Цэпеліны. рэцэпт прыгатавання

Цэпеліны - рэцэпт літоўскай кухні. Гэта страва па сваіх смакавых якасцях нагадвае зразы і варэнікі адначасова. Вельмі сытна і простае ў выкананні. Такім чынам, як рыхтаваць цэпеліны?

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі бульбянога цеста нам спатрэбяцца:

• бульба - 6 сярэдніх штук (не менш за 1 кг);
• смятана (42% тлустасці) - 30 грам (1 ст.л.);
• соль, перац, спецыі - па гусце.

Для фаршу:

• ялавічны або свіны фарш - 300 г;
• сала - 30 г;
• белы рэпчаты лук - 1 шт .;
• соль і молаты чорны перац - па гусце.

рэцэпт прыгатавання

Для пачатку робім нарыхтоўку з цеста. Нам спатрэбяцца отваренный і сырой бульбу. Цэпеліны, рэцэпт прыгатавання якіх выстаяўся ўжо на працягу некалькіх стагоддзяў, не вельмі любяць новаўвядзенні. Таму адлучаецца траціну нарыхтаванага бульбы і варым яго ў лупіне да поўнай гатоўнасці. Вельмі важна: варыць трэба ў рондалі, каб ён не атрымаўся суховатым. Пасля чаго лупіну акуратна здымаем і ператвараем у пюрэ. Некаторыя гаспадыні, перад тым як растаўчы бульба, дадаюць малако або сметанковае масла. У нашым выпадку гэтага рабіць не трэба. Дастаткова таго, каб звараны бульба была злёгку вільготным.

У той час, як варыцца адна частка бульбы, бярэм іншую яго частку і тром на дробнай тарцы. Затым накладваем на сіта двайны пласт марлі і адціскаюць сок. Апошні адстаўляе ў бок на 15 хвілін.

Змешваем вараны і сырой бульбу да аднароднай масы. Дадаем смятану, сок і спецыі. Зноў усё змешваем да таго часу, пакуль не атрымаецца аднастайная маса.

Прыйшоў час для зажарку. Гэта абавязковы элемент, інакш не атрымаюцца цэпеліны. Рэцэпт прапануе два варыянты: засмажыць лук альбо на сале, альбо на раслінным алеі. Першы варыянт выглядае пераважней, так як больш адпавядае арыгіналу. Галоўнае, смажыць на слабым агні да атрымання залацістага колеру. Пасля гэтага зажарку дадаем у фарш і старанна ўсё змешваем.

Далей робім аладкі памерам прыкладна з далонь, кладзём фарш і залепливаем. Павінны атрымацца бульбяна-мясныя цэпеліны. Рэцэпт амаль выкананы.

Нам застаецца толькі адварыць «дырыжаблі», пажадана ў просты рондалі з ледзь-ледзь падсоленай вадой. Пры гэтым посуд павінен быць дастаткова вялікага памеру, каб цэпеліны ня церліся адзін ад аднаго - яны могуць страціць свой натуральны выгляд. Акрамя таго, закідваць іх у ваду трэба адразу пасля таго, як зроблены нарыхтоўкі, каб не пацямнеў бульбу. Варыць неабходна прыкладна 20 хвілін. У працэсе кіпення цэпеліны спачатку усплываюць, а затым апускаюцца на дно - гэта першая прыкмета таго, што яны гатовыя.

Акрамя таго, не забываем ўважліва сачыць за атрыманымі «дырыжаблямі». У некаторых гаспадынь так атрымліваецца, што бульбяное цеста пачынае ўсё ж цямнець або лопацца. У гэтым выпадку проста дадайце ў ваду трохі крухмалу. Зрэшты, каб засцерагчы сябе ад такой непрыемнасці, лепш за ўсё адразу падабраць якасную бульбу.

Такім чынам, гатовыя цэпеліны (рэцэпт з фота):

Пасля таго, як «дырыжаблі" падыдуць, выкладваем атрыманае страва на талерку, паліваем смятанай і пасыпаем цыбуляй.

Прыемнага апетыту!