Пахлава з пластовага тэсту - вкуснотища для дамачадцаў

Ўсходнія прысмакі - як маленькія радасці. Ну, па меншай меры, для мяне, вельмі вялікі ласуны. Халва, лукум, щербет, нуга і г.д. Але ў большы захапленне і захапленне мяне зрынула пахлава з пластовага тэсту з грэцкімі арэхамі і цукровым сіропам. Гэты смак не перадаць словамі, гэта трэба спрабаваць толькі самому.

Упершыню з'яўленне пахлавы было задакументавана ў 15 стагоддзі, аднак, па іншых звестках гэтая ўсходняя слодыч з найтонкіх лістоў тэсту з'явілася значна раней, у 8 стагоддзі да нашай эры. Першынство з'яўлення пахлавы аспрэчвалі многія народы - іранцы, баснійцы, азербайджанцы, армяне і г.д. А грэкаў і туркаў пахлава з пластовага тэсту і зусім давяла да міжнацыянальнага канфлікту з мітынгамі і акцыямі, вырашаць які прыйшлося на ўрадавым узроўні. Такая маштабная геаграфія пахлавы можа казаць толькі аб адным - рэцэптаў яе прыгатавання дастаткова шмат, таму кожны можа падабраць на свой густ. Нават англічане, іспанцы і амерыканцы маюць свае рэцэпты прыгатавання гэтай смачніны. Яна можа быць з грэцкімі або фісташкавага арэхамі, арахіс, міндалем, з цукровым або мядовым сіропам, з шакаладам, з кляновым сокам, прыгатаваная суцэльным пірагом або асобнымі рулецік і іншае-іншае.

Аднойчы я задалася пытаннем - ці можна такую смачніну прыгатаваць дома самой? Можна, хоць гэта і даволі працаёмка, але яно таго варта. Расстаралася рэцэпт пахлавы з пластовага тэсту і прынялася за справу. Атрымалася не тое, што смачна, а проста «пальчыкі абліжаш», таму рэцэптам я вырашыла падзяліцца з вамі.

Рыхтуем цеста. Прасейваем 0,5 кг мукі, дадаем невялікую дробку солі і змешваем. У просеянной мучной горцы на самым версе робім паглыбленне і ўліваем акуратна шклянку цёплага малака, 1 яйка і 50гр сметанковага масла у распаленым выглядзе. Замешваюць цеста пры дапамозе відэльцы, падымаючы муку з краёў у цэнтр. Цеста павінна атрымацца эластычным, даволі мяккім і ня прыліпаць да рук. Калі па вашых адчуваннях цеста атрымліваецца суховатым, то не варта прыбіраць муку, лепш дадайце трохі цёплага малака. Пасля атрымання аднастайнай масы варта яшчэ хвілін 10 вымешваць цеста, а затым на 30 хвілін пакласці ў поліэтыленавы пакет.

Прымаемся за начынне. Здрабняем з дапамогай мясасечкі або міксера 300гр любых арэхаў, але я рыхтавала са сваімі любімымі грэцкімі. Арэхаў можна ўзяць больш ці менш, усё на ваш густ. Можаце здрабніць паменш, а потым у працэсе падрыхтоўкі пры неабходнасці дадаць яшчэ начыння. Па гэтым рэцэпце пахлава з пластовага тэсту на ўвазе наяўнасць такіх спецый як карыца (палова чайнай лыжкі) і молатая гваздзік (невялікая дробка). Я да гэтых прыправамі стаўлюся стрымана, таму ў перамалоць арэхі дадавала толькі 300гр цукровай пудры. Але, калі вашы смакавыя прыхільнасці адрозныя ад маіх, то смела дадавайце.

Цукровы сіроп. У гарачую ваду (1 шклянка) дадаем столькі ж цукру і ставім награвацца да поўнага растварэння цукру. Пасля закіпання на слабым агні, кіпяцім 15 хвілін, а затым здымаем і пакідаем астываць да пакаёвай тэмпературы.

Калі начынне і сіроп падрыхтаваныя, дастаем цеста і падзяляем яго на невялікія кавалачкі (прыкладна як тэнісны мячык). Атрымліваецца 20-25 «мячыкам», якія па чарзе трэба тонка-тонка раскочваць ў круг. Цеста, якое знаходзіцца ў «рэжыме чакання» лепш накрыць ручніком, каб яно не высыхала. Раскочаны круг тэсту добранька змазваем моцна размякчаным сметанковым алеем. Для змазвання ўсіх слаёў спатрэбіцца прыкладна 200-250гр сметанковага масла. Тут варта заўважыць, што цеста павінна быць вельмі тонка раскачаць і на сметанковым масле не эканоміць, толькі ў гэтым выпадку пахлава атрымаецца мяккай, здобнай і сакавітай. На змазаны пласт тэсту ўкладваем начынне, але не на ўвесь круг, а на ¾, і пачынаем скручваць рулет. Для гэтага можна скарыстацца тонкай, як аловак, палачкай. Скочваецца ад прачынаешся начыннем боку ў бок непросыпанного, каб яно апынулася зверху. Згорнуты рулецік акуратна збіраем у гармонік і здымаем з палачкі. Такім жа чынам паступаем і з астатнім тэстам, чакаў нас пад ручніком.

Ўкладваем рулецік на бляху. Боўтаюць 1 яечны жаўток са сталовай лыжкай кіпячонай вады, змазваем рулеты і адпраўляем на 15 хвілін у разагрэтую духоўку (200 градусаў). Затым дастаем бляху, змазваем рулеты ўжо распаленым сметанковым алеем (нагадваю - не эканоміць) і адпраўляем у духоўку прыкладна на гадзіну, але ўжо пры тэмпературы 170 градусаў. Гатовую пахлаву у гарачым выглядзе паліваем астылым сіропам і пакідаем на 6 гадзін пры пакаёвай тэмпературы прамакаецца. Паліваць рулецік сіропам можна на блясе, але калі яны ляжаць там шчыльна прылягаючы адзін да аднаго. У адваротным выпадку лепш перакласці ў іншы посуд. Праз 6 гадзін можна ўладкоўваць сямейнае чаяванне.

Такая пахлава з пластовага тэсту - любімае ласунак маіх дамачадцаў і сяброў. Дарэчы, для тых, хто не любіць важдацца з цестам ці не мае дастатковай часам, можна скарыстацца пакупным тэстам. Пахлава з гатовага пластовага тэсту, набытага ў бліжэйшай краме не горш, галоўнае, браць цеста праверанага вытворцы.