Мараканская кухня: рэцэпты. Стравы мараканскай кухні

Многія з нас маюць некаторы ўяўленне пра кухню Іспаніі. Дзяржава Марока, якое знаходзіцца ў Афрыцы, аддзеленае ад гэтай еўрапейскай краіны літаральна некалькімі кіламетрамі, але кантраст паміж іх кухнямі сапраўды велізарны. Мараканская кухня - гэта баланс прастаты і дэкадансу, наўпрост залежыць ад сезону. Тут папулярна мяса верблюжатины, бараніны, кураціны і ялавічыны. Рыс, бабовыя, хлеб і кускус служаць асноўнымі крыніцамі вугляводаў. Таксама мараканцы рэгулярна ўжываюць у ежу карняплоды, гародніна, зеляніна і садавіна.

Агульная інфармацыя аб мараканскай кухні

Асноўным правілам большасці нацыянальных для гэтай дзяржавы страў з'яўляецца іх акуратнае і павольную падрыхтоўку з даданнем свежых траў і розных спецый. Наколькі краіна поўная розных кантрастаў, настолькі незвычайная і сама мараканская кухня. Тут цалкам магчыма ў адной страве сустрэць змешванне вострага, салёнага і салодкага. Напрыклад, у стравы з мяса вельмі часта дадаюць садавіну ў свежым выглядзе або сухафрукты

Узорам можа служыць нацыянальная ежа, калі ў яе склад адначасова можа ўваходзіць айва і ялавічына, фінікі і бараніна. Традыцыйны стол у гэтай афрыканскай краіне павінен быць заўсёды шчодрым, а сярод гасцей прынята выяўляць задавальненне ад пададзенай ежы. Вы спытаеце, а якімі прыборамі карыстаюцца мараканцы падчас абеду? Толькі сваімі рукамі, а дакладней - паказальным, вялікім і сярэднім пальцамі. Часта ў пачатку трапезы на стол падаюць вялікую чашу з гарачай вадой. Яна і прызначана для мыцця ў ёй рук у працэсе ежы.

З чаго складаецца мараканская кухня на абед

Зараз разбярэмся, чым жа частуюць у гасцях у мараканцаў. Абед часта пачынаецца з першага стравы - супу, які заўсёды вельмі густы і сытная. Пасля завяршэння Рамадана першым падаюць суп "Харыры" з бараніны з каляндрай і бобам або курыны булён "чорба", у які ў невялікай колькасці дадаюцца вострыя прыправы. Пасля вельмі смачнага супу часта гаспадары частуюць запечаным мясам, часцей за ўсё, баранінай. Для сустрэчы важнага госця ці вяселля могуць прыгатаваць традыцыйнае страва "Пастилла". Гэта вельмі складаная канструкцыя, якая складаецца іх адварных яек, мяса галубоў і міндаля. Да таго ж уся гэтая начынне размяшчаецца паміж пластамі раскочанага вельмі тонка тэсту. І чым больш слаёў, тым вышэй гаспадары дома цэняць госця.

Часам у самым пачатку абеду вас могуць пачаставаць сезонным таджином, прыгатаваным з ялавічыны, разынак і кедравых арэшкаў. Калі абед ужо набліжаецца да канца, звычайна падаюць кускус, але, калі абстаноўка нефармальная, то яго выкарыстоўваюць як гарнір для таджина. Дарэчы, зярняткі маннай крупы, якія мы называем кускус, з'яўляюцца вельмі важным, адным з асноўных кампанентаў, якія ўваходзяць у стравы мараканскай кухні. Хатні хлеб ксра перадаецца з рук у рукі на працягу ўсяго абеду. А разам з ім і маленькія вазачкі з кменам і соллю. У завяршэнне падаюцца сезонныя садавіну і салодкія піражкі з самымі разнастайнымі начынкамі. З імі пышна спалучаецца вельмі салодкі мятный чай.

Салата "Шерги"

Такім чынам, працягваем знаёміцца з стравамі, якія ўключае ў сябе мараканская кухня. Рэцэпты страў адрозніваюцца разнастайнасцю, таму мы разгледзім ўсяго толькі некалькі варыянтаў ежы. Пачнем з салаты "Шерги". Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца: па пучку - лук зялёны, зеляніна пятрушкі, радыска; салата - два качана, масліны зялёныя - 10 штук, перац салодкі - два зялёных струка і два чырвоных струка, па пары агуркоў і апельсінаў, тры цытрыны, алей - дзве лыжкі, карыца молатая - дробка, а таксама соль і перац чорны. Пераходзім да падрыхтоўкі. Кладзём рыс на вялікую страву, прычым мал ўжо змяшаны з дзелькамі вычышчанага цытрыны.

Дадаем сумесь дробна нарэзаных цытрыны, лука і пятрушкі, дзелькі буйнога памеру неачышчаных апельсінаў і пасыпаем молатай карыцай. Побач кладзём злёгку пасоленыя нарэзаны кочанный салата, моцна яго Перчем і апырскваюць алеем раслінным, а таксама чорныя і зялёныя масліны. Дадаем нарэзаныя кружочкамі чырвоны і зялёны струковы перац, агуркі. Перчем. Да гатоваму салаты падаем алей, чорны перац і соль.

Салата з варанай баклажанаў

Калі вы наведаеце любы рэстаран мараканскай кухні, то абавязкова замоўце такі салата. Мы ўпэўненыя, што гэта незвычайнае страва вам вельмі спадабаецца. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя наступныя інгрэдыенты: баклажаны - тры-чатыры штукі, алей - адна лыжка, салодкі молаты чырвоны перац - адна чайная лыжка, часнык - адзін зубчык, кмен молаты - адна чайная лыжка, воцат - дзве лыжкі, па жаданні - адзін лімон.

Наразаем дробна ў неабчышчаны выглядзе вымытыя баклажаны. Заліваем іх салёнай вадой, алеем раслінным, дадаем толченый часнык і чырвоны перац. Варым на сярэднім агні, стала памешваючы, пакуль не выпарыцца ўся вада. Атрыманую сумесь абмешваюць цытрынавым сокам і кменам, пасля чаго падаем на стол. Есці салата можна як у астуджаным, так і ў цёплым або гарачым выглядзе.

Бриуаты з мясам

Выбіраючы стравы мараканскай кухні, рэкамендуем замовіць мясныя бриуаты. Можна паспрабаваць прыгатаваць іх і самім. Для гэтага нам спатрэбяцца такія прадукты, як уарк - 16 лістоў, мяса сечанае - 0,5 кг, кінза і пятрушка - па пучку, адна цыбуліна, па адной кававай лыжцы молатых насення каляндры і молатага чырвонага салодкага перцу, дробка вострага молатага чырвонага перцу, алей сметанковае - 100 грамаў, карыца - дзве кававыя лыжкі, кмен, соль і алей для фрыцюру. Калі вам падабаецца мараканская кухня, то вы цалкам сапраўды будзеце "без розуму" ад стравы, выкананага па наступным рэцэпце.

Змешваем мяса з папярэдне здробненай зелянінай, дробна нарэзанымі цыбуляй і перцам, кменам і соллю. Пакідаем на 60 хвілін. Затым смажым гэтую сумесь, памешваючы, да таго часу, пакуль мясной сок не выпарыцца. Дадаем узбітыя яйкі, пасыпаем карыцай, працягваем перашкаджаць. Па сканчэнні двух хвілін здымаем з агню. Кладзём па дзве кававыя лыжкі мясной сумесі на лісце уарка і складаем іх прастакутнікамі. Смажым нашы бриуаты да падрумяньвання на патэльні з раслінным алеем. Затым выкладваем іх і даем трохі сцячы алею. Пасля гэтага бриуаты можна падаваць на стол.

Кухня Марока ў Маскве

"Марокана" - рэстаран мараканскай кухні ў Маскве. Гэта адзінае месца ў сталіцы Расіі, дзе, па сцвярджэнні яго ўладальнікаў, можна паспрабаваць сапраўдную ежу гэтай афрыканскай краіны. Размешчаны ён па адрасе: Котельническая набярэжная, дом №1 / 15, корпус У, недалёка ад станцыі метро Таганская. У гэтай установе падаюць многія з страў, якімі славіцца мараканская кухня.
Рэцэпты іх прыгатавання вытрыманыя ў нацыянальных традыцыях. Акрамя паказаных вышэй смачнасцяў, тут можна паспытаць Мэшу, бстеллу з курыцай, морапрадукты ў соўсе шармулла, прысмакі ўласнай вытворчасці - шакаладныя хатнія цукеркі Хабіба, міндальнае печыва, сфуф, рожкі газэлі і многае іншае. Акрамя пышнага густу, стравы афрыканскай краіны яшчэ і карысныя для здароўя, з прычыны таго, што рыхтуюцца з прадуктаў толькі натуральнага паходжання.

Рыбны суп па-мараканскі

Мараканская кухня ў Маскве прадстаўлена мноствам розных супаў. Рэцэпт аднаго з іх мы і ўяўляем на ваш разгляд.

Для таго каб папесціць сябе і сваіх дамачадцаў, нам спатрэбяцца наступныя прадукты: рыба - 400 грам, адна цыбуліна, алей аліўкавы - чатыры лыжкі, мука - адна лыжка, адзін цытрына, зеляніна - на выбар, адзін лісцік лаўра, часнык - адзін зубчык, гваздзік - чатыры бутона, перац востры - два невялікіх струка, молаты духмяны перац - дзве дробкі, ледзь-ледзь імбіра і соль.

Падрыхтоўка рыбнага супу

Ўтыкаем ў цыбуліну цвічку. Кіпяцім паўтара літра вады, падсольваць яе, кладзем цыбуліну, зеляніна, перац струковы, спецыі, ўліваем алей аліўкавы. 20 хвілін варым на невялікім агні. Пасля чаго кладзем у рондаль рыбу, нарэзаную кавалкамі, і яшчэ 15 хвілін варым. Дастаем пучок зеляніны, лук і рыбу. Мякаць рыбы які адлучаецца ад костак і адпраўляем зноў у булён, агонь пры гэтым не выключаем. У місцы разводзім з вадой муку і выліваць у рондаль.

Зараз усе прапускаем праз міксер, досаливаем, дадаем часнык, папярэдне прапушчаны праз чеснокодавку. Таксама можна шараваць ім сухарыкі, якія падаюцца да супу. Перад тым як ставіць талеркі з стравай на стол, рэкамендуецца паліць суп сокам цытрыны.

Зараз вам трохі знаёмая кухня ў мараканскай стылі, і вы, прыйшоўшы ў адпаведную установу, не разгубілася пры выбары нацыянальных страў гэтай краіны.