Марскі акунь: шкода і карысць для арганізма

Рыба з'яўляецца унікальным прыродным прадуктам, які ўжо на працягу некалькіх тысячагоддзяў выкарыстоўваецца ў кулінарыі розных народаў свету. Асаблівую каштоўнасць уяўляе глыбакаводная рыба марскі акунь, карысць і шкоду якой ужо добра вывучаныя. Філе акуня славіцца сваім непаўторным густам, а стравы, прыгатаваныя з яго, заўсёды становяцца разыначкай любога застолля. Чым шкодны і карысны марскі акунь?

Агульныя звесткі

У прыродзе існуе каля 90 разнавіднасцяў марскіх акунёў. Пражываюць яны ў халодных водах ўмераных і паўночных шырот Ціхага і Атлантычнага акіянаў. Марскі акунь ставіцца да Падатрад перкоидных, сямейства скорпеновых і роду касцяных рыб. Адметнай рысай гэтага віду з'яўляюцца буйныя круглыя вочы і лучевидные плаўнікі з вострымі канцамі, укол якімі становіцца прычынай хваравітага мясцовага запалення. Гэтыя рыбы з'яўляюцца драпежнымі і глыбакаводных, але на марскім дне яны не жывуць. Іх можна сустрэць на глыбінях 100-1000 м. Найбольш часта сустракаюцца асобіны аднатоннага або паласатага афарбоўкі ружова-чырвонага тоны. Другая характэрная рыса - жыванароджаных. Жаночыя асобіны ня кідаюць ікру, а нараджаюць ўжо сфармаваліся малявак. Самыя дробныя разнавіднасці гэтай рыбы маюць даўжыню каля 20 см, а самыя буйныя могуць дасягаць і 1 м. Максімальная працягласць жыцця марскіх акунёў - 15 гадоў.

Склад і каларыйнасць

Дзіўны набор вітамінаў і мікраэлементаў мае марскі акунь. Шкода і карысць гэтай рыбы вызначаюцца менавіта яе складам, якія ўключаюць магній, серу, фосфар, ёд, хром, кальцый, натрый, калій, хлор, жалеза, цынк, медзь, марганец, фтор, малібдэн, нікель. Таксама гэтая рыбка багатая на вітаміны А, С, D, Е, У, РР. Акрамя гэтага, марскі акунь змяшчае поліненасычаныя тоўстыя амега-3 кіслоты, таурін і лёгка засвойваецца чалавечым арганізмам бялок.

Нягледзячы на гэтак багаты склад, каларыйнасць гэтага прадукта даволі нізкая. 100 г свежай рыбы ўтрымліваюць 103 ккал, вэнджанай - 88, адварной - 112, а смажанай - 137. Тое ж можна сказаць і пра тлустасці. Атлантычны акунь змяшчае 6%, а ціхаакіянскі 3,3% тлушчу. Таму рыба можа выкарыстоўвацца пры дыетычным харчаванні.

Папулярнасць у кулінарыі

Філе гэтага віду рыбы ў замарожаным выглядзе захоўваецца параўнальна доўга і пры гэтым застаецца свежым. Таксама яно мае прыемны густ і водар і ўтрымлівае нікчэмна мала костак. Менавіта гэтыя асаблівасці абумовілі велізарную папулярнасць марскога акуня ў кулінарыі. Гэтую рыбу смажаць, вараць, тушаць, вэндзяць, запякаюць і зашмальцоўваюць. Самыя лепшыя смакавыя якасці мае засоленых рыба.

Асаблівую папулярнасць у Японіі мае марскі акунь, шкоду і карысць якога тут вядомыя не па чутках. Японцы называюць гэты від рыб вясновым, паколькі менавіта ў гэты час года пачынаецца промысел марскога акуня. Яшчэ адна назва гэтага віду - мебару, якое акунь атрымаў з-за велізарных вачэй, несувымерных з целам. Для Японіі такая рыбка з'яўляецца традыцыйнай, так як выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы сушы, сашымі, супаў і іншых страў.

Марскі акунь: шкода ці карысць?

Рыба, несумненна, павінна прысутнічаць у рацыёне чалавека. Аднак ёсць такія віды рыб, якія могуць быць не толькі карысныя, але і шкодныя для чалавека. Напрыклад марскі акунь, шкоду і карысць якога будуць разгледжаны ніжэй.

Шкода і супрацьпаказанні

Вядома, што шмат карысных вітамінаў і мікраэлементаў ўтрымлівае марскі акунь, карысць і шкоду якога ўжо даўно вядомыя людзям. Якімі ж шкоднымі ўласцівасцямі валодае гэтая рыба?

У апошнія гады з'яўляецца ўсё больш інфармацыі пра яе шкоду. Гэта наўпрост звязана з паляпшэннем экалагічнага стану вадаёмаў, паколькі ў рыбе назапашваюцца цяжкія металы. Шкодны марскі акунь і пры незахаванні тэхналогій захоўвання, апрацоўкі і падрыхтоўкі.

Цалкам вызначана можна сказаць, што салёную рыбу проціпаказана ўжываць людзям, якія пакутуюць захворваннямі нырак. Лекары таксама не рэкамендуюць ужываць акуня, калі маюцца наступныя захворванні:

• алергія на рыбу;
• анемія;
• гастрыт ў стадыі абвастрэння;
• гиперкалиемия;
• гиперкальциемия;
• дыспенсія;
• захворванні сэрца;
• камяні ў жоўцевай бурбалцы;
• лейкапенія;
• дробныя кровазліцця;
• мачакаменная хвароба;
• недахоп цынку ў арганізме;
• анкалагічныя захворванні;
• падвышаная трывожнасць;
• падагра;
• тырэятаксікоз;
• шум у вушах;
• эндэмічны валлё;
• эритроцитоз.

Марскі акунь: карысныя ўласцівасці

Як ужо гаварылася вышэй, карысныя ўласцівасці гэтага віду рыбы вызначаюцца яго складам. Амега-3 тлустыя кіслоты неабходныя для нармалізацыі метабалізму і ўзроўню халестэрыну ў крыві. Яны папярэджваюць развіццё захворванняў нервовай і сардэчна-сасудзістай сістэм. Таурін патрабуецца для росту тканін і клетак і абменных працэсаў. В12 патрэбен для сінтэзу малекул ДНК. Таксама філе акуня змяшчае антыаксідант міэлін, які неабходны для тлушчавага абмену.

Такім чынам, гэтая рыбка выдатна падыходзіць для рацыёну людзей, якія пакутуюць захворваннямі крывяноснай, нервовай, стрававальнай сістэм, скуры і падстраўнікавай залозы, цукровы дыябет, гіпертаніяй, гіпаксіяй мозгу, гіпер- і гіпаглікеміяй, парушэннем кіслотна-шчолачнай балансу, эрозіяй шыйкі маткі, паслабленнем памяці , падвышанай стамляльнасцю, дэпрэсіяй. Марскі акунь павінен прысутнічаць у харчаванні цяжарных жанчын і пажылых людзей. Карысная гэтая рыба і дзецям, паколькі дапамагае прадухіліць рахіт і запаволенне росту, а таксама пры нервовай і фізічным знясіленні, аднаўленні пасля перанесенага захворвання, дрэнны працаздольнасці. Дабратворны ўплыў акажа акунь на нервовую сістэму, галаўны і спінны мозг, косці, скуру, валасы.

меры засцярогі

Гаворачы аб рыбе марскі акунь, шкоду і карысць якога ўжо разглядаліся вышэй, варта адзначыць, што пры яго падрыхтоўцы неабходна быць вельмі акуратным і выконваць некаторыя меры засцярогі. Справа ў тым, што вострыя прамяні плаўнікоў на сваіх канцах маюць атрутныя залозы. Пры ўколе плаўніком ўзнікае мясцовае моцнае запаленне, якое суправаджаецца немалым болем. Часам пры такім кантакце ўзнікае мясцовы параліч. Калі вы пакутуеце гиперсенсибилизацией ці алергіяй (асабліва на рыбу), разделка гэтай рыбы вам катэгарычна проціпаказаная. Плаўнікі рэкамендуецца зрэзаць нажніцамі.

Адзін з самых папулярных у кулінарыі відаў рыб - марскі акунь. Карысць і шкоду для арганізма чалавека вызначаюцца не толькі яго складам, але і спосабам падрыхтоўкі. Ўжываць у ежу гэты від рыбы можна далёка не ўсім. Калі ў вас маюцца сур'ёзныя захворванні, асабліва ў стадыі абвастрэння, алергія, ад марскога акуня лепш адмовіцца. Пры разделке тушкі рыбы таксама варта выконваць меры засцярогі.