Рэцэпт щербета: па-ўсходняму і па-еўрапейску

Адна з смачных ўсходніх прысмакаў - щербет, прыгатаваны з цукру, арэхаў і сухафруктаў. Многія блытаюць гэтае салодкае страва Ўсходу з блізкім па назве фруктовым дэсертам "Сорбы", які ў розных краінах гучыць як "сорбетто", "шарбет", "щербет". Але гэта зусім розныя прысмакі як па кансістэнцыі, так і па гусце. У дадзеным артыкуле прыведзены рэцэпт щербета, вядомага многім з дзяцінства і каханага нароўні з пахлавой і козинаками, а таксама рэцэпт папулярнага ў Еўропе фруктовага Сорбы. Першы добры для зімы, другі - для лета.

Щербет ў лепшых традыцыях Усходу

Традыцыйны ўсходні щербет вельмі салодкі і даволі калорый. Яго смачна запіваць гарачай гарбатай або чорнай кавай, грэючыся халодным зімовым вечарам. Цвёрдая кансістэнцыя і працяглы тэрмін захоўвання дазваляюць браць яго ў дарогу ў якасці салодкага і сытнага перакусу.

Рэцэпт №1. Щербет з сухога малака

Прапануем выбраць на свой густ рэцэпт щербета. У хатніх умовах можна прыгатаваць щербет у двух варыянтах. Пачнем з традыцыйнага. Спачатку ў духоўцы трэба падсушыць 200 грам арэхаў, лепш за ўсё браць арахіс або грэцкі арэх. Затым здрабняе іх качалкай, але не занадта дробна. У сподзе з тоўстым дном Растопліваць 100 грам цукру і дадаем да яго 350 грам вады, кіпяцім, усыпаць яшчэ 600 грам цукру і трохі ваніліну. Калі цукар цалкам растворыцца, кладзем у яго 50 грам сметанковага масла, змешваем і здымаем з агню. Змешваем цукровы сіроп з 500 грамамі сухога малака і здробненымі арэхамі. Атрыманую масу выкладваем на бляху, засланы пергаментам. Щербет досыць хутка дубянее, таму старайцеся хутка разраўнаваць яго рукамі і разрэзаць, так як пазней гатовую слодыч прыйдзецца ўжо калоць.

Рэцэпт №2. Пяшчотны щербет са згушчонкі

А вось іншы рэцэпт щербета - са згушчаным малаком. Праварыце 100 грам цукру з 50 мілілітраў вады, дадайце трохі цытрынавага соку, 100 грам згушчонкі, столькі ж сметанковага масла і грэцкага арэха. Уваривайте щербет на працягу 20 хвілін, перакладзеце ў зручныя формачкі і злёгку астудзіце, пасля чаго прыбярыце ў маразілку для застывання прыкладна на гадзіну. Класічны рэцэпт щербета можна злёгку дапоўніць. Напрыклад, дадаўшы какава-парашок, вы атрымаеце шакаладны щербет, замяніўшы ж грэцкія арэхі фундукам або кешью, вы зменіце звыклы густ каханай прысмакі.

Асвяжальны фруктовы або ягадны щербет

Калі на двары спякота, то замест ўсходняга лепш аддаць перавагу фруктовых щербету. Для яго трэба зусім няшмат кампанентаў: свежыя садавіна або ягады, цукар і цытрынавы сок. Каб прыгатаваць салодкі щербет з трускаўкі, вазьміце 500 грам саспелых ягад, выдаліце хвосцікі. Здрабніце ягады ў блендере. У вас павінна атрымацца аднастайнае пюрэ. Пры неабходнасці можна выкарыстоўваць сіта. Змяшайце ягаднае пюрэ са 100 грамамі цукру і 5 лыжкамі цытрынавага соку, перакладзеце ў місачку і прыбярыце ў маразілку на 5 гадзін. Затым дастаньце, яшчэ раз ўзбіце сумесь у блендере (тады Сорбы атрымаецца далікатней) і пастаўце яшчэ на 2 гадзіны ў маразілку. Падавайце ягадны або фруктовы щербет, выклаўшы яго ў креманке лыжкай для марожанага і упрыгожыўшы галінкай мяты або свежымі ягадамі.

Кожнаму щербету свой час

Вось такія розныя, але смачныя щербеты можна прыгатаваць дома. Калі пасля зімовай прагулкі хочаце сагрэцца гарбатай з чым-небудзь салодкім, то да вашых паслуг рэцэпт щербета па-ўсходняму, калі ж хочаце атрымаць глыток свежасці ў гарачы летні дзень, то рыхтуйце астуджальны фруктовы щербет з таго, што спее на градках. Пагадзіцеся, у кожным пары года, як і ў кожным дэсерце, сваё хараство.