Ежа і напоіРэцэпты

Фуагра з курынай печані

Адчуць сябе крыху бліжэй да Францыі і пабыць сапраўдным арыстакратам або новым рускім зусім не цяжка. Зусім не абавязкова блукаць па Елісейскіх палях і захапляцца Манмартр. Цалкам дастаткова ведаць, што ж такое фуагра з курынай печані і як яго ядуць.

Ёсць мноства нюансаў ў падрыхтоўцы розных страў, маленькіх кулінарных хітрасцяў і запраўскім прыёмаў шэф-кухары. Але рэдкае страва можа супернічаць са скандальным суправаджэннем фуагра. Гэта пяшчотная страва, прыгатаванае з печані гусака або качкі. Уся спрэчнасць і канфліктнасць сітуацыі ў тым, што з пэўнага ўзросту птушак, можна сказаць, прымусова кормяць вялікай колькасцю спецыяльнай ежы, а рух рэзка абмяжоўваюць. Пры гэтым печань гусей і качак ў шмат разоў павялічваецца ў памерах. Супраць такой методыкі вырошчвання выступілі розныя змагары правоў жывёл. Не без іх намаганняў у многіх краінах тэхналогія фуагра апынулася забароненай і рэзка абмежаванай. У некаторых рэстаранах накладзены кулінарны мараторый на фуагра. А гістарычна усё было нашмат празаічна. Егіпцяне пералётных качак пачалі падкормліваць самым даступным для іх каларыйным прадуктам - інжырам. Птушкі добра дадавалі ў вазе, а іх печань была проста вельмі тоўстая і смачная. Бо фуагра перакладаецца як «тоўстая печань», а прабацькам фуагра і інжыра быў агульны корань - дуля, што дакладна чыталася «печань на фигах». Проста-такі гісторыка-кулінарны каламбур.

Вядома, мы адыдзем у падрыхтоўцы ад класічных канонаў і не будзем гэтак педантычна гурманамі, але фуагра з курынай печані нічым не горш скандальных французскіх страў. Мы нададзім мірную афарбоўку гэтага стравы. Для таго каб прыгатаваць яго ў хатніх умовах, неабходны наступныя інгрэдыенты: курыная печань 700грамм, спецыі, 300 грам чырвонага віна, цукар, 50 грам сметанковага масла. У шкляны місачку ўліваем віно, раствараць у ім цукар, дадаем крыху солі і выкладваем вымытую пад праточнай вадой і высушаную сурвэткай печань. Накрываем посуд вечкам і змяшчаем на 20-24 гадзіны ў халадзільнік для марынавання. Каб зрабіць паштэт фуагра, нам спатрэбяцца грыбы. Мы, вядома, не французы, і труфелі нам наўрад ці даступныя, таму мы будзем рыхтаваць з наяўнымі ў нас у наяўнасці шампіньёнамі. Вымыць грыбы, ачысціць ад плёнак. Здрабніць печань з грыбамі ў блендере, дадаць 30 грам сметанковага масла. Форму для выпякання вышмараваць алеем і выкласці туды масу. Разаграваем духавы шафу і ставім бляху з вадой, у які змяшчаем форму з фуагра з курынай печані. Пры тэмпературы 190-200 ° С выпякаем на вадзяной лазні 40 хвілін. Вымаем форму і хутка астуджаюць у ёмістасці з халоднай вадой. Змяшчаем наша страва ў халадзільнік на 6-8 гадзін. Суфле з курынай печані звычайна падаецца з садавінай. Можна падаць з хлебам без смакавых узмацняльнікаў і дабавак, але не размазваючы па тоста, а накладваючы пячоначную масу (часта на дзелькі яблыка). Гэта страва добра спалучаецца з прысмакамі і арэхамі, ягадамі і імбірам. Падаюць фуагра з курынай печані і да аперытыва. Для гэтага садавіна, а менавіта мандарыны, чысцім ад лупіны і белай плёнкі, слівы вызваляем ад костачак і рэжам сярэднімі дзелькамі, дадаем вінаград. На патэльні, дадаўшы адну сталовую лыжку масла сметанковага, абсмажваем гэтую масу на павольным агні. Фруктовая маса павінна пусціць сок, дадаем сталовую лыжку цукровай пудры. Выключаем агонь. Выкладваем у цэнтр стравы садавіна, а па-над фуагра з курынай печані. У карамелизованный на патэльні сок дадаем 2 сталовыя лыжкі чырвонага віна і змешваем. Падаграваем яго, каб цукар растварыўся ў віне і соусам паліваем наша страва. Фуагра з курынай печані вымаецца з халадзільніка літаральна перад падачай на стол. Рэжацца нажом з вострым тонкім лязом або лірай (харчовай дротам) на парцыённыя кавалкі не больш за 1 см таўшчынёй. Падаецца з чырвоным або белым віном.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.