і трывалая скарыначка, пачынаюць гарачую трэба на моцным агні, а з яе схопліваннем паменшыць яго да сярэдняга. І ні ў якім разе не перашкаджаць занадта часта!

І, нарэшце, сама бульба. Не варта пускаць у ход маладыя клубні - з іх таксама можа атрымацца цалкам прыстойная смажаная бульбачка, але ўсё ж недастаткова сакавітая і насычаная. Плюс правільнае подсаливание: соль дадаецца пад самы канец, так як таксама замінае скарыначкі.

класічны рэцэпт

Разгледзім для пачатку, як смажыць бульбу на патэльні з лукам. Тут часцей за ўсё здзяйсняная памылка - закідванне агародніны ў пасудзіну адначасова. Вынік плачевен: клубні развальваюцца, лук фактычна размазваецца па саломцы, густ атрымліваецца сумніўны. Правільным будзе наступны алгарытм:

• Бульбачка, натуральна, чысціцца, рэжацца (форма нарэзкі не прынцыповая, але лепш рабіць лустачкі тонкімі) і абсушваюць.
• Распаляецца алей, налітае ў патэльню.
• Усыпаць бульба і смажыцца па ўсіх правілах да атрымання ўсебаковай залацістай скарыначкі.
• Лустачкі адграбаць да борцікам, а ў цэнтр высыпаецца накрышаны лук.

Калі і другі інгрэдыент зазолотится, усё змешваецца і прысольваюць.

смажым альтэрнатыўна

Як ні старайся, заўсёды ёсць рызыка, што сок, які вылучаецца з свежага лука, прывядзе да разваливанию бульбяной саломкі, а зажарка не набудзе жаданага колеру. Разгледзім, як смажыць бульбу на патэльні з лукам больш лёгкім спосабам. Клубні варта рыхтаваць у адной посудзе, а цыбулю - у іншы. Калі абедзве складнікі дойдуць да патрэбнай кандыцыі, яны злучаюцца і пакідаюцца на пару хвілін на агні для ўзаемнага прамочвання сокамі адзін аднаго.

Бульбачка з ляснымі грыбамі

Гэта ўдакладненне вельмі важна, так як смажыць бульбу з грыбамі на патэльні можна двума рознымі спосабамі. Грыбы, якія сабраны ў лесе, павінны быць папярэдне падрыхтаваны: калі гэта патрабуецца - пачышчаны, пасля чаго - адвара. Далей паступаем так:

• Клубні апрацоўваем апісаным вышэй спосабам з абавязковым прасушваннем.
• Разаграваем алей у толстодонной пасудзіне і абсмажваем саломку, лустачкі або кружочкі амаль да канчатковай гатоўнасці. Скарыначка павінна ахапіць іх з усіх бакоў, а ўнутры бульбачка павінна заставацца ледзь сыраватай.
• Маслята (лісічкі, апенькі) наразаюцца, усыпаць да асноўнага прадукту і смажацца разам хвілін пяць. На гэтым жа этапе страва абмешваюць спецыямі і падсольваць.

Для ўзбагачэння густу можна дадаць у патэльню пару лыжак смятаны і змешваць усё да яе растварэння. Есці пададзена!

Бульба з шампіньёнамі

Тут падыход будзе іншая. «Хатнія» грыбы не трэба варыць. І закладваць адразу нельга, так як смажыць бульбу з грыбамі на патэльні адначасова - значыць, атрымаць нейкую кашу. Таму не лянуецеся і задзейнічайце адразу дзве пасудзіны. У адной патэльні па ўсіх правілах смажыцца бульбачка, у іншай спачатку прыпускае лук, а пасля усыпаць накрышаны шампіньёны. Калі будзе гатова і тое, і іншае, складнікі аб'ядноўваюцца ў больш патэльні, змешваюцца і пакідаюцца на пару хвілін пад вечкам пры выключаным агні, каб узялі адзін ад аднаго водары і сокі.

Паколькі шампіньёны самі па сабе даволі безгустоўныя, многія гаспадыні раяць пры обжарке дадаваць у іх здробнены часнык і / або рэзкія травы.

Бульба і свініна

Хочаце атрымаць паўнавартаснае і сытна страва - навучыцеся, як смажыць бульбу з мясам на патэльні. Тут таксама пераважна паэтапнае падрыхтоўка. Свініну лепш браць з тоўстых частак тушы, тады можна абыйсціся без дадатковых алеяў, а бульбачка убярэ ў сябе яе дух.

Лусту мяса грамаў на чатырыста рэжацца брусочкамі. Яны закладваюцца ў сухую патэльню, а агонь спачатку робіцца павольным, каб вытапливался тлушч. Калі кавалачкі пакрыюцца залацістай хрумсткай скарыначкай, яны перакладаюцца ў асобнае страва і замяняюцца ў патэльні дробна насечанай вялікі цыбулінай. Зажарка рыхтуецца да сакавітага карычняватымі колеру і адпраўляецца ў кампанію да мяса.

Цяпер наразаецца саломкай бульба - на паказанае колькасць свініны яе спатрэбіцца штук сем (сярэдняй велічыні). Калі тлушчу ўжо засталося мала, яго можна разбавіць сланечнікавым алеем. Бульбяныя лустачкі даводзяцца да румянай гатоўнасці, пасля чаго аб'ядноўваюцца з адстаўленую інгрэдыентамі. Пасаліць, паперчыць і прысыпаўшы зелянінай, страва можна падаваць на стол.

цудоўныя піражкі

Многія гаспадыні не гатовыя важдацца з выпечкай. Для іх падыдзе вельмі просты рэцэпт. Як смажыць піражкі з бульбай на патэльні хутка і смачна? Тут вельмі простае цеста, якое здолее зрабіць нават пачатковец кулінар, а таксама немудрагелістая начынне. Вынік атрымліваецца проста выдатны! Спачатку зоймемся «вантробамі». Для іх прыкладна 500 г бульбы адварваюць у присоленной вадзе, пасля чаго ў гарачым выглядзе даводзіцца да стану пюрэ з лыжкай сметанковага масла. З пары цыбулін робіцца зажарка, і абодва кампанента раўнамерна злучаюцца. У чвэрці літра нятлустага кефіру размешваецца трохі соды, два яйкі, дробка солі, дзве лыжкі рафінаванага алею і лыжачка цукру.

Замешваецца шчыльнае, але мяккае цеста (мукі сыдзе каля паўкілаграма). З яго скочваюцца шарыкі, якія размінаюцца ў аладкі. Форму піражкі. У патэльні добра разаграваецца сланечнікавы алей, у якім і абсмажваецца кулінарнае цуд. Калі атрыманы роўны румянец, ёмістасць прыкрываецца вечкам, і піражкі некалькі хвілін стамляюцца пад ёй.