Цудоўная закуска - эклеры з ікрой

Для большасці людзей слова «эклеры» асацыюецца выключна з пірожнымі. Але, лагічна мысля, можна прыйсці да высновы, што ў абалонку з цеста можна пакласці якую заўгодна начынне - і атрымаецца не дэсерт, а смачная і зручная закуска. А калі збудаваць эклеры з ікрой, асабліва з чырвонай, то і зусім дэлікатэс. Паколькі гатовых «кішэнек» для начыння купіць у краме нельга, перад тым, як фаршаваць эклеры, прыйдзецца зрабіць для іх цеста. Адразу папярэджваем: яно капрызное, таму можа атрымаецца не з першага разу. Не адчайвайцеся: немножко вопыту, і рыхтавацца эклеры будуць ледзь не гэтак жа лёгка, як бутэрброды.

Заварное цеста

У яго склад у абавязковым парадку ўваходзіць сметанковае масла. Некаторыя кулінары замяняюць яго маргарынам. Цалкам дапушчальная замена, калі вы цвёрда ўпэўнены ў яго якасці. Аднак патрабуецца гэтага прадукта трохі, так што лепш не скнарнічаць і рыхтаваць цеста для эклеров менавіта на алеі. Бярэцца не вельмі вялікі рондаль, у яе наліваюцца паўтара шклянкі вады, у якую закладваецца 100-грамовы брусочек алею (для паскарэння працэсу можна яго насекчы) і соль. Калі змесціва закіпіць, а алей расплавіцца, ёмістасць здымаецца з агню і ў яе усыпаць паўтара шклянкі мукі (постоянно замінаць!). Пасудзіна зноў вяртаецца на самы ціхі агонь і награваецца (змешванне ня спыняць), пакуль цеста не згусне. Пасля яго астывання градусаў да 60 па чарзе разбіваюцца 5 яек, прычым пасля кожнага масу трэба добра расціраць. Паколькі наша цеста для эклеров закусачных, а не дэсертных, у яго можна дадаць паўшклянкі нацёртага сыру і трошкі мушката з чырвоным перцам - будзе яшчэ смачней. На выхадзе атрымліваецца густое, але няшчыльнае цеста.

сакрэты выпякання

Чым бы вы ні збіраліся начыняць вашы эклеры, абалонка дбае асобна. Цеста набіраецца лыжкай і раскладваецца па падмазаць або выслана пергаментам блясе на дастатковай адлегласці адзін ад аднаго: ад тэмпературы яно павялічваецца ў памерах. Ліст ставіцца ў самы ніз пры тэмпературы ў 220 градусаў. Праз дзесяць хвілін яна зніжаецца да 200, і эклеры хатнія вытрымліваюцца ў печы яшчэ чвэрць гадзіны. Затым духоўка выключаецца, а дзверцы застаецца закрытай. Хвілін праз пяць яна прыадчыняецца, але лiст не вымаецца. Даставаць бляху можна, калі нарыхтоўкі трохі астынуць, інакш яны асядуць. Выратаваць аселыя можна вяртаннем у яшчэ гарачую печ. Пры выпяканні нельга адчыняць дзверцы, перарухаць або падтрасаць ліст - сапсуеце выпечку.

селядцовыя начынне

Спачатку апішам бюджэтны варыянт - эклеры з «ікрой», якая не з'яўляецца дэлікатэсам. Бяруцца штук шэсць слабопросоленных селядцовыя філе, з іх выдаляюцца усе косткі, а мяса прапускаецца праз мясарубку разам з трыма плаўленымі сыркамі (як варыянт - шклянкай нацёртага сыру), сметанковым алеем (200 г, загадзя пакласці ў маразілку, хоць бы хвілін на 15) і свежай зелянінай - пятрушкай і лукаў пер'ем. Начынне узбіваецца да пышнасці міксерам або блендером, пераносіцца ў кандытарскі шпрыц і размяркоўваецца па ўжо астылым абалонкам. У іх трэба будзе для гэтага зрабіць збоку невялікі надрэз. Пакуль не прыйдзе час сервіраваць закускі, страва, на якім ляжаць эклеры з «ікрой», варта паставіць у халадзільнік.

Дорага і смачна: начынне з чырвонай ікрой

Абалонкі пад закуску выпякаюцца ўжо апісаным спосабам. Хіба што, можа быць, рабіць іх некалькі большага памеру, каб было зручней фаршаваць. Як варыянт - выкладваць цеста не кружкамі, а падоўжанымі каўбаскамі. Каб начыніць эклеры (фота), разрэз прыйдзецца рабіць даўжэй - ўкладвацца начынне будзе лыжкай. Спачатку ў абалонку ўкладваецца кавалачак сметанковага масла, вакол яго - чырвоная ікра, зверху, каля самага разрэзу - маленькая галінка кропу або пятрушкі. Для разнастайнасці можна змясціць у разрэз тоненькі лустачку цытрыны або кружочак черрі. Дарэчы, многія гаспадыні раяць печ эклеры з ікрой чырвонай рыбы з жытняй мукі - лічаць, што такое цеста больш гармануе з начыннем. Суадносіны прадуктаў і прынцып стварэння нічым не адрозніваюцца ад рэцэпту, у якім выкарыстоўваецца пшанічная мука.

Рыба плюс ікра

У якасці кампаньёна ў эклеры з ікрой больш падыдзе нешта накшталт сёмгі, ласося або фарэлі. Найбольш гарманічна купіць маласольную рыбу - ці ж засаліць свежую самастойна, тады пра гэта трэба паклапаціцца напярэдадні, за суткі. Для гэтага ласось рэжацца амаль празрыстымі пласцінкамі і багата пасыпаецца соллю. Перажываць пра перасалілі не варта: рыба возьме столькі, колькі трэба. У закрытай пасудзіне ў халадзільніку засол адбываецца хутка. Аднак некаторыя кухары карыстаюцца і вэнджанай рыбкай, выбіраючы для гэтых мэтаў не занадта тлустую. Набытае філе рэжацца тонкімі лустачкамі, алей - такімі ж пласцінкамі, і ў эклеры (фота) закладваюцца спачатку алей, затым рыба, і трэцім пластом - ікра. Галінка кропу для прыгажосці - і можна закусваць шампанскае. Пад Новы год, у дзень імянін або ў гадавіну вяселля лепшай закускі ня прыдумае ніхто!