Нямецкі брецель: рэцэпт пакрокавы, спосаб падрыхтоўкі і віды

У гэтым артыкуле мы хочам расказаць вам пра знакаміты нямецкі брецель. Рэцэпт гэтага класічнага стравы досыць лёгкі, а склад уключае толькі простыя прадукты. Тым не менш, існуе мноства яго разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца па складзе і тэхналогіі прыгатавання. Як зрабіць у хатніх умовах салодкія і салёныя брецели? Класічны рэцэпт вы знойдзеце ў матэрыяле.

трохі гісторыі

Сярод навукоўцаў да гэтага часу ідуць спрэчкі аб тым, калі і дзе з'явіўся першы нямецкі калач. Хтосьці звязвае яго паходжанне з правініліся булачнікам, які атрымаў памілаванне за тое, што падрыхтаваў каралю хлеб, праз які можна тройчы паглядзець на сонца. Хтосьці сцвярджае, што віной усяму была шчаслівая выпадковасць, а некаторыя нават вінавацяць котку, смахнувшую калач ў чан са шчолаччу для мыцця посуду. Так ці інакш, але сучасны брецель стаў візітнай карткай нямецкіх кандытараў і атрымаў шырокую вядомасць ва ўсім свеце.

Нямецкія брецели. Рэцэпт і віды

Салёныя крэндзелямі - класіка нямецкай кухні. Як прыгатаваць у хатніх умовах нямецкі брецель? Рэцэпт просты:

• Чайную лыжку сухіх дрожджаў развядзіце ў 125 мл цёплай вады з невялікай колькасцю цукру.
• Просейте 250 грамаў мукі і дадайце да яе палову чайнай лыжкі солі.
• Пакладзеце да пакуты 50 грамаў масла і ператрыце прадукты рукамі ў дробку.
• Дадайце да яе разведзеныя дрожджы і замесіце мяккае цеста.
• Пастаўце гатовы прадукт у цёплае месца і пакіньце ў спакоі на паўтары гадзіны.
• Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме, падзеліце яго на дзесяць аднолькавых шарыкаў і раскачайце ў джгуты з тоўстай сярэдзінкі і тонкімі канцамі.
• Каб надаць крэндзелямі правільны выгляд, злучыце кончыкі ў сярэдзіне, разгарніце іх на 180 градусаў і прыцісніце да самай тоўстай часткі.
• У адзін літр вады дадайце лыжку харчовай соды і давядзіце раствор да кіпення. Апускайце нарыхтоўкі ў вадкасць на 30 секунд, а затым асцярожна ўкладвайце іх на бляху, засланы паперай для выпечкі і змазаны сметанковым алеем.
• Калі брецели абсохнуць, пасыпце іх соллю (можна кменам або кунжутам) і змесціце ў разагрэтую духоўку.

Праз 20 хвілін арыгінальная закуска будзе гатовая. Мы распавялі вам пра тое, як прыгатаваць просты брецель. Рэцэпт і спосаб падрыхтоўкі, як вы маглі пераканацца, не выклічуць цяжкасцяў нават у пачаткоўцаў кулінараў. Аднак існуе мноства разнавіднасцяў гэтай стравы, і мы пералічым толькі некаторыя з іх:

• Nussbrezel - гэты завітушка рыхтуецца з пластовага тэсту і пасыпаецца арэхамі.
• Palmbrezel - брецель з Швабіі, у аснове якога ляжыць салодкае дражджавое цеста.
• Martinsbrezel - гэтыя крэндзелямі пякуць па святах і ўпрыгожваюць рознакаляровым молатым цукрам.
• Olgabrezeln - брецель, вядомы дзякуючы Вюртэмбергскага каралеве, у гонар якой яго і пякуць.
• Puddingbrezel - гэта ласунак робяць кандытары, якія жывуць уздоўж Рэйна. Абедзьве палавіны завітушкі запаўняюцца пудынгам з даданнем ванілі.

У кожнай мясцовасці брецели трохі адрозніваюцца па складзе, спосабам падрыхтоўкі і нават вонкавым выглядзе. Чытайце далей рэцэпты, з якіх даведаецеся, як можна прыгатаваць смачнае нямецкае пачастунак.

святочны пачастунак

Немцы так любяць смачныя крэндзелямі, што нават зрабілі яго сімвалам папулярнага гулянні, якое доўжыцца цэлых пяць дзён. Шпейерский брецель-карнавал праводзіцца ў другой палове ліпеня на Верхнім Рэйне. Таксама існуе свята, прысвечанае брецелю, які арганізуе раз у тры гады горад Ботроп.

Брецель за мяжой

Папулярнае нямецкае пачастунак рыхтуюць і ў іншых краінах Еўропы. Прыжыўся брецель і ў ЗША, аднак там ён стаў больш салодкім і мяккім. Цяпер яго вырабляюць практычна ва ўсіх вялікіх гарадах краіны і прапануюць пакупнікам з дадаткам з мяккага сыру. У расійскім Выбарзе жыхары таксама вельмі любяць брецели, але падаюць іх пакупнікам пад назвай виипуринринкели.

салёны брецель

Рэцэпт нямецкага завітушкі ведае кожны жыхар Германіі, паколькі гэтая закуска асабліва папулярная на поўдні краіны. Тут яе падаюць у піўных рэстаранчыках, ўтульных кафэ і, вядома ж, рыхтуюць самастойна. У булачных і кандытарскіх ласунка надаюць розныя формы. Гэта могуць быць фігуркі ў выглядзе чалавечкаў, жывёл або прадметаў ўжытку. Аднак класічны брецель ўсё ж такі выглядае як завітушка, які складаецца з двух частак:

• Першая - гэта Ärmchen, (рукі) або тонкія канцы хлебнага жгута.
• Другая - Bauh, (жывот) або сярэдзіна завітушкі.

Як прыгатаваць сапраўдны нямецкі брецель? Пакрокавы кулінарны рэцэпт чытайце ніжэй:

• Адну чайную лыжку дрожджаў развядзіце ў 125 мл цёплай вады.
• Просейте ў асобную кубак 250 грамаў мукі, дадайце да яе разрыхляльнік і палову чайнай лыжкі солі.
• Дадайце ў сухую сумесь адну чайную лыжку масла і расцярыце ўсё ў дробку.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты і замесіце шчыльнае цеста. Пасля гэтага зачыніце яго харчовай плёнкай і змесціце ў цёплае месца на пару гадзін.
• Калі цеста паднімецца, примните яго рукамі, выкладзеце на працоўную паверхню стала і падзеліце на дзесяць аднолькавых кавалачкаў.
• Раскачайце нарыхтоўкі ў джгуты з тоўстай сярэдзінай і тонкімі канцамі. Каб надаць ім патрэбную форму, вазьміце рукамі за кончыкі, падніміце каўбаску і разгайдаць яе над сталом.
• Надайце завітушак класічную форму, якую паэтычна называюць «перекрещённые рукі манаха» або «галоўка на скрыжаваных руках жонкі беднага пекара». Не хвалюйцеся, калі не ўсё атрымаецца так, як трэба: усё роўна пачастунак атрымаецца смачным.
• Наліце ў рондальчык адзін літр вады, дадайце ў яе дзве чайныя лыжкі соды з горкай і пастаўце на агонь. Калі раствор досыць разагрэецца, апусціце ў яго завітушкі з дапамогай шумоўкай на адну хвіліну.
• Мокрыя брецели пакладзеце на бляху, змазаны сметанковым алеем, пасыпце іх буйной соллю і адпраўце ў печ на 20 хвілін.

Гатовае страва падавайце да стала ў якасці закускі.

Рэцэпт прыгатавання баварскага брецеля

З даўніх часоў баварскія пекары давалі сваім вучням простае заданне - саліць брецели. З тых часоў гэты занятак стаў імем намінальным, а ўжываюць выраз тады, калі чалавек займаецца чымсьці малазначным і дробным. Пытанне: «Ты што ж лічыш, я тут завітушкі салю?» Звычайна задаецца тым, хто хоча падкрэсліць, што ім нельга камандаваць. А як жа можна прыгатаваць знакаміты баварскі брецель? Рэцэпт просты:

• Змяшайце дзве чайныя лыжкі солі з 650 грамамі просеянной пакуты.
• 450 мл цёплага малака развядзіце з сямю грамамі сухіх дрожджаў і адной чайнай лыжкай цукру.
• Злучыце прадукты, а затым замесіце з іх эластычнае цеста. Пры неабходнасці дадайце ў яго яшчэ муку.
• Як толькі цеста паднімецца, падзеліце яго на 12 аднолькавых частак.
• Іх кожнага кавалачка скруціце паляць і збудуеце класічны баварскі завітушка.
• Пакладзеце пяць чайных лыжак соды ў адзін літр вады, падцяпліце сумесь на агні, а калі яна закіпіць, апускайце ў яе брецели і трымаеце кожны па паўхвіліны.
• Выкладзеце крэндзелямі на бляху, пасыпце цёртым сырам і соллю, а затым запячыце ў разагрэтай духоўцы.

Калі вашы брецели набудуць прыгожы карычневы адценне, дастаньце іх з печы, выкладзеце на страву і падавайце да стала.

Брецель па-Швабскі

У некаторых раёнах Германіі знакамітыя завітушкі рыхтуюць з пышнага тэсту і ўпрыгожваюць рознакаляровым цукрам. Рэцэпт брецеля ў хатніх умовах досыць просты:

• Просейте праз сіта 350 грамаў белай мукі, дадайце да яе соль па гусце, пакецік (10 грамаў) сухіх дрожджаў і трохі ваніліну.
• Асобна расцярыце 100 грамаў цукру і адно курынае яйка. Дадайце да іх 125 мл цёплага малака і 250 грамаў распаленага сметанковага алею.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты разам і замесіце з іх шчыльнае цеста. Пры жаданні вы можаце скарыстацца хлебопечкі або міксерам з асадкамі для тэсту.
• Гатовы прадукт змесціце ў халадзільнік на некаторы час.
• 400 грамаў гатовага пластовага тэсту разморозьте пры пакаёвай тэмпературы.
• Астуджанае дражджавое цеста падзеліце на дзве часткі і кожную раскачайце ў досыць тонкі пласт.
• Пакладзеце адзін на аднаго чатыры нарыхтоўкі пластовага і дражджавога цеста, прыцісніце іх адзін да аднаго, накрыйце плёнкай і змесціце ў халадзільнік.
• Праз гадзіну дастаньце нарыхтоўку, нарэжце яе палоскамі, скруціце з кожнай паляць і надайце ім форму завітушкі.
• Пакладзеце брецели на бляху, засланы пергаментам, дайце ім пастаяць чвэрць гадзіны, а затым вышмаруйце яйкам, пасыпце жамчужным цукрам і колатымі арэхамі.

Выпякайце пачастунак да з'яўлення румянага колеру ў загадзя разагрэтай духоўцы.

тварожныя завітушкі

Брецель, рэцэпт якога мы размесцім ніжэй, спадабаецца аматарам тварогавай выпечкі:

• Падпаліце 150 грамаў маргарыну, а затым змяшайце яго з 250 грамамі тварагу.
• Дадайце да сумесі адну сталовую лыжку расліннага алею, адно курынае яйка, тры лыжкі цукру і трохі ванілі.
• Замесіце цеста, падзеліце яго на некалькі частак і сфармуйце з кожнай крэндзелямі.

Выпякайце пачастунак да гатоўнасці ў добра разагрэтай духоўцы.

"Вераб'і"

Мы ўжо згадвалі, што знакамітай нямецкай выпечцы можна надаць мноства формаў. На гэты раз мы прапануем вам зрабіць яе падобнай на маленькіх птушачак. Як прыгатаваць брецель баварскі (завітушка)? Кулінарны рэцэпт вы можаце прачытаць ніжэй:

• Пакладзеце ў вялікую міску 600 грамаў мукі, дзве гарбатныя лыжкі солі, сем грамаў дрожджаў і трохі цукру.
• Паступова пачынайце ўліваць да прадуктаў цёплае малако, не забываючы замешваць цеста.
• Накрыйце гатовы прадукт ручніком і пастаўце ў цёплае месца на адну гадзіну.
• Калі цеста паднімецца, падзеліце яго на 12 частак, скруціце кожную ў джгут, а затым завяжыце кожны ў вузел.
• Закіпяціце адзін літр вады, затым пакладзеце ў рондаль тры лыжкі соды. Апускайце ў вадкасць «птушачак» на паўхвіліны, а затым выкладвайце іх на бляху.

Зрабіце надрэзы нажом на «хвастах», пасыпце булачкі макам або цёртым сырам, а затым выпякайце іх да гатоўнасці.

пластовы брецель

Як прыгатаваць пластовы нямецкі брецель? Рэцэпт перад вамі:

• Дробна парэжце нажом 100 грамаў марцыпаны.
• Натрыце цэдру цытрыны на дробнай тарцы.
• Перемелите 100 грамаў лясных арэхаў і абсмажце іх на сухой патэльні. Не забывайце памешваць, інакш прадукт надгарыць і крэндзелямі будуць гарчыць.
• Падрыхтаваныя прадукты змесціце ў блендер, дадайце да іх адно курынае яйка, пяць лыжак цукру, палову чайнай лыжкі солі, чатыры лыжкі рому і чайную лыжку карыцы. Ўзбіце прадукты да атрымання аднастайнай масы.
• Пластовае цеста разморозьте ў халадзільніку, затым раскачайце яго і разрэжце на два квадрата 25 на 25 см. Пасля гэтага вышмаруйце іх вадой з дапамогай сіліконавай пэндзля і нанёс роўным пластом арэхавую начынне. Змесціце нарыхтоўкі ў халадзільнік на чвэрць гадзіны.
• Калі пройдзе паказаны час, нарэжце пласты тэсту палоскамі, згарніце кожную ў джгут і надайце ім форму нямецкіх крэндзелямі.

Выкладзеце брецели на бляху, вышмаруйце іх жаўтком і выпякайце да гатовасці ў разагрэтай печы.

Крэндзелямі на піве

Перад вамі - яшчэ адзін распаўсюджаны і вельмі папулярны Швабскі рэцэпт. Брецель з соллю рыхтуецца наступным чынам:

• Сагрэйце на пліце 220 грамаў светлай піва, а затым ўсыпце ў яго дзве чайныя лыжкі цукру.
• 320 грамаў белай мукі спалучыць з 25 грамамі сухіх дрожджаў.
• З падрыхтаваных прадуктаў, 30 грамаў сметанковага масла і двух чайных лыжак солі замесіце цеста.
• Змесціце прадукт у цёплае месца і пакіньце яго ў спакоі на 45 хвілін.
• Калі цеста паднімецца, падзеліце яго на восем частак і сфармуйце класічны нямецкія завітушкі.
• Апусціце нарыхтоўкі ў кіпячую ваду з разведзенай у ёй соллю, а затым перакладзеце на змазаны алеем сіліконавы кілімок.

Пасыпце брецели буйной соллю і выпякайце да гатовасці.

заключэнне

Мы будзем рады, калі вам прыйдзецца па гусце знакаміты нямецкі брецель. Рэцэпт пачастункі вы можаце ўзяць з нашага артыкула і здзівіць хатніх арыгінальнай закускай. Упрыгожвайце вашу выпечку соллю, арэхамі, марцыпанаў або сырам, а затым падавайце да сняданку або вячэрняга гарбаты.