Пірагі італьянскія: рэцэпты з фота

Італьянская кухня трывала ўвайшла ў наша жыццё. Спагецці, рызота, пельмені - звыклыя стравы, якія можна замовіць у кафэ або прыгатаваць самастойна. Але так прыемна часам паспрабаваць што-небудзь новенькае і арыгінальнае. Ідэальна падыдуць для гэтага пірагі. Італьянскія кухары стварылі нямала выдатных рэцэптаў. Да іх ставіцца не толькі сусветна вядомая піца «Маргарыта». Ёсць яшчэ мноства смачных адкрытых і закрытых італьянскіх пірагоў. Перш чым разабраць найбольш цікавыя варыянты, давайце звернемся да гісторыі.

трохі гісторыі

Большасць сучасных кулінарных шэдэўраў Італіі мелі свае прататыпы тысячы гадоў таму. Выключэннем не з'яўляюцца і пірагі. Знатныя асобы Старажытнага Рыма закочвалі раскошныя піры, на якіх было незлічоная колькасць смачных гарачых страў, закусак і дэсертаў. Асабліва ў гэтым стаўленні праславіўся Луцый Ліцыній Лукулл. На балях палкаводца падавалі засмажанага паўліна і рабчыкаў, а побач з гэтымі стравамі на сталах стаялі пірагі круглявай формы, падобныя на сучасную піцу. Старажытнарымскія кухары рыхтавалі іх з адмысловага кіслага цеста і запякалі на драўняных вуглях. За стагоддзі варыяцый гэтай стравы з'явілася безліч.

Пірагі італьянскія (рэцэпты з фота): яблычны пірог

Італія славіцца узрушаючымі фруктовымі пірагамі. Там рыхтуюць далікатныя, смачныя і лёгкія дэсерты. Калі вы жадаеце парадаваць блізкіх ці сяброў такім хатнім ласункам, прыгатуйце італьянскі яблычны пірог. Рэцэпт дзіўна просты, таму падрыхтоўку стравы не адбярэ шмат часу.

Неабходныя прадукты:

• 180 грам мукі;
• 0,125 літра малака;
• 140 грам цукру;
• 50 грам сметанковага масла;
• два вялікіх яблыка;
• тры яйкі;
• разрыхляльнік;
• соль.

Спачатку прыгатуйце цеста. Насыпце ў ёмістасць цукар, дадайце 3 жаўтка і ўзбіце міксерам. Уліце малако ў атрыманую сумесь, засыпце просеянную пакуту, адну трэць чайнай лыжкі разрыхляльніка і трохі пасоліце. Ўзбіце цеста так, каб яно стала аднастайным. Падпаліце 25 грам алею і дадайце ў цеста.

Цяпер займіцеся начыннем. Почистьте яблыкі і нарэжце дзелькамі. Пераліце цеста ў форму, засланую пергаментам. Зверху пакладзеце яблыкі ў адвольным парадку. Націснеце на іх, каб яны глыбей сышлі ў цеста.

Пасля гэтага паліце пірог распаленым сметанковым алеем, пасыпце цукрам і адпраўляйце ў духоўку прыкладна на паўгадзіны. Аптымальная тэмпература запякання - 180 ° C.

Італьянскае ласунак: цытрынавы пірог

Яшчэ адным цудоўным варыянтам дэсерту з'яўляецца цытрынавы пірог. Рыхтаваць яго складаней і даўжэй, чым яблычны, але ён таго варта. Адкрыты італьянскі пірог з мернгі ўпрыгожыць любы стол.

інгрэдыенты:

• два цытрыны;
• 350 грам мукі;
• пяць яек;
• паўшклянкі цукру;
• паўшклянкі цукровай пудры;
• 250 грам сметанковага масла;
• пяць сталовых лыжак крухмалу;
• адзін шклянку вады.

Прыгатуйце пясочнае цеста. Змяшайце халоднае сметанковае масла і цукровую пудру. Дадайце да атрыманай сумесі муку, яйка, а таксама адзін жаўток. Замесіце цеста, злепіце з яго шар і прыбярыце ў халадзільнік. Праз паўгадзіны дастаньце яго, раскачайце, пакладзеце ў глыбокую форму і пракаліце ў некалькіх месцах. Зрабіце высокія борцікі. Запякайце яго пры 180 ° C каля 20 хвілін.

Займіцеся начыннем. Выцісніце сок з двух цытрын ў глыбокую ёмістасць. Уліце туды шклянку вады і дадайце крухмал. Пастаўце сумесь на агонь. Варыце, пакуль яна не згусне, і пастаянна памешвайце. Калі сумесь прыгатуецца, дадайце ў яе цукар, тры яечных жаўтка, нацёртую з аднаго цытрыны цэдру. Калі яна астыне, дадайце 50 грам сметанковага масла. Начынне выкладзеце на цеста і запякайце 5 хвілін пры 150 ° C.

Прыгатуйце меренгу. Менавіта ёй ўпрыгожваюць свае лімонныя пірагі італьянскія гаспадыні. Узбіце бялкі чатырох яек з цукрам і пакрыйце атрыманай масай паверхню пірага. Запякайце страву ў духоўцы 25 хвілін пры 150 ° C.

Кальцоне

Кальцоне - страва, якое прыйшло да нас з Мілана. Калісьці такія пірагі італьянскія майстры кулінарыі стваралі, каб здзівіць гурманаў, якім надакучыла стандартная піца. І яны дамагліся поспеху: форма, якая нагадвае паўмесяц, і смачная начынне пабілі міланцаў.

інгрэдыенты:

• 300 грам мацарэлы;
• 400 грам памідораў;
• 100 грам вяндліны;
• 400 грам мукі;
• 0,2 літра вады;
• алей аліўкавы;
• сухія дрожджы;
• цукар;
• базілік;
• орегано;
• соль.

У першую чаргу неабходна прыгатаваць цеста. Засыпце ў глыбокую ёмістасць муку, дрожджы, па адной чайнай лыжцы цукру і солі, дадайце трохі аліўкавага алею і змяшайце.

Цяпер зрабіце начынне. Зніміце лупіну з памідораў і выдаліце з кожнага асяродак. Пакладзіце іх у сіта і дайце сысці лішнім соку. Нарэжце кубікамі вяндліну, натрыце сыр і складзеце ў глыбокую ёмістасць. Дадайце базілік, перац, орегано і памідоры, затым пасоліце і змяшайце начынне.

Цеста пакладзеце на пасыпаны мукой стол і раскачайце яго так, каб атрымаўся круг. На адной палове размесціце начынне, а другі накрыйце яе. Добра змацуеце краю. Выкладзеце пірог на бляху, змазаны алеем. Запякайце да гатовасці. Аптымальная тэмпература - 200 ° C.

Рыбны пірог па-Міланскі

Рыбныя пірагі не так распаўсюджаны, як мясныя, агароднінныя ці фруктовыя. Яны ў найбольшай ступені адпавядаюць людзям, якія вырашылі разнастаіць сваё паўсядзённае меню чым-небудзь незвычайным. Паспрабуйце італьянскі пірог з рыбай - не пашкадуйце!

Неабходныя прадукты:

• 500 грам рыбнага філе;
• 70 грам галандскага сыру;
• дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты;
• 0,25 літра малака;
• два яйкі;
• дзве сталовыя лыжкі мукі;
• дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла;
• алей аліўкавы;
• соль;
• белы перац.

Пачынаць рыхтаваць пірог варта з падрыхтоўкі рыбнага філе. Нарэжце яго зручным для вас спосабам і злёгку абсмажце ў алеі.

Цяпер зрабіце соус. Разагрэйце сметанковае масла і засыпце туды муку. Падчас смажання не забывайце памешваць масу. Калі яна набудзе прыемны светла-карычневы адценне, пачынайце ўліваць невялікімі порцыямі малако. Размешваў соус старанна, каб не было камячкоў. Калі ён стане густым, выключыце агонь. Натрыце сыр на тарцы і высыпце ў соус. Дадайце ў яго таматавую пасту, трохі солі, белага перцу і змяшайце.

Выкладзеце рыбу ў соус. Паслядоўна дадавайце ў яго ўзбітыя жаўткі і вавёркі. Змяшайце. Вышмаруйце форму аліўкавым алеем, выкладзеце ў яе рыбу ў соўсе і запякайце каля паўгадзіны.

Італьянскі рысавы пірог са шпінатам

Разнастаіць звыклы рацыён таксама дапаможа італьянскі пірог з рысам і шпінатам. Ён адрозніваецца пажыўнасцю, таму здольны хутка і надоўга заглушыць голад.

інгрэдыенты:

• 400 грам замарожанага шпінату;
• 250 грам рысу;
• 50 грам пармезану;
• тры яйкі;
• адна цыбуліна;
• 20 грам сметанковага масла;
• мускатны арэх;
• паніровачныя сухары;
• чорны перац;
• соль.

Пакладзеце шпінат ў рондаль, накрыйце вечкам і разагрэйце на невялікім агні. Прыкладна за 10 хвілін ён выдзеліць сок, які трэба будзе зліць. Пасля гэтага дайце шпінату трохі астыць і выцісніце з яго лішкі вадкасці. Парэжце расліна.

Пастаўце варыцца рыс і трохі пасоліце яго. У кіпячай вадзе ён будзе рыхтавацца прыкладна 10 хвілін.

Нарэжце лук і падсмажце яго на сметанковым алеі. Ён павінен стаць мяккім і залацістым. Ўзбіце міксерам яйкі. Змяшайце іх з рысам, лукам і шпінатам. Паперчыце, пасоліце і дадайце мушкатовы арэх.

Змазаную алеем форму пасыпце паніроўцы і выклаў у яе атрыманую масу. Запякайце пры 200 ° C каля паўгадзіны.

Італьянскі пірог (рэцэпт з вішняй і рикоттой)

Ягадны дэсерт з рикоттой не пакіне абыякавым ні аднаго члена сям'і. Ён незвычайна сакавіты і валодае насычаным яркім густам. У залежнасці ад сваіх пераваг можна выкарыстоўваць розныя ягады пры яго падрыхтоўцы, аднак рэцэпт з вішняй з'яўляецца класічным.

Неабходныя прадукты:

• 250 грам риккоты;
• вішня (чым больш, тым лепш);
• 300 грам мукі;
• 200 грам цукру;
• ад 200 да 250 грам сметанковага масла;
• тры яйкі;
• цэдра з аднаго цытрыны;
• соль.

Спачатку прыгатуйце цеста. Просеянную пакуту змяшайце з цукрам і соллю. Пасярэдзіне зрабіце невялікае паглыбленне і разбіце туды адно яйка. Ўтрыце ў цеста рукамі халоднае сметанковае масла. Злепіце з яго шар і пакладзеце ў халадзільнік.

Займіцеся начыннем. Насыпце цукар у глыбокую ёмістасць, разбіце туды 2 яйкі і ўзбіце міксерам. Дадайце рикотту, цэдру, вішню і змяшайце.

Дастаньце цеста з халадзільніка, раскачайце і выкладзеце ў высцеленых фальгой ці пергаментам форму. Пакрыйце яго начыннем. Запякайце пірог у духоўцы пры 180 ° C каля гадзіны.

Якое страва абраць?

Такія стравы можна выкарыстоўваць у любой жыццёвай сітуацыі. На выходных, калі хочацца адпачыць і папесціць сябе нескладаным, але смачным дэсертам, можна прыгатаваць італьянскі пірог з яблыкамі ці риккотой. А на святочным стале павінна стаяць нешта асаблівае. Такім з'яўляецца італьянскі цытрынавы пірог з чароўнай мернгі. У якасці закускі смела падавайце кальцоне. Для звычайнага сямейнага вячэры нядрэннымі варыянтамі стане выпечка са шпінатам або рыбай. Як бачыце, і дома можна прыгатаваць арыгінальныя пірагі. Італьянскія рэстараны не дадуць вам такі выбар страў, як вы самі.

Смачна есці, дарагія чытачы!