Хатняя выпечка "галлё": рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Хатняя выпечка "галлё" рыхтуецца ў фрыцюры і ўяўляе сабой хрумсткай печыва. Аднак сярод вялікага разнастайнасці кандытарскіх і хлебабулачных вырабаў УРам (найболей вядомае татарскія назва) злёгку забытая. Здаецца, пара нагадаць аб традыцыйным рэцэпце падрыхтоўкі галля.

Гісторыя з'яўлення

Назва паўстала дзякуючы вонкавым падабенстве з тонкімі галінкамі дрэў, а сама выпечка прыйшла ад грэкаў. Аднак, калі і хто ж прыдумаў ласунак, да гэтага часу нікому не вядома. Але ў Расіі "галлё" з'явіўся ў XVIII стагоддзі.

Пазней рэцэптура прысмакі распаўсюдзілася да Украіны, дзе і ўзніклі разнастайныя варыянты прысмакі. А потым зноў, але ў злёгку змененым выглядзе "галлё" вярнуўся на тэрыторыю Расіі.

Першапачаткова выраб карысталася папулярнасцю сярод сялян. Неўзабаве хрумсткай печыва "пасялілася" ў меню гарадскіх жыхароў. З-за даступнасці і таннасці выкарыстоўваюцца ў рэцэпце прадуктаў "галлё" рыхтавалі бедныя людзі. Паколькі ў ласунку адсутнічаюць жывёлы тлушчы, яго ўжывалі падчас посту манахі.

У 20 стагоддзі выраб рыхтавалі з прэснага цеста, а салодкім яно стала дзякуючы цукровай пудры, якая выкарыстоўваецца ў якасці афармлення.

разнавіднасці

Хрумсткай печыва рыхтуюць з двух відаў тэсту: стромкага і вадкага. У першым выпадку дадаецца малако, а гатовую сумесь часткамі ўліваюць у масла. Часам выкарыстоўваецца адмысловая форма для выпечкі "ламачча".

Пры замесе стромкага тэсту неабходны мінімум вадкасці. Затым яго раскочваюць і наразаюць з дапамогай вострага нажа.

"Хвораст" рыхтуюць:

• на кефіры;
• з тварагу;
• з прэснага цеста;
• на малацэ.

Па-за залежнасці ад кансістэнцыі тэсту і выкарыстоўваюцца вадкіх інгрэдыентаў "галлё" заўсёды атрымліваецца храбусткім.

Выпечка "ламачча" у хатніх умовах

УРам - татарская разнавіднасць дэсерту, якую фармуюць у выглядзе спіралькі.

Неабходныя кампаненты рэцэпту:

• соль экстра - 4 г;
• яйкі курыныя (сярэдняга памеру) - 4 шт .;
• любы раслінны алей - 500 мл;
• алей топленага - 15 мл;
• мука - 1 кг;
• малако - 1 ст .;
• цукар - 35 г.

Пакрокавы тэхналагічны працэс:

1. Узбіць яйкі з дробнай соллю і цукровым пяском.
2. Працягваючы ўзбіванне, акуратна уліць топленага масла з малаком.
3. Муку ўсыпаць часткамі. У выніку замясіць крутое цеста.
4. Праз чвэрць гадзіны раскачаць мучной паўфабрыкат у пласт, затым разрэзаць палоскамі таўшчынёй да 5 см у шырыню і 15 см у даўжыню.
5. Атрыманыя стужкі згарнуць у спіраль.
6. Кожнае выраб абсмажыць у раслінным алеі.
7. Вырабы раскласці на папяровай сурвэтцы альбо ручнік. Дачакацца, пакуль сцякуць лішкі кулінарнага тлушчу.
8. Да падачы пасыпаць УРам пудрай.

Выпечка "ламачча": рэцэпты на кефіры і вадзе

Рэцэпт на вадзе прызнаны сапраўднай палачкай-ратавалачкай сярод гаспадынь. Папулярнасць звязана з тым, што ласунак можна прыгатаваць у момант, калі халадзільнік практычна пусты, а схадзіць у краму за прадуктамі няма магчымасці.

Для падрыхтоўкі прысмакі на вадзе спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• кіпячоная вада - 200 мл (папярэдне астудзіць);
• алей - 300 мл;
• яйкі - 2 шт .;
• дробка паваранай солі;
• цукровы пясок - 75 г;
• мука в / с - 2 арт.

Пакрокавы тэхналагічны працэс:

1. Яйкі пасаліць, усыпаць цукар і ўзбіць пры дапамозе відэльцы да адукацыі лёгкай паветранай кансістэнцыі. Працэс зойме не больш за хвіліны.
2. Уліць ваду, перамяшаць.
3. Па частках усыпаць муку.
4. Праз 15 хвілін прыступіць да фармаванню вырабаў.
5. Раскачаць эластычнае цеста ў квадратны пласт (прастакутны) таўшчынёй ад 8 мм да 1 см.
6. Вострым нажом разрэзаць мучной паўфабрыкат на аднолькавыя па памеры ромбікі даўжынёй 7 гл і шырынёй 2 гл.
7. У цэнтры кожнага вырабы зрабіць надрэз у 1 гл.
8. Ўзяць у рукі ромбік тэсту і некалькі разоў забэрзаць верхнюю (ніжнюю) частка скрозь надрэз.
9. У разагрэтую патэльню ўліць 100 мл расліннага алею і абсмажыць галлё з кожнага боку не больш за 3 хвілін.
10. У працэсе смажання даліваць неабходную колькасць кулінарнага тлушчу.
11. Вырабы раскласці на папяровай сурвэтцы і дачакацца ўбірання лішкаў тлушчу.
12. Да падачы пасыпаць вырабы пудрай.

Не менш распаўсюджаная выпечка "ламачча" (рэцэпты падобныя па тэхналогіі падрыхтоўкі) на кефір. Перавага заключаецца ў тым, што з гэтага ж тэсту можна спячы піцу і пірагі.

Неабходныя кампаненты рэцэпту:

• кефір - 400 мл;
• цукровы пясок - 5 ст. л .;
• сода харчовая - 3 г;
• любы раслінны алей - 45 мл;
• мука - 800 г;
• ўпакоўка ванільнага цукру;
• яйкі - 2 шт .;
• соль - 4 г.

Пакрокавая тэхналогія падрыхтоўкі:

1. З пералічаных інгрэдыентаў замясіць цеста. Па кансістэнцыі яно павінна атрымаецца мяккім, таму з мукой трэба быць вельмі асцярожнымі.
2. Цеста раскачаць у квадратны пласт, нарэзаць ромбікамі. Па цэнтры зрабіць разрэз і вывярнуць праз яго адну з частак вырабы (можна пакінуць у выглядзе ромбіка).
3. Абсмажыць "галлё" да залацістага адцення ў невялікай колькасці кулінарнага тлушчу.
4. Пасля абсмажваньні вырабаў старанна абсыпаць іх пудрай. Падаць да стала з гарачай гарбатай.

каларыйнасць

Нягледзячы на тое што выпечка "галлё" лёгкая і практычна бязважкая, каларыйнасць вырабы вар'іруецца ад 300 да 600 ккал. Таму ўжываць ласунак ў вялікіх колькасцях не рэкамендуецца.

Але калі жаданне з'есці вялікую порцыю мацней волі, прытрымвайцеся маленькіх хітрасцяў, якія прадстаўлены ніжэй.

Сакрэты прыгатавання правільнага "ламачча"

• Цеста можна рыхтаваць не толькі на малацэ або кефіры, але і на мінеральнай вадзе.
• Для паляпшэння смакавых якасцяў і надання вырабу больш хрумсткай кансістэнцыі рэкамендуецца дадаваць алкаголь - гарэлку, каньяк або ром.
• Каб выпечка "галлё" атрымалася пышнай, выключыце з рэцэптуры цукар.
• Смажыць пажадана на топленым масле альбо свіным тлушчы.
• Каб выраб атрымалася менш каларыйны, яго выпякаюць у духавай шафе.
• Падчас смажання абавязкова прыбірайце кавалкі масла. Інакш нават самы маленькі кавалак сапсуе ўвесь смак "ламачча".
• Гатовы выраб паліваюць мёдам, згушчанага малаком, а таксама ўпрыгожваюць арэхамі альбо пасыпаюць какавы. Аднак часцей выкарыстоўваецца цукровая пудра.
• Для выдалення лішкаў масла ад смажання выкладзеце ласунак на папяровую сурвэтку.

Прытрымвайцеся рэцэптуры, а таксама ўсіх саветаў, і ваша выпечка "галлё" заўсёды будзе бездакорнай на смак, а галоўнае, хрумсткай.