Нацыянальная літоўская кухня: асаблівасці, лепшыя рэцэпты і водгукі

Сёння літоўская кухня вядомая ва ўсім свеце і многімі кахана. Яе адметныя рысы - прастата, немудрагелістасць, лаканічнасць афармлення страў, выкарыстанне самых распаўсюджаных прадуктаў. Менавіта гэтым яна і славіцца.

Але мала хто ведае, што разам з літоўскай кулінарнай школай, існуе яшчэ і старалітоўскі. І адрозніваюцца яны адзін ад аднаго гэтак жа, як і сялянка адрозніваецца ад высакароднай спадарыні. Традыцыі старалітоўскі кухні фармаваліся з 14 па 18 стагоддзе, а сёння многія яе выдатныя рэцэпты, на жаль, забытыя. Яна была арыентавана на шляхетных паноў, пры двары якіх ладзіліся сапраўдныя балі. У выпадку са старалітоўскі кухняй ўсё ідзе так: ёй ўласцівая вельмі складаная рэцэптура, багацце інгрэдыентаў, якое мяжуе з празмернасцю, а яшчэ для яе нярэдкія самыя смелыя спалучэння прадуктаў. Традыцыйная кухня Літвы нашмат больш даступная і простая. Магчыма, нейкія рэцэпты папоўняць і вашу кулінарную кнігу.

Першыя стравы

Што падаць да абеду? Мы часта адказваем на гэтае пытанне цалкам адназначна: гарачае, падсоленай і вадкае, пажадана з мясам. А вось першыя стравы літоўскай кухні часам бываюць салодкімі. А некаторыя з іх падаюцца ў халодным выглядзе. Вельмі папулярны рэцэпт салодкага супу з клёцкамі.

Для яго падрыхтоўкі закіпяціць шклянку вады, дадамо 4-5 ягад чарнасліву, дробку карыцы і цытрынавай кіслаты. Па гусце заправіць цукрам. Пакуль суп кіпіць, замешваюць цеста з аднаго жаўтка і 2-х лыжак мукі. Фарміруем дробныя клёцкі, апускаем у кіпячы суп. Падаваць будзе такая страва рэкамендуецца са смятанай. Чарнасліў можна замяніць слівамі ці яблыкамі.

зразы

Калі вы вырашылі адкрыць для сябе такая з'ява, як літоўская кухня, рэцэпты зразаў прыйдзецца асвоіць у першую чаргу. Яны вельмі распаўсюджаны, незвычайныя, разнастайныя. Знакаміты літоўскі цепелинай быў прыдуманы ў глыбокім Сярэднявечча, і больш характэрны для старалітоўскі кухні, бо падаваўся на лепшых балях дзяржавы. Але яго адаптаваны рэцэпт пайшоў і ў народ. Па сутнасці, ён з'яўляецца разнавіднасцю зразаў.

Для падрыхтоўкі цепелиная натрыю на тарцы 15 сырых і 3 адварных бульбіны. Вымесіць цеста, дадаўшы ў яго 1-2 яйкі і трохі жытняй мукі. Начынне рыхтуем з варанай ялавічыны (500 г). Сфармаваныя зразы адварваем ў кіпень і падаем са смятанай і зелянінай.

Літоўская нацыянальная кухня ўключае мноства рэцэптаў зразаў. Іх не толькі вараць у булёне, але і абсмажваюць у сухарах, запякаюць у печы. Не заўсёды "абгортку" робяць з бульбы, хоць гэты рэцэпт найбольш распаўсюджаны. Нярэдка начынне заварочваецца ў мясной фарш або адбіўную.

Папулярныя варыянты начынняў: фарш з адварнога мяса, паляўнічыя каўбаскі, ліверам і адварная печань, лясныя грыбы, вэнджанае сала, сала, змешаны з хлебам смалец, цэлыя або сечаныя яйкі.

Стравы з мяса

Многія мясныя нацыянальныя стравы літоўскай кухні маюць аналагі сярод іншых народных нацыянальнай кухні. Да прыкладу, у рускай, беларускай і ўкраінскай распаўсюджаныя рэцэпты зельцу або сальцісона. Літоўцы рыхтавалі рулет з головизны. Для яго падрыхтоўкі адварваюць свіную галаву на працягу 3-4 гадзін, дадаўшы ў булён вострыя прыправы і часнык. Затым, трохі астудзіў, вымаюць асабовыя косткі і згортваюць пласты мяса са скурай ў рулет.

З дапамогай шпагата і харчовай плёнкі фармуюць выраб і даюць яму астыць пад прэсам некалькі гадзін. Такі рулет падаюць астуджаным, тонка наразаючы на парцыённыя лустачкі. Да яго выдатна падыходзяць вострыя соусы з хрэнам або часнаком.

гародніна

Нельга сказаць, што літоўская кухня узносіць гародніна і выкарыстоўвае іх шырока, як, да прыкладу, кухні народаў Далёкага Усходу або Міжземнамор'я. Часцей за ўсё ў рэцэптах мы сустракаем лук, моркву, бульбу і буракі. Але літоўцы, вядома ж, рыхтуюць незвычайныя закускі і з свежых сезонных гародніны. Хочаце чагосьці незвычайнага, але без заморскіх далікатэсаў? Прыгатуйце фаршаваныя агуркі па-літоўску.

Лепш за ўсё браць плён невялікай велічыні. Колькасць інгрэдыентаў залежыць ад іх памераў адносна адзін аднаго. Агуркі маім, рэжам на палоўкі ўздоўж. Чайнай лыжкай акуратна вымаем мякаць. Вараную моркву і буракі чысцім, наразаем дробнымі кубікамі, змешваем з здробненай мякаццю, запраўляем раслінным алеем, пасыпаем соллю, цукрам і прыправамі. Пры жаданні можна дадаць некалькі кропель цытрынавага соку, нарэзаную сінюю цыбуліну, здробнены часнык. Напаўняем агурочныя лодачкі і падаем да стала.

выпечка

Літоўцы вельмі любяць печаныя ў печы пірагі і запяканкі. Іх рыхтуюць з салёнымі і салодкімі начынкамі. Выпечка літоўскай кухні вельмі разнастайная. Калі хочаце яе асвоіць, абавязкова паспрабуйце прыгатаваць прянички "Медуолис".

Па шклянцы жытняй і пшанічнай мукі прасейваем, пассеруем на сухой патэльні. Дадаем 400 г летняга мёду, старанна вымешваюць. Ўліваем сталовую лыжку гарэлкі (пажадана літоўскай, з рэзкімі затаўкамі). Каб пернікі былі духмянымі, дадаем няпоўны чайную лыжку молатай імбіра, дробку цытрынавай цэдры, пару гарошын чорнага перцу і 3-4 гваздзікі. Цеста трэба старанна вымешваць не менш за паўгадзіны. Яно набудзе неабходную пластычнасць і лёгка раскачаць. Выразаем фігурныя пернікі ці проста наразаем на квадрацікі. Запякаць у разагрэтай духоўцы каля 5-ці хвілін.

Рыбныя стравы

Літоўская кухня надае годнае месца і рыбных страў. Рэцэпт "Мянтуз з грыбамі і агуркамі" можа здацца незвычайным, бо часцей мы ўжываем у ежу агуркі без тэрмаапрацоўкі. Але ў гэтай страве яны гуляюць важную партыю.

Скура мянтуз жорсткая, яе лепш зняць. Мяса акуратна які адлучаецца ад косткі, выдаляем вантробы. Печань гэтай рыбы ядомая, галоўнае - не пашкодзіць жоўцевая бурбалка. Філе наразаем на парцыённыя кавалачкі, абвальваюць у пакуце, смажым у алеі да напалову. Асобна смажым нарэзаны паўколамі лук і шампіньёны. У рондаль складаем праслойку лука, рыбу, тонка нарэзаныя агуркі, а зверху засынаем грыбамі з лукам. Сюды ж адпраўляем печань. Дадаем па шклянцы булёна і белага віна, солім і Перчем. Тушыць гэтую страву можна на маленькім агні фаеркі або ў духоўцы. Да такой рыбе ў якасці гарніру выдатна падыдзе адварной бульбу.

Стравы з грыбамі

У літоўскай кухні ёсць мноства выдатных страў з грыбамі. Імі фаршуюць пірагі, дадаюць у супы і бацвінні, начыняюць зразы.

Адзін з найпапулярнейшых рэцэптаў - тушеные смаржкі. Гэтыя грыбы растуць у лесе на ўсім мацерыку, а ў Літве лічацца сапраўдным дэлікатэсам.

Паўкілаграма смаржкоў чысцім ад зямлі і прымешак, замочваюць на гадзіну ў вадзе, старанна прамываем пад кранам. Як і ўсе лясныя грыбы, смаржкі маюць патрэбу ў папярэднім адварвання. Дастаткова даць ім пакіпець 10 хвілін. Адвар зліваем, а грыбы перакладаем ў вок, заліваем алеем і абсмажваем. Пасыпаем пакутай (досыць жмені), дадаем шклянку смятаны і тушым. Калі смятана занадта густая, магчыма, вам спатрэбіцца трохі вады. Гэта страва выдатна падыходзіць да крупяных гарніру.