Ежа і напоіДэсерты

Цукровы завітушка: рэцэпт аснове здобнага тэсту

Нямецкі бретцель, польскі і ўкраінскі прецель - усё гэта знаёмы нам завітушка. Рэцэпт гэтага вулічнага прысмакі ў розных краінах адрозніваецца. Яго часцей за ўсё робяць з дражджавога цеста - безопарное і здобнага. У Нямеччыне, адкуль завітушка і пайшоў пакараць свет, ён салёны і падаецца як закуска да піва. У Польшчы і Украіне рэцэпт разнастаіць вобмешкі з цёртага сыру, кунжуту, маку. А ў Расіі завітушкі і зусім сталі выпякаць салодкімі. Цукровыя скарыначка вельмі спадабалася малышне, якая купляла гэты дэсерт на вуліцах. А раз завітушка стаў саладосцю, то і цеста для яго пачалі рабіць не асабліва дражджавое, а пясочнае або Заварное.

У дадзеным артыкуле мы дамо вам рэцэпт менавіта рускага завітушкі. Ён нямецкага бретцеля ў ім засталася хіба што форма. Нейкі пекар з Баварыі задаўся ідэяй зрабіць такую булачку, каб праз яе тройчы бачыць сонца. А ў вас атрымаецца сплесці такой завітушка?

Рэцэпт дражджавога цукровага бретцеля. інгрэдыенты

З экзатычных прадуктаў нам спатрэбіцца хіба што крыху карычневага цукру з трыснягу. Гэта для вобмешкі. Бо звычайны белы цукар у духоўцы плавіцца, а нам патрэбна апетытная пеністая скарыначка. Можна для густу змяшаць яго з карыцай, ваніллю, цёртай цытрынавай цэдрай. Усе астатнія інгрэдыенты самыя звычайныя. Гэта пшанічная мука вышэйшага гатунку - трыста шэсьцьдзясят грамаў (плюс яшчэ трохі для раскаткі тэсту), шклянку малака, 37 г свежых дрожджаў (або пачак сухіх). Яшчэ нам спатрэбіцца па сто грамаў белага цукру і сметанковага масла, адно яйка і дадаткова жаўток, дробка солі, ўпакоўка ваніліну. Для змазвання трэба будзе прыгатаваць трошкі распаленага сметанковага масла. Вось і ўсе кампаненты для падрыхтоўкі здобнага тэсту. Гэта яшчэ адно адрозненне ад першапачатковага нямецкага рэцэпту. Салёная закуска да піва выходзіць цвёрдай, а ў нас да гарбаты падаюцца мяккія і салодкія завітушкі. Рэцэпт з фота ўсіх далейшых маніпуляцый чытайце ніжэй.

рыхтуем рошчыну

Заправу прыгатаваць зусім нескладана, проста гэта зойме шмат часу (але не высілкаў). Спачатку падаграваем ў глыбокай місцы малако, у якім мы будзем раствараць дрожджы для рошчыны. Гэта самы адказны момант. Малако павінна быць дастаткова цёплым, каб дрожджы ажылі і сталі размнажацца. Але не гарачым, інакш культура бактэрый загіне. Даводзім малако да тэмпературы каля сарака градусаў (каб пальцу ўжо стала горача, але не пякуча). Раствараць у ім сталовую лыжку цукру. Дадаем дрожджы. Размешваць драўлянай лыжкай. Накрываем міску сурвэткай і пакідаем у цёплым месцы на дваццаць хвілін. Па заканчэнні гэтага часу на паверхні малака павінна выступіць пенка - дражджавая шапочка. Гэта рошчына, з якой мы будзем рабіць наш завітушка. Рэцэпт прапануе нам у іншай ёмістасці змяшаць муку, соль і ванілін.

рыхтуем цеста

Яйка і жаўток расціраем з лыжкай цукру. Алей растопліваюць на краі пліты або ў мікрахвалеўцы (важна, каб яно не кіпела). Ўліваем яго ў яечную сумесь, а потым, як след змяшаўшы, у рошчыну. Зараз бярэм сіта і пачынаем прасейваць праз яго муку (з соллю і ванілінам). Час ад часу Памешваем драўлянай лапаткай. Судотык з жалезам для дрожджаў непажадана. Месім, пакуль цеста перастане быць вадкім. Тады працягваем працаваць ужо рукамі, спачатку ў місцы, потым на дошцы. Мнем яго і час ад часу з сілай удараць аб стальніцу. Чым даўжэй вымешваюць цеста, узбагачаючы яго кіслародам, тым воздушнее атрымаецца завітушка. Рэцэпт загадвае накрыць колобок і пакінуць яго ў цёплым памяшканні, абавязкова без скразнякоў, на гадзіну. Цеста павінна павялічыцца ў два разы. Праз гадзіну пасыпаем стальніцу мукой і зноў месім. Цеста перастане ліпнуць да рук, стане мяккім і эластычным.

фарміруем завітушкі

Калабок парэжам нажом на дзесяць аднолькавых частак. З кожнай Раскачаць на прысыпанай мукой дошцы тонкі паляць даўжынёй у трыццаць-сорак сантыметраў. Эластычнае цеста дазваляе звіць з гэтай доўгай каўбаскі і спіраль. Падняўшы паляць за канцы, фарміруем пятлю. Краю «вяровачкі» кладзём внахлест і прыціскаем ў знешняй акружнасці. У нас атрымліваецца трохстворкавую завітушка цукровы. Рэцэпт раіць нам пакінуць вырабы ў цяпле - яны яшчэ ледзь-ледзь павялічацца ў аб'ёме. Немцы, перад тым як адправіць бретцели у духоўку, акунаюць іх у кіпень з растворанай содай. Нам гэта рабіць неабавязкова.

Выпякаем завітушка цукровы

Рэцэпт з фота прапануе нам пакласці адстаяць вырабы на пергаментную паперу, якую папярэдне варта вышмараваць маргарынам. Трэба ўлічыць, што завітушкі ў духоўцы "вырастуць". Таму, каб яны не склеіліся, размяшчаем іх далей адзін ад аднаго. Верхнюю паверхню завітушак змазваем распаленым сметанковым алеем і пасыпаем карычневым трысняговым цукрам. Можна змяшаць яго з дробкай карыцы або ваніллю. Ставім бляху у духоўку. Выпякаем пры тэмпературы дзвесце градусаў каля пятнаццаці-дваццаці хвілін. Цукровыя завітушкі павінны прыняць залацісты адценне.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.