Італьянская лажання: што гэта такое?

Прыхільнікі італьянскай кухні ёсць ва ўсіх краінах свету. Гэта нядзіўна, бо менавіта ёй належаць унікальныя паста і лажання, простая, але такая смачная піца, а таксама мноства іншых страў. Прычым для таго каб адчуць любімы смак, зусім не абавязкова ехаць у Італію - неабходныя прадукты можна знайсці і ў сябе дома. Напрыклад, можна паспрабаваць даведацца, чым жа так добрая лажання. Што гэта такое? Некалькі слаёў тэсту з начыннем з мяснога або агародніннага рагу, пасыпаныя сырам і запечаныя ў духоўцы з соусамі.

Як з'явілася лажання?

Што гэта такое? Першымі пра гэта страве даведаліся, як ні дзіўна, не рымляне, а грэкі. Яны навучыліся выпякаць плоскія круглыя аладкі з пшанічнай мукі, якія называлі лаганоном. Іх рэцэпт перайшоў да рымлян, якія сталі нарэзаць гэты хлеб на палосы. У некаторых рэгіёнах Італіі з тых часоў захавалася слова «лага», якім называюць шырокую пасту, больш вядомую як тальятелле. У астатніх жа галінах страва з часам змянілася ў тое, што цяпер папулярна па ўсім святле. Цікава, што адстаяць права на вынаходства лазаньі спрабуюць таксама скандынавы і англічане. Але італьянцы ўпэўнены - лепш, чым у іх, атрымацца не можа ні ў каго. Што ж, Неапалітанская лажання, мясная і пажыўная, сапраўды выдатна. Паспрабуйце прыгатаваць яе самастойна і пераканайцеся ў гэтым!

Класічная лажання з Болоньезе

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбіцца асвоіць два італьянскіх падліўкі -бешамель і Болоньезе. Таксама трэба будзе абзавесціся адмысловымі лістамі, з якіх складваецца лажання. Што гэта такое? Па сутнасці, гэта макароны незвычайнага фармату, тонкія аладкі з пшанічнага цеста, часам якія патрабуюць варэння, а часам практычна гатовыя. Такім чынам, вам спатрэбіцца сорак грамаў сметанковага масла і сталовая лыжка аліўкавага, тры лустачкі бекону, шэсцьдзесят грамаў вяндліны - італьянцы аддаюць перавагу гатунак прошутто, рэпчаты лук, дзве невялікія морквы, пара сцеблаў салеры, дзвесце трыццаць грамаў ялавічнага фаршу і столькі ж цялячага, сто грамаў свінога фаршу, шклянку курынага булёна і шклянку белага віна, два шклянкі здробненых таматаў, гваздзік, мушкатовы арэх, пара шклянак гарачай вады, трыста сорак грамаў свежых грыбоў, дзве курыныя печані, свежая зеляніна пятрушкі, полстака на вяршкоў высокай тлустасці, соль, молаты перац. Усё гэта - інгрэдыенты для начыння, а для падліўкі бешамель спатрэбіцца тры сталовыя лыжкі сметанковага масла, тры сталовыя лыжкі мукі, два шклянкі цёплага малака, шклянку пармезану. І не забудзьцеся пра саму лажанню. Такім чынам, Болоньезе - тое, з чаго пачынаецца лажання. Што гэта такое? Густы мясной соус з гароднінай. Падпаліце сметанковы алей, дадайце аліўкавы, прошутто і бекон. Праз хвіліну зменшце агонь да мінімуму і выкладзеце ў патэльню здробненыя гародніну. Калі яны стануць мяккімі, дадавайце ўвесь фарш. Памешваючы, пячыце да гатовасці. Выліце ў патэльню віно і булён, праз дзесяць хвілін выкладзеце памідоры і спецыі, долейте вады. Патушыце сорак хвілін і дадайце грыбы, пятрушку і пячонка, а потым вяршкі і перац з соллю.

Для бешамель падпаліце ў рондалі алей, дадайце пакуту і памешвайце, пакуль маса не стане карычневай. Патроху уліце малако і давядзіце сумесь да загусцення. Зварыце лісты лазаньі, выкладзеце ў форму для запякання, кожны пласт прамазваючы мясным соусам і паліваючы бешамель, а таксама пасыпаючы сырам, апошні пласт заліце толькі бешамель і апырскайце алеем. Запякайце каля паўгадзіны, перад падачай на стол дайце стравы трохі астыць.