Як смажыць рыжыкі ў хатніх умовах

Рыжыкі - смачныя лясныя грыбы высакароднага, амаль бурштынавага колеру. Яны выдатна падыходзяць для засолкі празапас, замарожвання, тушэння, смажання. Рыхтаваць іх не складана, аднак, як і з усімі ляснымі грыбамі, варта памятаць аб мерах бяспекі. Пра тое, як смажыць рыжыкі, і пойдзе гаворка.

збор рыжакоў

Характэрна, што гэты грыбок ў сваім родзе непаўторны, таму атрутных двайнікоў не мае. Неспрактыкаваны грыбнік, магчыма, пераблытаў бы яго з паганкай, аднак яе бляклы колер ні ў якое параўнанне не ідзе з выразным бурштынавым адценнем Рыжака! Грыб мае адносна тонкую нагу, пласціністыя будынак нізу капялюшыкі, сплюшчанага верхавіну з ўмяцінкі пасярэдзіне. Але галоўнае яго адрозненне - колер. Кошык рыжакоў - гэта проста сімвал залатой восені!

рыхтуем грыбы

Як і большасць лясных грыбоў, рыжакі маюць патрэбу ў папярэднім проваривании. Прычым булён, у якім яны варыліся, не падыходзіць для далейшага выкарыстання. Такім чынам, перад тым як смажыць рыжыкі, памыем іх і пачысцім шчоткай, а затым апусцім ў халодную ваду і паставім на агонь. Пасля закіпання грыбы трэба варыць не менш за дваццаць хвілін. Затым откинем іх на сіта, каб уся вада шкла. Вось і ўсё - грыбы гатовыя да далейшага падрыхтоўцы.

Смажым рыжакі з бульбай

Гэта страва па праву можна назваць шэдэўрам рускай кухні. Пра тое, як смажыць рыжакі з бульбай, ведалі яшчэ ў даўніну. Хоць на сталах славян гэтыя грыбы з'явіліся шмат стагоддзяў таму. Пасля ўвозу бульбы і распаўсюджвання яго на Русі спалучэнне гародніны з грыбамі палюбілася ўсім. Так і з'явіўся цэлы шэраг выдатных духмяных страў, дзе спалучаюцца дары лесу і ўласнага агарода.

Перад тым як смажыць рыжакі з бульбай, падрыхтуем ўсе неабходныя інгрэдыенты. Бульба ачысьцім, нарэжам кавалачкамі. Дробна нашинкуем лук. Для смажання можна выкарыстоўваць раслінны алей або свіны смалец. Бульба мае досыць вялікі тэрмін падрыхтоўкі, таму адразу ставім яго смажыцца ў вялікай патэльні. Калі ён дойдзе да напалову, дадамо лук. Увесь гэты час папярэдне звараныя рыжакі павінны стаяць непадалёк у друшляку і чакаць сваёй чаргі. А чаргу іх наступіць хвілін за 10 да поўнай гатоўнасці бульбы. Дадаем у патэльню грыбы, старанна змешваем. Якія прапорцыі прадуктаў? Іх проста не існуе. Зразумела, чым больш грыбоў, тым смачней будзе страва. Але нават невялікая жменю рыжакоў надасць бульбе непаўторны густ і водар. А падкрэсліць гэта спалучэнне дапамогуць самыя простыя спецыі: чорны перац, лаўровы ліст. У багацці прыправаў рыжыкі, як і большасць лясных грыбоў, зусім не маюць патрэбу.

Як смажыць рыжакі з падлівай

Гэты найпросты рэцэпт разлічаны на зёлкавыя гарнір. Рыжыкі трэба нарэзаць кавалачкамі, адварыць, працадзіць. У патэльні разагрэць алей. У яго высыпаць кавалачкі грыбоў і смажыць без вечка. Калі вільгаць выпарыцца, да грыбоў дадамо лук і трохі топленага алею. Пасля гатоўнасці лука, калі і самі рыжакі стануць залацістымі, присыплем іх мукой, змяшаем і дадамо вадкасць. Гэта можа быць звычайная вада, агародніннай або мясны булён. Падыдзе і разведзены таматавы сок. Надаць стравы пікантнасці можна з дапамогай класічнага соевага соўсу.

Рыжыкі ў смятане

Гэта смачнае страва годна меню лепшых рэстаранаў рускай кухні! Як смажыць рыжакі са смятанай дома? Ды вельмі проста! Дастаткова абсмажыць папярэдне отваренные грыбы з лукам, заліць тоўстай смятанай або густымі сліўкамі і протушить пад вечкам. Дапушчальна даданне ў сметанный соус сыру. Толькі гэта павінен быць нейтральны гатунак, без кіслаты і ярка выяўленага характэрнага густу. Падыдзе звычайны расейскі.

Але ёсць і яшчэ адзін спосаб. Калі грыбы і лук смажыліся у чыгуннай патэльні, можна дадаць смятану, затым у гэтай жа посудзе адправіць страву ў духоўку. Яно будзе падобным на прыгатаванае ў сапраўднай рускай печы. Перад тым як смажыць грыбы рыжакі дробнага памеру, іх не абавязкова нарэзаць. Нашмат прыгажэй і сакавіцей яны атрымаюцца, быўшы цэлымі. Сметанный соус ня сцякае, выдатна трымаецца на грыбах дзякуючы іх пласцінкам. У канцы прыгатавання у гаршчок можна дадаць нарэзанай свежай зеляніны.

Гарнір для смажаных рыжакоў

Спалучаюцца гэтыя грыбочкі не толькі з бульбай. Яны выдатна глядзяцца на стале ў тандэме з гарохавым або соевым пюрэ. Падліўка з рыжычкамі добра падыходзіць да гарніру з нута, фасолі. З каш з смажанымі рыжычкамі спалучаюцца практычна ўсё. Не застаюцца ў баку і макаронныя вырабы: рожкі, хатняя локшына, дробная вермішэль. Выдатны гарнір для рыжакоў можна прыгатаваць з сезонных гародніны: шынкоў, баклажанаў, патысоны, перцу, морквы. А перад тым як смажыць рыжыкі, варта паклапаціцца і пра іншыя дапаўненнях: квашанай капусце, Бачковым памідорах, маласольных агурочак, агародніннай ікры. Гэтыя закускі падкрэслены высакародны густ і этнічныя ноткі стравы.