Мяса кенгуру: карысныя ўласцівасці, каларыйнасць, кошт

Лічыцца, што адным з самых экалагічна чыстых відаў мяса з'яўляецца кенгурятина. На многіх хатніх жывёл у працэсе вырошчвання так ці інакш аказваецца ўплыў хімічных рэчываў. Гэта можа быць ежа, вітаміны, ўколы антыбіётыкаў ці лекавыя сродкі. А вось мяса кенгуру ў гэтым плане зусім чыстае.

асаблівасці

Радзімай далікатэсу лічыцца Аўстралія. Па падліках спецыялістаў, у гэтай краіне водзіцца каля пяцідзесяці мільёнаў кенгуру. Многія віды знаходзяцца пад аховай дзяржавы, паляванне на іх пад забаронай. Але большасць жывёл забіваць дазволена, чым актыўна і займаюцца аўстралійскія дзялкі.

У ежу ўжываецца мяса кенгуру не толькі ў самой Аўстраліі. Яна экспартуе свой тавар у больш за пяць дзясяткаў краін свету. У нашай краіне яшчэ некалькі гадоў таму кенгурятина актыўна выкарыстоўвалася вытворцамі для падрыхтоўкі каўбасных вырабаў. З некаторых часоў ўвоз такога віду мяса быў забаронены.

Аднак вытворцы да гэтага сцвярджаюць, што мяса кенгуру, цана на якое даволі даступная (ад 80 да 120 рублёў за кілаграм), з'яўляецца лепшым сыравінай. І гэта ўжо даўно не экзотыка.

ўласцівасці

Дадзены выгляд мяса ставіцца да дыетычным і нізкакаларыйным прадуктам. У склад кенгурятины ўваходзіць каля дваццаці чатырох працэнтаў бялку. Гэта нават больш, чым у кураціне або ялавічыне (18 адсоткаў).

Акрамя таго, мяса кенгуру адрозніваецца нізкім утрыманнем тлушчу. Параўнайце: ялавічына ў сваім складзе мае дваццаць працэнтаў тлушчу, а кенгурятина - усяго два. Розніца відавочная і вельмі істотная. Акрамя гэтага, дадзены від мяса насычаны вітамінамі, мікраэлементамі, мінераламі і поліненасычаных тоўстых кіслот.

каларыйнасць

Навукоўцамі даказана, што дыета, якая ўключае ў сябе ўжыванне мяса гэтай жывёлы, спрыяе памяншэнню рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў, дазваляе знізіць узровень халестэрыну ў крыві. Мяса кенгуру змяшчае вялікі працэнт жалеза, што робіць гэты прадукт незаменным для людзей з паніжаным гемаглабінам.

Лінолевая кіслата, якая таксама прысутнічае ў кенгурятине, дзейнічае як антыаксідант і антиканцероген. Спецыялісты называюць ўжыванне гэтага мяса лепшым метадам барацьбы з атлусценнем.

Напэўна ўсё худнеюць дамы ўжывалі б мяса кенгуру ў Расіі, калі б ведалі, што ў ім змяшчаецца ўсяго 98 кілакалорый на сто грамаў прадукту.

густ

Якая ж на смак кенгурятина? Гэтым пытаннем задаюцца многія. Тыя гурманы, якім давялося яе паспрабаваць, кажуць, што мяса кенгуру мае даволі спецыфічны густ. Яно вельмі далікатнае і мае злёгку саладкавы прысмак. Яго можна параўнаць з ялавічынай, але нізкі працэнт тлушчу адчуваецца, як той казаў, «няўзброеным зубам».

Як адрозніць ад іншых відаў мяса

Што рабіць, калі вы вырашылі купіць мяса кенгуру? Масква - горад вялікіх магчымасцяў. Набыць кенгурятину можна як у інтэрнэт-крамах, так і ў прадаўцоў у супермаркеце ці на рынку. Але як не трапіцца пад руку нядобрасумленным прадаўцам-падманшчыкам?

Мы сёння падрабязна раскажам пра мяса кенгуру. Як адрозніць яго ад іншых відаў мяса, таксама навучым. Па-першае, яно адносіцца да здабычы, таму будзе мець ярка-чырвоны «крывавы» колер. Ён больш насычаны і выяўлены, чым у свініны або ялавічыны. Часам кенгурятину выдаюць за бараніну. Але спецыялісты кажуць, што далікатную структуру і адсутнасць сухасці мяса можна вызначыць у гэтым выпадку нават на погляд. Па-другое, кенгурятина адрозніваецца даволі ярка выяўленым спецыфічным водарам.

Адрозніць па густу мяса кенгуру яшчэ прасцей, чым па колеры або паху. Яно будзе мець уласцівую для любой дзічыны гарчынкай. Вам падалі ў рэстаране мармуровую ялавічыну, але смак відавочна гарчыць? Напэўна вы «нарваліся» на нядобрасумленных рэстаратараў, якія закупляюць замест дарагой ялавічнай выразкі мяса кенгуру. Цана за кілаграм ніжэй, а прыбытку ад продажу страў з такога мяса больш.

Стравы з мяса кенгуру

Кулінары і гурманы запэўніваюць, што з кенгурятины можна прыгатуе зусім любую страву. Яе можна смажыць і тушыць, запякаць і марынаваць для шашлыка. Найбольш папулярнымі стравамі з мяса кенгуру з'яўляюцца стейк і біфштэкс.

Вельмі апетытным будзе мяса, прыгатаванае ў збанках з гароднінай і духмянымі спецыямі. Невялікія кавалачкі запечанай кенгурятины стануць выдатным дадаткам да любога гарніру. Нягледзячы на нізкае ўтрыманне тлушчу ў такім мясе, булёны і рагу атрымліваюцца наварыстага і сытная.

Вельмі часта кулінары выкарыстоўваюць мяса кенгуру для падрыхтоўкі фаршу. Ён становіцца начыннем для піражкоў, пірагоў, пельменяў і запяканак. З фаршу робяцца катлеты для гамбургераў ці начыння для сэндвічаў.

Вытворцы ў Аўстраліі нават прымудраюцца рабіць з гэтага мяса чыпсы, якія, дарэчы, карыстаюцца шалёнай папулярнасцю. А якая дзіўна духмяная і пяшчотная атрымліваецца з такога фаршу каўбаса - і казаць не прыходзіцца.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Як і любая іншая дзічыну, кенгурятина даволі жорсткая і непадатным. Каб дамагчыся апісанага вышэй ласкавае і сакавітага густу, прыйдзецца моцна паспрабаваць і выдаткаваць нямала часу. Дадамо сюды практычна адсутнасць тлушчу. Падрыхтоўка далікатэсу будзе досыць праблематычным.

Усё роўна, які метад гатавання вы выбіраеце (жарка, тушэнне, запяканне). Перыядычнае даданне вадкасці (соус, марынад, алей, вада) павінна быць абавязковым. Тым, каго бянтэжыць відавочны пах дзічыны, рэкамендуецца папярэдне марынаваць мяса. Для марынаду часцей за ўсё выкарыстоўваецца луковый адвар, розныя сухія віны, слабы раствор воцату і т. Д.

Спецыялісты кажуць, што ідэальны варыянт падрыхтоўкі - жарка на вуглях і запяканне. Важна памятаць, што ўжываць гатовыя стравы з мяса кенгуру варта адразу пасля падрыхтоўкі. Праз дваццаць-трыццаць хвілін смак мяса змяняецца і стане зусім іншым.

Традыцыйны аўстралійскі пірог з мяса кенгуру

Калі вы адправіцеся ў падарожжа па Аўстраліі, то абавязкова паспрабуйце традыцыйны нацыянальны пірог з кенгурятиной. Не плануеце нікуды ляцець у адпачынак? Не страшна. Пачаставаць сябе і сяброў далікатэсных незвычайным стравай можна і на ўласнай кухні.

Для падрыхтоўкі неабходна:

• Мяса кенгуру - 500 г.
• Таматавы соус - 0,5 ст.
• Зялёны гарошак - 1 ст.
• Рэпчаты лук - 1 шт.
• Курыны булён - 1 ст.
• Трохі мушкатовага арэха і чорнага перцу.
• Гатовае дражджавое цеста.
• Адно курынае яйка.

Падрыхтоўка гэтай стравы не зойме больш, чым паўгадзіны. Спачатку неабходна зрабіць фарш з мяса кенгуру. Затым яго варта трохі абсмажыць на патэльні з даданнем рэпчатай цыбулі. Калі лук падрумяніцца, а фарш стане святлей, кладзем у патэльню зялёны гарошак, таматавы соус, чорны перац і мушкатовы арэх. Тушым дзесяць хвілін. Пасля гэтага, каб маса стала гушчы, дадамо пару лыжак мукі. Гатовую начынне варта зняць з агню і астудзіць.

Пакуль яна будзе астываць, прыгатуем цеста. Для гэтага рэцэпту можна ўзяць зусім любы: дражджавое, пластовае, крамная або прыгатаванае толькі што сваімі рукамі. Цеста дзелім на дзве часткі. Кожную раскочваем да таўшчыні ў адзін сантыметр. Першы пласт тэсту ўкладваем на бляху. Зверху кладзем начынне. Закрываем другім пластом і прыціскаем краю.

Зверху выпечку рэкамендуецца вышмараваць жаўтком. Каб цеста не ападае ў працэсе, робім пару дзірачак з дапамогай шпажкі ў верхняй частцы пірага. Адпраўляем у духавую шафу на трыццаць хвілін. Тэмпература ў духоўцы - 180 градусаў.

Ўпрыгожваецца такі пірог таматавым соусам і вострыя пярчынкі чылі. Прыемнага апетыту!