Што такое масціка для торта? Тарты з масцікі сваімі рукамі

Сучасную кулінарыю нельга ўявіць без кандытарскіх вырабаў з масцікі. Гэта ўпрыгожванне не толькі прыцягвае да сябе погляд, але і з'яўляецца вельмі смачным прадуктам. Тым не менш яшчэ чатыры стагоддзі таму людзі і не падазравалі, што такое масціка для торта. У 16 стагоддзі гэтая слодыч стала папулярная сярод кандытараў Заходняй Еўропы. Аднак у той час з яе рабілі асабліва цукеркі.

Што такое масціка для торта і пірожных, свет даведаўся бліжэй да 20 стагоддзю. Сёння гэта ўпрыгожванне выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы прысмакаў нават часцей, чым айсинг.

Што такое масціка?

Для торта і іншых відаў прысмакаў гэта рэчыва гуляе ролю пакрыцця і ўпрыгажэнні, так як яно мае цестападобную, эластычную кансістэнцыю. Дзякуючы гэтаму кандытары могуць без працы надаваць сваім вырабам любыя формы. Важна разумець, што вага масцікі здольныя вытрымаць толькі шчыльныя тарты (на аснове некалькіх слаёў коржей).

Па складзе гэта кандытарскі выраб можа быць разнастайным. Адзіным інгрэдыентам, які абавязкова ўваходзіць у масціку, з'яўляецца цукровая пудра. У астатнім склад можа ўключаць у сябе і крухмал, і бялок, і жэлацін, і марцыпан, і зефір, і многія іншыя прадукты. У шырокім вытворчасці часта выкарыстоўваюцца фарбавальнікі і араматызатары. Рэцэптаў прыгатавання масцікі велізарнае мноства, таму кожны чалавек можа нагледзець для сябе падыходны варыянт, каб зрабіць яе сваімі рукамі. Для гэтага не трэба праходзіць спецыяльны майстар-клас. Торт з масцікі падрыхтоўваецца ў хатніх умовах за лічаныя гадзіны.

Варта таксама адзначыць, што само па сабе гэта ўпрыгожванне з'яўляецца вельмі каларыйны. На 100 грамаў прадукту прыпадае каля 393 cal.

разнавіднасць масцікі

На сённяшні дзень ўпрыгажэнні з цукровай пудры можна знайсці ў любым кандытарскім і нават прадуктовай краме. Таксама іх цалкам рэальна прыгатаваць у хатніх умовах. Аднак перад гэтым важна адрозніваць віды мастычным масы: жэлацінавых, мядовая, марципановая, малочная, кветкавая. Асобнай варыяцыяй вырабы з'яўляецца прамысловы тып.

Жэлацінавых маса ў некаторых рэцэптах называецца пастилажем. Такая масціка вельмі хутка застывае, застаючыся пругкай і цвёрдай. Дасягаецца гэты эфект дзякуючы аснове ўпрыгажэнні - жэлацін. Дадзены варыянт ідэальна падыходзіць для выразання кветак і дробных дэталяў.

Наступны выгляд масцікі рыхтуецца не з цукру, а з мёду. Дзякуючы гэтаму маса атрымліваецца вельмі мяккай, але пасля засыхання ня крышыцца. Малочная масціка лічыцца адным з самых папулярных відаў упрыгожванняў для торта. Прыгатаванай масай можна не толькі пакрыць увесь верхні корж, але і вылепіць з яе невялікія простыя фігуркі. Галоўным інгрэдыентам з'яўляецца згушчанае малако.

Марципановая масціка лічыцца самай мяккай па кансістэнцыі. Яе варта раскочваць тонкім пластом, якім у выніку будзе пакрыты торт. З іншага боку, яна не падыходзіць для лепкі фігур і нават надпісаў.

Аптымальным варыянтам для складаных вырабаў з масцікі з'яўляецца кветкавы выгляд. З такой масы можна зрабіць як вялікі бутон ружы, так і маленькія пралескі. У любым выпадку яна не страціць свой выгляд і форму.

Прамысловая масціка выкарыстоўваецца для тартоў ў шырокай рэалізацыі. У хатніх умовах яе немагчыма прыгатаваць. Такая масціка падыходзіць і для обтягивания торта, і для яго ўпрыгажэнні. Знешні выгляд часцяком прыгажэй і ярчэй, чым пры вырабе ў хатніх умовах, так як у прамысловасці выкарыстоўваюцца розныя вытворчыя фарбавальнікі і іншыя дадаткі.

Асновы прыгатавання масцікі

Для таго каб зрабіць цукровую масу, неабходна паклапаціцца аб наяўнасці некаторых інструментаў, якія заўсёды павінны быць пад рукой. Па-першае, гэта качалку і драўляная дошка. Па сутнасці, для вырабу падыдзе любая роўная і сухая паверхню, у тым ліку і стол. Таксама пад рукой павінны быць харчовая плёнка, круглы востры нож, лінейка, формачкі і розныя аксэсуары (стужкі, пацеры і іншыя).

Перад падрыхтоўкай важна разумець, што такое масціка. Для торта гэта з'яўляецца ўпрыгожваннем, але ніяк не яго асновай або праслойкай. Часцей за ўсё масціка вырабляецца з цукровай пудры, вады, цытрынавага соку і жэлаціну, але ёсць варыянты. Многія кандытары раяць дадаваць у масу алей і гліцэрына, каб сумесь засыхала не вельмі хутка.

Усе інгрэдыенты дадаюцца ў глыбокую эмаляваны рондаль ці міску. Змешваюцца каля 15 хвілін да аднастайнага стану. Гатовую масу дазваляецца абсыпаць крухмалам або пудрай для прадухілення прыліпання да драўлянай паверхні і руках. Рэшту масцікі варта захоўваць у харчовай плёнцы, каб яна не засохла.

Да ўпрыгожванню тартоў прыступаць толькі пасля таго, як верхні пласт крэму цалкам застыгне. Рэкамендуецца, каб кандытарскі выраб было пакрыта сухім бісквітам або марципановой масай.

Рэцэпт хатняй масцікі

Для торта прынята выкарыстоўваць жэлацінавых, зефірнай або малочную масу. Першы варыянт з'яўляецца самым бюджэтным, затое астатнія два - найболей паветранымі і смачнымі.

1. Хатняя масціка для торта з жэлаціну, акрамя самога бялковага «замацавальніка» (2 ч. Лыжкі), складаецца з наступных інгрэдыентаў: 450 г цукровай пудры і 50 мл вады.

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца дзве глыбокія эмаляваныя міскі. У першай змешваюцца халодная вада і парашок жэлаціну. У другую варта просеять пудру. Пасля таго як у першай місцы маса набракла, яе неабходна патрымаць на працягу некалькіх хвілін на вадзяной лазні. Наступным крокам будзе даданне ў сумесь пудры. Гатовая маса скочваецца ў шарык і заварочваецца ў харчовую плёнку.

2. Масціка зефірнай падыходзіць для лепкі простых фігур і залівання верхняга коржа. Па кансістэнцыі яна павінна быць мяккай і цягучай. У склад інгрэдыентаў ўваходзіць: 200 г зефіру звычайнага, 2 арт. лыжкі вады, 100 г цукровай пудры. Па жаданні можна дадаць харчовай фарбавальнік. У гэтым рэцэпце зефір гуляе ролю жэлаціну. Для паскоранага падрыхтоўкі гэтага віду масцікі спатрэбіцца мікрахвалевая печ. Зефір заліваецца вадой і таўчэцца відэльцам. Затым масу змяшчаюць у мікрахвалёўку на 1 хвіліну. Пасля таго як зефір канчаткова расплавіцца, да яго дадаецца Просеять цукровая пудра. Як толькі маса па кансістэнцыі стане нагадваць пластылін, масціка будзе гатовая да лепцы. Аднак кандытары раяць хатнім кулінарам не спяшацца з лепкай і пакінуць сумесь у маразільніку на паўгадзіны.

3. Малочная масціка карыстаецца вялікай папулярнасцю ў большасці хатніх гаспадынь з-за сваёй насычанасці і прысмакі. Па кансістэнцыі яна будзе падобная з зефірнай. У склад інгрэдыентаў ўваходзіць: 200 г малака згушчанага, 250 г пудры цукровай, 2 ч. Лыжкі цытрынавага соку. Таксама ў масціку можна дадаць 5 мл каньяку.

Падрыхтоўка згушчанай масы зводзіцца да змешванню ўсіх інгрэдыентаў да аднастайнай цягучай кансістэнцыі.

Апрацоўка і захоўванне масцікі

У хатніх умовах лёгка можна афарбаваць салодкую масу. Для гэтага спатрэбіцца харчовай фарбавальнік патрэбнага колеру. Дадаваць яго варта толькі на этапе пачатковага мяшання інгрэдыентаў. Калі паспрабаваць зрабіць гэтую працэдуру пасля падрыхтоўкі масцікі, то афарбоўка будзе нераўнамерным.

Для надання масе лёгкага адцення таксама можна выкарыстоўваць сок шпінату, буракоў ці морквы.

Захоўваць вырабы з масцікі рэкамендуецца да 3 месяцаў. Варта адзначыць, што ядомымі яны будуць толькі 5-6 тыдняў. Тэмпература захоўвання павінна быць ад 5 да 20 градусаў, інакш фігуркі могуць альбо трэснуць, альбо пацячы (растаць).

Фруктовыя тарты з масцікі

Самымі запатрабаванымі на сённяшні дзень з'яўляюцца кандытарскія вырабы з даданнем свежых яблыкаў, цытрусаў, ягад і іншых раслінных прадуктаў. Таксама вельмі папулярнымі з'яўляюцца фруктовыя тарты з масцікі на год для дзіцяці. Гэты варыянт забівае адразу двух зайцоў - і смачна, і маляўніча, што дзецям і трэба.

У склад тэсту ўваходзіць: 150 г печыва пясочнага, 125 г масла сметанковага, 60 г шакаладу малочнага. Для крэму і праслойкі спатрэбіцца: 450 г ёгурта абястлушчанага, 200 мл слівак, 20 г парашка ванілі і капучына, 3 арт. лыжкі цукру, 2 ст. лыжкі жэлаціну. Кансерваваныя садавіна дадаюцца да спадобы. Замест іх можна выкарыстоўваць жэле.

Фруктовы торт з масцікі пакрокава:

1. Печыва здрабняецца да парашка, змешваецца з маслам і распаленым шакаладам.

2. Форма багата змазваецца. Нельга яе краю пасыпаць мукой або пудрай.

3. Атрыманая маса з печыва змяшчаецца ў форму, затым у халадзільнік на 30 хвілін.

4. Для падрыхтоўкі праслойкі змешваюцца ўсе адпаведныя інгрэдыенты. Вадкая маса хаваецца ў халадзільнік.

5. Цеста з печыва раскочваецца на каржы. Запякаць толькі на павольным агні.

6. На гатовыя каржы выкладваюцца садавіна і крэм.

Для такога торта лепш за ўсё падыдзе малочная масціка. Фігуркі можна зрабіць загадзя.

Бісквітны торт з масцікі

Бісквітны торт з масцікі сваімі рукамі можна прыгатаваць усяго за 1 гадзіну. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 4 яйкі, па 2 арт. лыжкі смятаны, цукру, мукі, разрыхляльніка і парашка какава, па 1 арт. лыжкі маку, разынак і здробненых арэхаў. У склад крэму ўваходзіць толькі 400 г сметанковага масла і 800 г згушчанага малака. Бісквітны торт з масцікі пакрокава:

1. Для падрыхтоўкі коржей змешваюцца ўсе інгрэдыенты для тэсту.

2. Атрыманая маса заліваецца ў форму. Запякаць пры тэмпературы 180 градусаў.

3. Корж прамакаць крэмам з згушчанага малака і сметанковага масла ў прапорцыі 2 да 1.

4. Краю торта можна ўпрыгожыць здробненымі арэхамі.

Для бісквітнага вырабы лепш падыдзе зефірнай масціка. Ўсталёўваць фігуркі на молатыя арэхі або разынкі не рэкамендуецца.

Пластовыя тарты з масцікі

Для падрыхтоўкі такіх кандытарскіх вырабаў не лішнім будзе прайсці наступны майстар-клас. Торт з масцікі на аснове слоеных коржей патрабуе наяўнасці такіх прадуктаў, як 650 г мукі, 400 г масла сметанковага, 2 яйкі, 150 мл вады, па 1 арт. лыжцы каньяку і воцату, соль. Галоўнымі інгрэдыентамі крэму з'яўляюцца малако (750 мл), жаўток (4 шт.), Цукар (200 г) і алей сметанковае (120 г). Таксама ў праслойку можна дадаць 50 г мукі і 1 ст. лыжку ванілі. Для пачатку, каб прыгатаваць пластовыя тарты з масцікі сваімі рукамі, варта змяшаць ў шклянцы воцат, каньяк і ваду. Затым аналагічную працэдуру прарабіць з яйкамі і соллю ў невялікай місцы. Пасля гэтага абедзве масы змешваюцца да аднастайнасці. На канчатковым этапе ў сумесь дадаецца алей і мука. Гатовае цеста дзеліцца на 12 частак (будучых коржей). Паралельна робіцца заварной крэм у духоўцы пры 220 градусах.

Торт павінен быць добра прослоя. Для ўпрыгожвання падыдзе звычайная жэлацінавых масціка.

Карысныя парады

Хатнія тарты з масцікі не рэкамендуецца рыхтаваць у памяшканнях з вялікай вільготнасцю або пры тэмпературы паветра вышэй +30 З ^0.

Калі масціка дрэнна раскочваецца, яе можна злёгку падцяпліць.

Ўсталёўваць фігуркі лепш за ўсё на пласт алейнага крэму або марцыпаны.

Нескарыстаная масціка ў плёнцы не павiнна захоўвацца больш за 2 месяцы.