Робім нарыхтоўкі - варэнне з брусніц

Ягады брусніцы паспяваюць у жніўні-верасні, яны растуць гронкамі па 3-9 ягадак у кожнай. Часцей за ўсё яна сустракаецца на высахлых тарфяніках, а гэтак жа ў сухіх іглічных або змешаных лясах.

Калі атрымалася набраць няспелай брусніцы, то можна скарыстацца старадаўнім метадам, каб «прымусіць» ягадкі пачырванець. Для гэтага зялепухі раскладваюць роўным пластом, а побач укладваюць саспелыя памідоры або духмяныя чырвоныя яблыкі. Пад уздзеяннем этылену, які вылучаюць гэтыя саспелыя дары прыроды, брусніца вельмі хутка стане чырвонай.

Такая ягада выкарыстоўваецца і ў харчовых, і ў лекавых мэтах. Плады і сок брусніцы - выдатны сродак ад авітамінозу, а адвар лісця гаючы пры захворваннях нырак.

Калі ёсць жаданне нарыхтаваць гэтую ягаду празапас, то, часцей за ўсё, вараць варэнне з брусніцы.

Спачатку трэба перабраць сыравіну, отбраковав гнілыя, мятыя і счарнелыя ягадкі. Затым прамыць іх у друшляку і бланшыраваць, апусціўшы прама ў друшляку на дзве хвіліны ў кіпень.

Цяпер распавядзем, як зварыць варэнне з брусніц па класічным рэцэпце. Возьмем кілаграм ягады і кіло трыста цукровага пяску. Спачатку зварым сіроп з трохсот мілілітраў вады і семсот грамаў цукру. Затым апусцім у сіроп ягады і будзем варыць да гатоўнасці на павольным агні. Незадоўга да канчатка варэння неабходна дадаць у варэнне рэшту цукру, всыпая невялікімі порцыямі і актыўна змешваючы. Калі ёсць жаданне разнастаіць густ варэння, то можна дадаць у спіс інгрэдыентаў карыцу або мёд. Варэнне з брусніц расфасоўваюць ў чыстыя паўлітровыя або літровыя слоічкі і стэрылізуюць у кіпені 15 хвілін (літровыя на пяць хвілін больш).

Можна прыгатаваць варыянт з даданнем салодкіх яблыкаў. На кілаграм ягад брусніцы трэба ўзяць кілаграм яблыкаў, нарэзаных дзелькамі і ад двух да двух з паловай кілаграм цукровага пяску. З літра вады і кілаграма цукру варым сіроп, заліваем ім сумесь ягад і дзелек яблыкаў. Вытрымліваем плён у сіропе на працягу 12 гадзін, затым варэнне з брусніц з яблыкамі трэба паставіць на агонь і за адзін раз уварыць да гатоўнасці. Гарачым разліць па папярэдне простерілізованы банкам і закатаць.

Нядрэнны дэсерт можна атрымаць, калі зварыць разам брусніцы і грушы. На кілаграм грушы, нарэзанай дзелькамі, спатрэбіцца паўкіло перабраныя брусніц і адзін кілаграм дзвесце грамаў цукру. Ягады для гэтага варэння бланшыраваць ня трэба. Іх всыпают у эмаляваны або проста таўстасценную посуд і ставяць у духоўку, якая разагрэта да тэмпературы примерно70 градусаў. Трымаць брусніцы ў духоўцы трэба да такога стану, пакуль яна пусціць сок. Тым часам, грушы трэба парэзаць на долькі і апусціць іх у кіпячую ваду на 15 хвілін, пасля чаго выкласці на друшляк і выліць на садавіну рондаль халоднай вады. Зліць з посуду з ягадамі чатырыста мілілітраў соку і, насыпаўшы ў яго кілаграм цукровага пяску, зварыць сіроп. Заліць гарачым сіропам грушы і пакінуць на 12 гадзін. Пагоня брусніцы засынаюць пакінутым цукрам. Цяпер грушы ў сіропе і брусніцы ў цукры асобна праварыць на працягу дзесяці хвілін і зноў пакінуць на 12 гадзін. Зараз злучаем абедзве сумесі і даварваўся варэнне да гатовасці.

Шмат каму падабаюцца соусы, у склад якіх уваходзіць брусніца. Варэнне, зваранае па класічным рэцэпце, можна выкарыстаць для падрыхтоўкі такой вытанчанай верашчаку.

Ўліваем у сатэйнік сто грамаў портвейна (лепш за ўсё «Массандра»), дадаем сталовую лыжку карычневага цукру і чайную - віннага воцату, затым кладзем дзве лыжкі бруснічным варэння і увариваем для загусцення. Такі соус добры да птушкі, асабліва - да курынай печані.

Можна зрабіць і такую нарыхтоўку, як брусніца мочаных. Рыхтуем заліванне. На адзін літр вады трэба ўзяць дзве лыжкі цукру і адну солі, давесці да кіпення, потым даць астыць. Пры жаданні, можна дадаць такія спецыі, як карыца і духмяны перац. Дадаткова можна пакласці трохі яблыкаў, парэзаных на дзелькі.

Заліваем гатовым расолам брусніцы, накрываем кавалкам чыстай ільняной тканінай, а зверху кладзём драўляны кружок і прыціскаць прыгнётам. Вытрымліваем тыдзень у пакоі, затым выносім ў склеп. Гатовая ягада будзе праз месяц. Гэты прадукт - выдатны гарнір да смажанай птушцы або мяса.