Катлеты з рыбы чырвонай: самыя лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Рыбныя катлеты лёгка могуць стаць смачнай альтэрнатывай традыцыйным вырабам з мяснога фаршу. А каб атрымаць максімум карысці ад гэтай стравы, рэкамендуецца рыхтаваць катлеты з рыбы чырвонай. Прычым неабавязкова купляць для гэтага дарагую сёмгу. Цалкам падыдуць таксама такія прадстаўнікі сямейства ласосевых рыб, як гарбуша, кета, кижуч, Сіма і іншыя.

Сакрэты прыгатавання смачных рыбных катлет

Працэс падрыхтоўкі котлеток з чырвонай рыбы мае свае асаблівасці, якія абавязкова неабходна ўлічваць, каб атрымалася сапраўды смачнае і прыгожае страва:

1. Звычайна рыбны фарш па кансістэнцыі атрымліваецца занадта вадкім. З яе складана сфармаваць прыгожыя катлеты з рыбы чырвонай, да таго ж яны могуць разваліцца падчас смажання на патэльні. Таму замест размоченной хлебнага мякішу ў фарш лепш дадаваць густое бульбяное пюрэ. Катлеты атрымаюцца такімі ж мяккімі, але працэс іх фарміравання будзе працякаць нашмат лягчэй і хутчэй.
2. Калі фарш, наадварот, атрымаўся занадта сухім, у яго трэба дадаць трохі слівак або сметанковага масла.
3. Каб не забіць тонкі густ чырвонай рыбы, не рэкамендуецца дадаваць у фарш занадта шмат спецый, лука, часныку і вострага перцу.

Катлеты з чырвонай рыбы: рэцэпт традыцыйны з фаршу

Класічны рэцэпт прыгатавання рыбных катлет практычна не адрозніваецца ад аналагічнага для мясных. Між тым рыбныя атрымліваюцца больш мяккімі і пяшчотнымі. У рыбны фарш (1 кг), прыгатаваны з дапамогай мясасечкі, усё гэтак жа дадаецца размоченный хлеб (200 г), лук і яйка (2 шт.). Атрыманую з названых інгрэдыентаў масу астуджаюць на працягу паўгадзіны.

У гэты ж час робіцца паніраванні з мукі і сухароў. У ёй і неабходна абкачаць сфармаваныя вырабы даўгаватай формы, а затым абсмажыць іх на раслінным алеі. Каб атрымаліся самыя смачныя катлеты з чырвонай рыбы, іх пасля смажання варта перакласці на бляху з кавалачкамі сметанковага масла і потым у духоўцы яшчэ 5 хвілін. Лепш за ўсё падаваць да стала з рысам або гароднінай.

Рэцэпт сечаных катлет з чырвонай рыбы

Усе перавага падрыхтоўкі катлет па гэтым рэцэпце ў тым, што яны застаюцца аднолькава смачнымі нават у халодным выглядзе. Іх можна выкарыстоўваць для бутэрбродаў і падаваць у якасці халоднай закускі.

Па гэтым рэцэпце кавалкі чырвонай рыбы (500 г) трэба нарэзаць некрупным кубікамі, а лук нацерці дробна, гэтак жа, як і сыр (100 г). Затым дадаць маянэз (30 мл), крухмал бульбяны (3 ст. Лыжкі), яйкі (2 шт.), Трохі солі і перцу (па гусце). Фарш астудзіць у халадзільніку на працягу паўгадзіны.

Сечаныя катлеты з чырвонай рыбы трэба смажыць на патэльні з раслінным алеем, як аладкі, выкладваючы фарш лыжкай. Падаваць са сметанным соусам і агароднінным гарнірам.

Дыетычныя катлеты з чырвонай рыбы на пару

Катлеты, прыгатаваныя па гэтым рэцэпце, атрымліваюцца настолькі далікатнымі, што іх можна прапанаваць на абед нават дзецям. Рыбу пажадана купіць менш тлустую, напрыклад кижуч або гарбушу.

Для пачатку неабходна замачыць у сліўках (4 ст. Лыжкі) дробныя аўсяныя шматкі, якія не патрабуюць варэння (5 ст. Лыжак). Затым здрабніць нажом рыбу (0,5 кг) да стану фаршу. Следам дадаць у яго часнык (2 зубчыка), ½ галоўкі лука, 2 яйкі, зеляніна, нацёрты сыр (150 г). У атрыманы фарш перакласці набраклыя шматкі і пасаліць. Рыбную масу адправіць у халадзільнік на 45 хвілін.

Пасля гэтага сфармаваць катлеты з фаршу чырвонай рыбы. Страва рыхтуецца ў пароварке на працягу 25 хвілін.

Хрумсткія кракет з чырвонай рыбы і бульбы

Звычайна кракет рыхтуюць з бульбянога пюрэ, часам з даданнем у сярэдзіну катлеты начыння ў выглядзе грыбоў або мяснога фаршу. Але па аналагічнай тэхналогіі можна прыгатаваць катлеты з чырвонай рыбы, самы смачны рэцэпт якіх прадстаўлены ніжэй.

Спачатку неабходна адварыць бульба (2-3 клубня), зрабіць з яго пюрэ і трохі астудзіць. Затым ўзяць чырвоную рыбу (0,6 кг), дробна пасекчы яе нажом, дадаць выдушаны часнык (5 зубчыкаў), чырвоны перац, соль, корань імбіра. Злучыць рыбную масу з бульбяной і сфармаваць катлеты. Важна, каб фарш быў густой кансістэнцыі, у адваротным выпадку вырабы разваляцца пры жарке.

Сфармаваныя катлеты абмакнуць у місцы з узбітым яйкам, а затым абкачаць у паніроўцы з сухароў. Смажыць ць фрыцюрніцы або на патэльні з вялікай колькасцю расліннага алею.

Катлета па-кіеўску з чырвонай рыбы

Традыцыйная катлета па-кіеўску, прыгатаваная з курынай грудкі з духмяным сметанковым алеем ўнутры, - гэта страва, якое прызнана адным з лепшых ва ўсім свеце. Але еўрапейцы ўнеслі свае змены ў гэты рэцэпт і зараз з задавальненнем смажаць тыя ж катлеты, але з рыбы чырвонай. Ніжэй раскрыем ўсе асаблівасці іх прыгатавання.

Каб зрабіць катлеты з рыбы чырвонай, неабходна для пачатку падрыхтаваць сакавітую начынне. Для гэтага ў размякчанае масла дадаць выдушаны часнык (1 зубчык), зеляніна кропу і соль (калі алей не салёнае). З атрыманай масы сфармаваць тонкую каўбаску, загарнуць яе ў плёнку і адправіць у маразільнік на 20 хвілін.

У гэты час зрабіць фарш. Для гэтага любую чырвоную рыбу (200 г) здрабніць у блендере або на мясасечцы, дадаць нарэзаныя каперсы (2 ст. Лыжкі), 1 яйка, зеляніна (па жаданні), размочаны ў малацэ і адціснуты хлеб (2 кавалачка). Калі маса атрымаецца самаю, насыпаць у фарш трохі паніровачных сухароў. Сфармаваць катлеты, абкачаць у сухарах і адправіць у халадзільнік на 10 хвілін. Затым ад падрыхтаванага сметанковага масла адрэзаць невялікі кавалачак і начыніць ім астуджаным катлеты. Зноў запанировать і адправіць на патэльню з разагрэтым раслінным алеем (300-400 мл).

Гатовыя катлеты з хрумсткай скарыначкай выкласці на папяровае ручнік, пасля чаго іх можна будзе падаваць на абед ці вячэру.

Катлеты з кансерваванай чырвонай рыбы

Вельмі хутка можна прыгатаваць смачныя катлеты з кансерваванай гарбушы. Для гэтага неабходна спачатку адварыць бульба і расцерці яго ў пюрэ. Затым дадаць у яго гарбушу (2 слоічкі па 200 г), 3 арт. лыжкі размарожаную зялёнага гарошку, цэдру і сок цытрыны (па 1 арт. лыжцы), пятрушку і зялёны лук (усяго 2 арт. лыжкі), паніровачныя сухары (¼ шклянкі), соль і перац.

З атрыманага фаршу сфармаваць рыбныя катлеты з чырвонай рыбы. З такога ліку інгрэдыентаў павінна атрымацца 8 вырабаў. З дапамогай распыляльніка дадаць на патэльню раслінны алей і абсмажыць іх, пакуль не атрымаецца румяная скарыначка.

Катлеты з рыбы чырвонай са свінінай

У многіх гаспадынь рыбныя катлеты часта атрымліваюцца сухімі. Каб зрабіць страва больш сакавітым, да сваёй рыбнай фаршу дадаюць свініну або трохі сала. Так атрымліваюцца далікатныя катлеты з чырвонай рыбы, самы смачны рэцэпт прыгатавання якіх прадстаўлены ніжэй.

Для пачатку ў малацэ неабходна замачыць трохі хлеба, папярэдне зрэзаўшы з яго цвёрдую скарынку (два кавалачкі). У гэты час здрабніць у блендере філе рыбы, затым лук і выціснуць праз прэс часнык (два зубчыка). Злучыць у адной місцы рыбны (0,5 кг) і мясной фарш (0,25 кг), лук, часнык, соль, перац і адціснуты хлеб. Сфармаваць катлеты і абсмажыць іх нядоўга з кожнага боку. Затым вырабы перакласці ў вогнетрывалы рондаль, заліць зверху маслам, у якім яны смажыліся, дадаць вады (100 мл), накрыць вечкам і адправіць у духоўку (180 градусаў). Праз 40 хвілін катлеты будуць гатовыя. Самае дзіўнае, што густ у іх атрымліваецца выключна рыбным, а свініна зусім не адчуваецца.