Солянка з грыбамі - радасць для страўніка.

Солянка - страва не толькі смачнае, але і вельмі незвычайнае. Па-першае, цалкам немагчыма прасачыць яго паходжанне. Некаторыя крыніцы сцвярджаюць, што солянка - страву спрадвечна рускае. Але падобныя рэцэптуры існуюць у кожнай славянскай кухні.

Многія ўяўляюць сабе страва солянка з грыбамі і капустай як суп, але ў кулінарыі існуе і іншы рэцэпт: "салянка на патэльні з капусты з грыбамі". Пры гэтым інгрэдыенты гэтых двух страў аднолькавыя. Атрымліваецца, што солянка ўніверсальная і прыгатаваць яе можна як густы суп ці гарачае другое страва.

Што ж уяўляе сабой солянка? Гэта можа быць суп на канцэнтраваным булёне або другое страва. У склад і таго і іншага абавязкова ўваходзяць некалькі гатункаў рыбы або мяса, саленні. Аснова салянкі заўсёды мае востра-кіслы густ, дзякуючы вялікай колькасці саленняў, таматавай пасце і лімонам соку. Гэтак жа солянка з грыбамі змяшчае вялікую колькасць духмяных прыпраў. Гэта можа быць пятрушка, чабор, базілік, кроп, каляндра. Традыцыйная солянка гэта гібрыд расольніка і капусты, яна ўтрымлівае ў сабе капусту, часцей за ўсё квашаная, агуркі салёныя, аліўкі, каперсы.

З субпрадуктаў для салянкі часцей за ўсё выкарыстоўваюць ныркі, сэрца і мову.
Традыцыйная рыбная солянка рыхтуецца з судака і ўсіх відаў асятровай рыбы, аднак сёння іх з поспехам замяняе стаўрыда, скумбрыя і іншыя тлустыя гатункі марской рыбы. У салянку на рыбным булёне не рэкамендуецца дадаваць шмат тамата, яго густ заглушае водар рыбы.

Солянка з грыбамі па - польску

Гэта страва цалкам можа стаць упрыгажэннем святочнага стала. Вядома, часу на яго падрыхтоўка спатрэбіцца не так ужо мала, але канчатковы вынік варта выдаткаваных высілкаў.

Каб прыгатаваць зборную салянку, спатрэбіцца тры выгляду мяса: свініна (філе), ялавічына і курыца (з косткамі), агульнай вагой 500 грам і 2 літра вады. Для пачатку ставім варыць булён з ялавічыны і курыцы, дадаўшы ў яго карэнні пятрушкі. У канцы варэння кладзем лаўровы ліст і духмяны перац-гарошак. Фільтруючы булён, дробна сячэм мяса і кладзем яго ў рондаль. Свініну наразаем невялікімі кавалачкамі і абсмажваем на топленым алеі, затым падліваем трохі булёна і тушым мяса амаль да гатоўнасці.

Гародніна перад даданнем у суп таксама неабходна трохі патушыць. Спачатку ў патэльню ўкладваем капусту і злёгку смажым яе з невялікай колькасцю алею. Затым дадаваны карнішоны - 5 штук, пасту таматавую - 2 сталовыя лыжкі, невялікі салёны агурочак і марынаваныя грыбы. Тушым сумесь 15 хвілін, злучаем са свінінай і закладваем ўсе кампаненты ў булён.

Каб суп, салянка з грыбамі, быў больш духмяным, Запраўляем яго чаборам і базілікам. Для таго каб надаць стравы густ больш насычаны, змешваем 50 г густой смятаны з парай лыжачак мукі і цытрынавым сокам. Размешваць і дадаем у суп. Пасля гэтага салянку варым яшчэ хвілін дваццаць, перад канчаткам варэння дадаем дробна нарэзаную каўбасу.

Гатовы суп перад падачай запраўляем смятанай, пасыпаем кропам і пятрушкай, дадаем нарэзаныя аліўкі, дзелькі цытрыны.

Солянка з грыбамі вегетарыянская

Такі суп рыхтуецца нашмат хутчэй, паколькі для яго не патрабуецца мясны булён.

У яго склад уваходзяць самыя разнастайныя грыбы: як сушеные, так і марынаваныя, замарожаныя. Вядома, шампіньёны для гэтага выпадку не падыходзяць. Лепш узяць масляты, падбярозавікі, ваўнянкі, чорныя і белыя грузды. Усяго грыбоў спатрэбіцца грам пяцьсот - шэсцьсот. Лук можна выкарыстоўваць звычайны рэпчаты або палову яго замяніць пореем.

Спачатку рыхтуем булён з сухіх грыбоў і пары літраў вады. Працаджваем гатовы булён і грыбы наразаем. Увесь грыбны мікс папярэдне абсмажваем у патэльні. У булён дадаем бульбяныя клубні, вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі. Наразаем дробна салёны агурок. Тоўстую скурку зразаем, буйныя насенне выдаляем. Мякаць злёгку прыпускае у сатэйнік і дадаем у рондаль з булёнам. Шаруе буйна моркву і абсмажваем асобна. Шинкуем лук і дадаем да морквы, туды ж кладзём пару лыжак тамат-пасты. У суп кладзем грыбы і варым на маленькім агні, праз некалькі хвілін дадаем гародніна. Солім страва да спадобы, дадаем трошкі перцу гарошкам і молатага. У кожную порцыю асобна дадаем смятану, зеляніна, аліўкі або масліны, лімончыкам. Вегетарыянская солянка з грыбамі гатовая.

Прыемнага апетыту!