Рэцэпт торта тварожнік

Тварожнік у перакладзе з англійскай мовы азначае сырны пірог або сырны торт. Гэта страва сёння вельмі папулярна не толькі ў Англіі ці Расіі, але і ў іншых краінах. Асабліва любяць яго амерыканцы. Нездарма самы папулярны рэцэпт торта тварожніка называецца "Нью-Ёрк". Калі такія вядомыя тарты, як "Прага" або "Птушынае малако" былі вынайдзеныя ў мінулым стагоддзі, то гісторыя торта тварожніка налічвае некалькі стагоддзяў. Яго рыхтавалі яшчэ старажытныя рымляне. А сёння можна купіць гэты дэсерт у краме ці нават, калі ў краме ёсць такая паслуга, замовіць яго з дастаўкай на дом. Але ўсё ж такі значна прыемней прыгатаваць торт тварожніка сваімі рукамі.

Сёння ў аснове гэтай стравы знаходзіцца сметанковы сыр, а раней яго рабілі з тварагу. Сметанковы сыр Філадэльфія быў распрацаваны Джэймсам Крафтам ў 1912 годзе, а праз 17 гадоў уладальнік аднаго вядомага рэстарана ў Нью-Ёрку Арнольд Рубен на яго аснове вынайшаў рэцэпт торта тварожніка. Можна выкарыстоўваць для гэтага торта і іншыя гатункі сыру, напрыклад, хаварти або рикотта. З печыва рыхтуецца корж-аснова на якую і выкладваецца пяшчотная паветраная сумесь, узбітымі з сыру, вяршкоў, цукру і яек.

Класічны рэцэпт торта тварожніка складаецца з наступнага набору інгрэдыентаў: на 250 грамаў печыва, бярэцца 125 грамаў сметанковага масла, 360 грамаў сыру Філадэльфія і столькі ж сыру маскарпоне, 220 грамаў цукру і тры яйкі. Акрамя таго трэба ўзяць 180 грамаў тоўстай смятаны ці вяршкоў і лімон. З адной палоўкі трэба выціснуць сок, а з другога зняць цэдру.

Як бачыце, рэцэпт торта тварожніка складаецца з самых звычайных прадуктаў. Перш чым рыхтаваць торт трэба дробна раздрабніць печыва, літаральна ў дробку. Да печанню дадаюць растопленае на пару сметанковае масла і добранька змешваюць. Затым гэтую масу трэба выкласці ў форму, акуратна размеркаваць яе і зрабіць борцікі, а затым на паўгадзіны паставіць у халадзільнік. Каб торт лёгка вымаўся, дно формы выкладваецца фальгой. Тым часам у міску выкладваюцца сліўкі, яйкі і цукар і ўсё старанна узбіваецца міксерам на стромкую пену. У сумесь акуратна ўводзяць сок і цэдру цытрыны і ціхенька змешваюць. Цяпер можна дадаць у сумесь сыр Філадэльфія і маскарпоне і ўзбіць у паветраную масу, якой затым напаўняюць прыгатаваны загадзя корж. Форма з масай ставіцца ў духавы шафу на адну гадзіну і запякаецца на вадзяной лазні, каб тэмпература пры гэтым не перавышала 160 градусаў. Калі запякаць торт без вадзяной лазні, ён становіцца падобны на звычайную запяканку.

Адразу даставаць гатовы торт з духоўкі нельга - могуць з'явіцца расколіны. Таму спачатку трэба прыадчыніць дзверцы духоўкі - хай астывае. Пасля поўнага астывання торт вельмі акуратна, каб не пашкодзіць, вымаюць з формы, пераносяць на прыгожае плоскае страва і ставяць у халадзільнік. Звычайна гэты торт нічым не ўпрыгожваюць, але пры жаданні яго можна ўпрыгожыць любымі ягадамі або кавалачкамі садавіны. Некаторыя гаспадыні перад тым як упрыгожыць Тварожнік, абліваюць яго распаленым шакаладам. Торт ўпрыгожваюць і ў тым выпадку, калі на яго паверхні, нягледзячы на ўсе засцярогі, з'явіліся расколіны.
Замест гатовага печыва можна прыгатаваць пясочнае цеста і зрабіць аснову з яго. Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца 120 грамаў мукі, падлогу-яйкі, 80 грамаў сметанковага масла і 40 грамаў цукру. З дадзеных прадуктаў замешваецца пясочнае цеста. Для пачатку трэба алей разам з цукрам расцерці да атрымання пышнай беласнежнай масы, а затым да яе дадаецца яйка і мука і замешваецца цеста. Перад выпечкай яго трэба каля гадзіны патрымаць у халадзільніку. Затым трэба выкласці астуджанае цеста ў прыгатаваную для тварожніка форму і запякаць у духоўцы каля пятнаццаці хвілін (пры тэмпературы прыкладна 200 градусаў), а затым дадаць масу з сыру і іншых складнікаў, прыгатаваную па папярэднім рэцэпце, і запекчы да гатовасці.