Набліжаецца самы выдатны час года, калі аматары рыхтаваць па ўсёй краіне праводзяць шмат часу на сваіх кухнях, каб спячы каляднае печыва. Што вы больш любіце: пернікавыя чалавечкаў, імбірны пернікі або хрумсткі бісквіт? Па-за залежнасці ад вашых пераваг, хутчэй за ўсё, вы будзеце атрымліваць асалоду ад свежай выпечкай ў гэты святочны сезон. Як і многія іншыя калядныя традыцыі, гэты смачны звычай з'явіўся шмат стагоддзяў таму, калі праводзіліся рытуалы, звязаныя з сонцастаяннем, задоўга да таго, як Каляды стала камерцыйным святам.
зімовы сонцастаянне
Фестываль зімовага сонцастаяння праводзіўся па ўсім свеце. Ад Нарвегіі да Заходняй Афрыцы, ад Ірландыі да Індыі сабраліся разам групы людзей, каб адсвяткаваць змену сезонаў. Гэта ўрачыстасць круцілася вакол ежы: у рэшце рэшт, вы павінны былі баляваць, каб не адчуваць голаду зімой. Сонцастаянне часта азначала прыход першых замаразкаў, так што людзі маглі пачынаць нарыхтоўваць мяса жывёл і захоўваць яго ў надзейным месцы, каб было чым харчавацца на працягу зімы. Акрамя таго, такія ферментаваны напоі, як піва і віно, якія вараць вясной, нарэшце былі гатовыя да ўжывання. Любая сучасная гаспадыня ведае, што для завяршэння святочнай вячэры, які ўключае мяса і алкаголь, патрэбна толькі адна рэч: дэсерт.
Каляды ў сярэднявечнай Еўропе
У Сярэднія стагоддзі Каляды замяніла рытуалы сонцастаяння ў большай часткі сучаснай Еўропы. Тым не менш сталыя традыцыі свята засталіся. У той час як смажанае мяса і напоі, верагодна, былі вельмі падобныя на тое, што раней рыхтавалі еўрапейцы, рэцэпты печыва зведалі дзіўныя змены. Гаспадыні пачалі шырока выкарыстоўваць такія спецыі, як мушкатовы арэх, карыца і чорны перац, а таксама сушаныя экзатычныя садавіна, такія як цытрусавыя і курага. Гэта змяніла як густ, так і тэкстуру дэсертаў. Гэтыя інгрэдыенты, нароўні з цукрам, салам і маслам, былі дастаткова дарагімі, як і самі дэлікатэсы сярэднявечных кухароў. Толькі на самы важны свята сям'я магла дазволіць сабе падобнае задавальненне, таму яго пачалі рыхтаваць да Каляд. У адрозненне ад пірагоў ці тартоў, печывам можна было б лёгка абменьвацца, дарыць яго сябрам і суседзям.
Змены ў рэцэптах печыва
Хоць печыва прарабіла доўгі шлях з часоў Сярэднявечча, некаторыя рэчы не змяніліся. Шматлікія рэцэпты каляднага печыва па-ранейшаму ўключаюць вялікая колькасць прыправаў. Мы лічым карыцу, мушкатовы арэх і імбір традыцыйнымі каляднымі густамі, і дакладна такія ж спецыі выкарыстоўвалі сярэднявечныя кухары для свайго печыва. Пернікі ёсьць клясычным печывам на Каляды, і іх густ, хутчэй за ўсё, дзіўна падобны на той, які вы маглі б паспрабаваць яшчэ ў Сярэднія стагоддзі. Спалучэнне імбіра, карыцы, мушкатовага арэха стварае энергічны рэзкі густ. Аднак сярэднявечныя кухары нічога не ведалі пра пернікавыя чалавечкаў. Першай іх густ ацаніла каралева Лізаветы I у Англіі, якая загадала спячы печыва ў форме яе любімых прыдворных.