Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця па армянскаму рэцэпце?

Долма або толма - так называецца нацыянальнае армянскае страва, якое мае шматвяковую гісторыю. Гэтая страва вырабляецца з мяснога фаршу і вінаградных лісця. Яго ў Арменіі любяць усё, што ад малога да вялікага, і, напэўна, не знойдзецца такога армянскай гаспадыні, якая не ўмела б рыхтаваць Долма. Прычым усе дамачадцы лічаць, што лепш іх мамы ці бабулі ніхто на свеце не ўмее так смачна варыць гэтую страву. Памятаеце эпізод з фільма "Міміно", у якім Хачикян (Фрунзик) кажа Міміно (Кікабідзэ): «Валік джан, паедзем да мяне ў Дилижан, мая мама толму прыгатуе. Пальчыкі абліжаш! »? Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця па рэцэпце, які на працягу тысячы гадоў з вуснаў у вусны перадаецца ў Арменіі? У прынцыпе, нічога складанага тут няма. Самае галоўнае, каб мяса было свежым і тлустым, а вінаграднае лісце - тонкімі і шаўкавістымі. Толькі ў гэтым выпадку страва атрымаецца па-сапраўднаму далікатным і смачным.

Падрыхтоўка вінаградных лісця для Долма

У Арменіі "Долма" таксама называюць страву, якое ў нас называецца «галубцамі", прычым разам з імі ў рондаль ўкладваюцца фаршаваныя мясам гародніна: баклажаны, перцы і памідоры. Усё гэта заліваецца таматавай падліўкай і тушыцца на павольным агні. Аднак самая культавая долма - гэта тая, якая рыхтуецца з вінаграднымі лісцем. Вядома, самы зручны час для такога стравы - пачатак чэрвеня. Менавіта тады распускаюцца вінаграднае лісце. Выбіраць трэба самыя светлыя (цёмна-зялёныя будуць крыху жорсткімі) памерам з жаночую далонь. Перад падрыхтоўкай Долма лісце апускаюць у кіпень на 2-3 хвіліны, асцярожна вымаюць і трымаюць пад халоднай вадой. У Арменіі гэтая страва прынята ёсць круглы год. Вы напэўна здзівіцеся і падумаеце: "Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця зімой, калі яны восенню, як і ўсе астатнія, ападае?" Армянскія гаспадыні знайшлі выхад з гэтага становішча. Яны запасаюцца вялікай колькасцю вінаградных лісця і кансервуюць іх на зіму наступным чынам:

1. Трэба ўзяць падлогу-літровы слоік, старанна яе памыць і высушыць.

2. Вінаграднае лісце памыць, пакласці на папяровае ручнік, каб вільгаць ўвабралася.

3. Скласці іх чаркамі па 10-15 штук і загарнуць трубачкай, кожную з якіх можна завязаць ніткамі, каб не разматайце.

4. Размясціць іх у вертыкальным становішчы ў банку і заліць падсоленай кіпячонай вадой (на 1 л вады 1ст. Л. Солі).

5. Стэрылізаваць 8-10 хвілін.

Падрыхтоўка Долма па-армянску

Неабходныя прадукты:

• Тоўсты ялавічны фарш (можна выкарыстаць і свініну) - 1 кг.
• Круглы рыс - 100 г.
• Лук - 3 шт.
• Сушеный або свежы базілік і размарын.
• Чорны і чырвоны перац, соль.
• Сметанковае масла - 50 г.
• Кансерваваныя вінаграднае лісце - 1 паўлітровая банка.

Для падліўкі:

• Мацони (сыраватка) - 200 г.
• Часнок - 1 зубчык.

Спосаб прыгатавання

Многіх гледачоў пасля прагляду фільма "Міміно" напэўна зацікавіў пытанне аб тым, як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця, пра якую так распавядае "Рубік джан". Тым не менш многім здаецца, што гэта вельмі складанае страва, і для гэтага патрэбныя асаблівыя навыкі. Нічога цяжкага ў стварэнні гэтага стравы няма, аднак калі вы ўсё ж вырашылі яго прыгатаваць, трэба набрацца цярпення.

Паэтапная інструкцыя:

1. У фарш дадаць рыс і трохі вады або мяснога булёна, молаты лук, свежую або сушаную зеляніну, спецыі, пасаліць, добранька размяшаць і даць паляжаць у прахалодным месцы 30 хвілін.

2. Падрыхтаваць вінаграднае лісце. Калі вы карыстаецеся кансерваваныя, то трэба даць сцячы вадзе, зняць з трубачак ніткі і разабраць іх.

3. Узяць адзін лісточак, пакласці на талерку шырокай часткай уверх. Заварочваць Долма трэба накшталт блінцоў. Кладзём па 1 лыжцы фаршу ў цэнтр ліста, прыкрываем з абодвух бакоў, а затым згортваем ў тугую трубачку. Ўкладваем Долма на дно рондаля па крузе, вельмі шчыльна адзін да аднаго. Зверху ў якасці прэса кладзём перавернутую талерку. Заліваем кіпенем так, каб узровень вады на 1 палец перавышаў Долма.

4. Рондаль ставім варыцца на павольны агонь на 40-50 хвілін. Пасля таго як вада закіпіць, пакласці кавалак масла, а таксама паспрабаваць булён, калі трэба, пасаліць па гусце.

Падача

Гарачую Долма падаюць з падліўкай, прыгатаваным з мацони і часныку. Гэта страва з'яўляецца абавязковым на навагоднім стале ў Арменіі. Цяпер і вы ведаеце, як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця, і можаце здзівіць сваіх гасцей і блізкіх у навагоднюю ноч.