Што з чым падаваць? З чым падаваць мяса, рыбу, курыцу, адбіўныя, крэветкі, сыр, сёмгу, бульбу. З чым піць шампанскае, віно

Кулінарнае мастацтва, мабыць, адно з самых старажытных. Яно зарадзілася з таго моманту, калі наш першабытны продак здагадаўся кавалак сырога мяса не ў рот пацягнуць, а насадзіць на дзіду і падсмажыць над агнём. Мінулі тысячагоддзя, у кожнага народа склалася свая нацыянальная кухня. І свае правілы спалучэння тых ці іншых прадуктаў, падачы іх на стол.

Аматарам мясной на заметку

Што з чым падаваць? Над гэтым пытаннем пачынае ламаць галаву розная, нават дасведчаная гаспадыня, калі ёй трэба будзе частаваць вялікая колькасць людзей. Ды і пры маленькім застолле таксама не хочацца ударыць тварам у бруд. На выручку прыходзяць веданне этыкету і рэкамендацыі вядомых шэф-повараў. З імі мы вас і азнаёмім. Такім чынам, што з чым падаваць, калі ў вас запланаваны мясныя стравы. Вядома, многае залежыць ад асаблівасцяў рэцэпту, ад спосабу падрыхтоўкі, відаў цеплавой апрацоўкі. Але агульнапрынятыя правілы спалучальнасці такія: гародніна (волкія ў якасці салат) або смажаныя, тушеные. Аджыка, ікра з кабачкоў або баклажанаў. Крупяныя вырабы і макаронныя. Для многіх відаў мясных вырабаў настойліва рэкамендуюцца садавіна, а таксама соусы: ягадныя, на аснове таматаў, сметанно-сырныя. А цяпер канкрэтныя рэкамендацыі.

свініна

Што з чым падаваць, калі ў якасці галоўнага інгрэдыента мяркуецца свініна? У якасці ідэальнага гарніру да яе падаюць свежую ў выглядзе салаты або тушаным капусту. Выдатна падыходзіць спаржавая (зелёная) фасолю з чесночной прыправай. Або адварная / тушаным моркву. Спадарожны пытанне: "З чым падаць катлеты, калі яны выраблены з свінога фаршу?" Можна з ужо пералічанымі гарнірамі, а таксама з смажанай бульбачкай (фры) або з пюрэ. І з салатай з агуркоў, памідораў, радыскі. Выдатна будзе, калі еду прысыпаць сечанай зелянінай, асабліва пярынкамі лука. Запіваецца свініна лёгкім віном - белым або чырвоным. А вось з чым падаваць мяса «па-французску»? Лічыцца, што гарнір да яго неабавязковы. А падыдзе лёгкі салата з свежай гародніны, запраўлены невялікай колькасцю аліўкавага алею. У якасці кампанентаў дарэчныя дзелькі памяранца або ананаса. Што падаць да мяса, прыгатаванаму па такім рэцэпце, з спіртных напояў? Лепш за ўсё падыдзе віно (чырвонае сталовае).

бараніна

Што з чым падаваць, калі ў якасці мясной інгрэдыента ў вас бараніна? Падыдуць гародніна, смажаныя або тушеные, печаныя. Гэта могуць быць бульбачка, пастарнак, лук. Выдатным гарнірам з'яўляецца рыс (плоў з баранінай - нацыянальнае ўсходняе страва), бабы. Абавязковыя прыправы: кінза, кары, часнык. Апошні, дарэчы, выдатна перабівае спецыфічны пах бараніны. І, вядома, пабольш зеляніны! А вось запіваецца гэта хараство віном вытрыманым, або, як кажуць сомелье, спелым, абавязкова чырвоным, з лёгкай гарчынкай і даўкасцю.

ялавічына

І, нарэшце, ялавічнае мяса. Для яго добры гарнір - запечаныя ў фальзе бульба, тушеные фасолю ў струка або шпінат. «Любіць» ялавічына і кансерваваныя гародніна, асабліва марынаваныя і квашаная агуркі. А таксама зялёны гарошак, калі яго абсмажыць злёгку на раслінным алеі. Хочацца яшчэ адзначыць, што стравы з ялавічыны - выдатны варыянт, калі вы сумняваецеся, з чым падаваць віно. Асабліва кіслае і даўкія, хатняе. Калі вы прыгатавалі адбіўныя, з чым падаваць іх? Усё проста: з макароннымі вырабамі, рассыпістымі крупянымі кашамі, бульбай у розных відах. Пасыпайце зелянінай.

Стравы з курыцы

Пяройдзем цяпер да хатняй птушцы. Такім чынам, з чым падаць курыцу? Зноў-такі, усё залежыць ад спосабу падрыхтоўкі. Дапусцім, мяса апрацавана на пару. У гэтым выпадку класічны гарнір - спаржавая фасоля, паніраваць у сухарах, адварная бульба, рыс. Адначасна вазьміце на нататку: калі сумняваецеся, з чым падаць бульбу, то куры ў любым выглядзе спалучаюцца з ёй выдатна. Але працягнем. Да паравых мясу лепш прыгатаваць сметанно-грыбны соус з даданнем некаторай часткі белага віна. Яшчэ з чым падаць курыцу вараную, каб страва атрымалася арыгінальным? З падліўкай з ягад кизила або чарнасліву. Яна надасць мясу прыемны, пікантны кісла-салодкі густ. Для смажаных і запечаныя страў спатрэбяцца салаты: агароднінныя, фруктовыя, бульбяныя.

качка

З чым падаваць качку: яе можна запекчы, нафаршаваць грэчкай з грыбамі. Гэта атрымаецца не толькі вельмі смачна, але і карысна. Грэчка ўбярэ цяжкаваты качыны тлушч. Класічны рэцэпт - качка, фаршыраваная яблыкамі. Дарэчная будзе падліўкі з чарнасліву або іншых ягад. Падыдуць марынаваны вінаград і слівы. У рускай кулінарыі тушаць качку з капустай.

Гусь і індычка

Часцей за ўсё гэтую птушку рыхтуюць у смажаным выглядзе або запечаныя ў духоўцы / печы. Тушкі запаўняюць альбо дзелькамі яблыкаў, альбо рысавай ці грачанай крупамі. Наогул, падыдзе любая крупы, абы начынне атрымалася рассыпістай. Проста смажаная птушка падаецца з кашамі, локшынай (спагецці або хатняй), печаных яблыкаў, капустай, бульбай. І з салатамі з свежай гародніны. Запіваецца птушка, як правіла, лёгкім маладым віном, чырвоным.

Морапрадукты на стале

Морапрадукты па праве лічацца сапраўдным упрыгожваннем стала. Таму калі вы задумаліся пра тое, з чым падаваць рыбу, то прыміце да ведама наступныя парады. Напрыклад, гарачая адварная добрая з бульбай-пюрэ. А халодная - з вінегрэтам, свежымі салатамі, асабліва капусным з маянэзнай запраўкай і бульбяным, а таксама зялёным, з марынаванымі агуркамі. Таксама да любой адварной рыбе падыходзіць хрэн, запраўлены воцатам, і гарчыца. Або агародніннай соус з лука, таматаў, морквы. З чым падаваць сёмгу, гэтую далікатную рыбу? Яна смачней за ўсё ў свежым выглядзе: маласольную або лёгкага вэнджання. Звычайна на талеркі кладуць тонка нарэзанае філе, зверху лустачкі цытрыны і галінкі зеляніны, напрыклад, пятрушкі. Ці ж можна зрабіць пікантныя бутэрброды, абсмажыўшы невялікія купкі белага батона з абодвух бакоў у сметанковым алеі і нацёршы іх затым часнаком. З чым падаваць сёмгу можна яшчэ? Як адзін з галоўных кампанентаў яна ўваходзіць у рознага роду салаты-асарці, амлеты, соусы для італьянскіх спагецці. Напрыклад, такое вось страва: свежае філе рыбы запекчы ў духоўцы да гатовасці або абсмажыць. Адварыць локшыну, дадаўшы ў ваду трохі расліннага алею. Пасекчы трохі шпінату, выціснуць часныку, закрасіць алеем, змяшаць. Выкласці гарнір на страву, зверху рыбу, пасыпаць зелянінай - і на стол!

Крэветкі на закуску

Працягваючы абмяркоўваць меню з морапрадуктаў, высветлім, з чым падаваць крэветкі. Па-першае, іх можна пачысціць і абсмажыць, лепш на сметанковым алеі або маргарыне, падмяшалі сечаны часнык і спецыі. А проста адварныя падаюць з кружкамі цытрыны, выціскаючы на мяса сок. Яшчэ падыдуць гародніна, абсмаленыя хутка на распаленай патэльні. Запіваць такія стравы звычайна белым віном, сухім і паўсухое.

Бульба - другі хлеб

Сярод гародніны самым папулярным, распаўсюджаным, любімым у нас з'яўляецца бульба. Ёсць яго можна тройчы ў дзень, і не надакучыць. Ды і рэцэптаў прыгатавання гародніны існуе незлічоная колькасць. З чым падаць бульбу? Прыблізна з тым самым, што і мяса: агароднінная і грыбная ікра розных гатункаў і відаў, салаты, марынады і саленні, свежыя гародніна.

• Калі яна звараная ў мундзірах, то спалучаецца з селядцом - марынаванай або прыгатаванай у рапе, пасыпанай зелянінай. А таксама са шпротамі, вэнджанай рыбай. І абавязкова з сланечнікавым алеем, у якім засмажыць галоўка цыбулі. Калі бульбачка маладая, то яе адварваюць без шалупіны, ваду зліваюць, а сам гародніна заліваюць смятанай, пасыпаюць кропам і пятрушкай. І закусваць такія стравы агуркамі, памідорамі, радыскай і рэдзькай, гароднінай свежымі і кансерваванай. А яшчэ грыбамі і брынзай.
• Што падаць з пюрэ з бульбы - стравай незвычайна смачным, дэмакратычным, аднолькава прыдатным для святочнага вечара і для вячэры на хуткую руку? Натуральна, рыбу або мясныя прадукты. Смажаны хек, скумбрыю і іншыя віды. Ці ж вяндліну, адварной мова, сасіскі, каўбасы, катлеты, адбіўныя і т. Д. Галоўная тонкасць: пюрэ варта разводзіць гарачым малаком і запраўляць сметанковым алеем. Як самастойнае страва яго можна заправіць цёртай брынзай. Пікантна і смачна!
• Смажаная бульба - праўдзівы рай для аматараў добра паесці. Да яе падыходзяць маласольныя, марынаваныя і кіслыя агуркі і памідоры. Або свежыя салаты, лечо, кетчуп. А падаецца такая бульба з яечняй, каўбасой, смажаным ў розных відах мясам або рыбай. Калі ж зрабіць бульбяныя катлеты ці аладкі, то да іх добра падыходзіць грыбны соус.
• Тушаным бульба - складнік частка гарачага, рагу. Салата з свежай капусты або морквы па-карэйску апынецца зусім дарэчы. Акрамя таго, тушыць можна бульбу і з грыбамі, перад падачай пасыпаючы яе зелянінай, і з грудзінкай, тады да стравы спатрэбіцца таматавай-луковый соус.

мора сыроў

Яшчэ адзін прадукт, без якога не абыходзіцца ні хуткі ранішні перакус, ні вытанчаная святочная трапеза, - гэта сыр. Ён уваходзіць у лёгкія закускі і з'яўляецца ўпрыгожваннем дэсертнага стала. З чым падаваць сыр, залежыць ад формы застолля.

• Для самастойных закусак ці бутэрбродаў яго наразаюць тонкімі лустачкамі. Лепш за ўсё зрабіць гэта за гадзіну да ежы. А калі нарыхтоўкі вядуцца загадзя, то нарэзку трэба загарнуць у поліэтыленавы пакет. Тады кавалачкі не обветрятся, ня огрубеют, ня страцяць густу і водару.
• У бутэрбродах сыр падаецца з вэнджанай каўбасой, кавалачкамі рыбы, свежай гародніны або сам па сабе, з хлебам.
• Знаўцы далікатэсаў з гэтага малочнага прадукту, якімі з'яўляюцца французы, у першую чаргу побач ставяць вазы або талеркі з садавінай. Пры гэтым градацыя вядзецца па гатунках. Найбольш каштоўныя, блакітныя сыры спалучаюцца са светлым вінаградам або ружовым. Мяккія віды добра гармануюць са сьпелымі жоўтымі грушамі: іх слодыч адцяняе і дапаўняе смакавай букет. Да цвёрдым гатункам сыру прапануюць ананасы, вішню. А такія прысмакі, як грэцкі і міндальныя арэх, універсальныя і ставяцца да ўсіх сыроў.
• Натуральна, традыцыйныя бутэрброды падаюцца з гарбатай. Больш вытанчана выглядае стол, дзе дымяцца кубачкі з духмяным кававым напоем, пажадана натуральным.
• Але, вядома, лепш за ўсё, калі да сыру падаецца віно ці, наадварот, сыр да віна. Важна не гэта, а наступнае правіла: адкуль родам малочны прадукт, адтуль жа і напой. Т. е. Сыр французскі - і віна такія ж, швейцарскі - і бутэлечка таго ж паходжання. Што тычыцца гатункаў і крэпасці: для блакітных сыроў патрабуецца салодкае мацаваных віно; да мяккіх, з казінага і авечага малака, з высокай тлустасцю - лепш падаць бутэлечку сухога або полусухого, а таксама дэсертнага. Да цвёрдым сырам падыдуць гатункі чырвонага віна.

Вінная карта знаўцы

А зараз пытанне вельмі тонкі і складаны: "З чым падаваць віно?" Разгледзім яго падрабязна. Але адразу ўдакладнім: чым страва лягчэй, з менш насычаным густам і пахам, тым лягчэй павінна быць і віно. І, наадварот, востры, насычаны смак, ярка выяўленыя водары патрабуюць напояў "пацяжэй". Т. е. Віно павінна быць густым, цёмна-чырвоным або бардовым, даўкім, з выразна выяўленым смакавых букетам.

• Згодна з этыкету прапаноўваць гасцям выпіць можна да ежы, прыкладна за паўгадзіны. Робіцца гэта для таго, каб апетыт разгуляўся ў поўнай меры. Добра падыходзяць для такіх мэтаў разнавіднасці портвейна, вермута, мадэры, хераса. Дарэчы, яны ж могуць быць выстаўлены і на шведскі стол. А ў якасці закусак падыдуць любыя канапе, бутэрброды, салаты, за выключэннем тых, што ўключаюць у сябе розную селядца, у тым ліку і марынаваную.
• З ёю ж не варта ставіць побач бутэлькі з белым сталовым віном. Затое з іншымі рыбнымі стравамі яно пьётся лёгка і прыемна. Як ужо гаварылася вышэй, падаваць яго можна з сырамі, з мяснымі стравамі з хатняй птушкі і дзічыны. Галоўнае, каб стравы ня былі вострымі, салёнымі. А з садавіны пастаўце на стол кісла-салодкія яблыкі, персікі, абрыкосы.
• Калі ежа тоўстая, сытная, з ярка выяўленым густам і пахам (мясныя стравы, нарэзкі з каўбас, сала, вяндліны, бужаніну і т. Д.), То да іх «прыкладзеце» бутэльку-другую чырвонага сталовага, абавязкова з даўкім рэхам смаку. Такое віно здаволіць смагу, паменшыць адчуванне цяжару ў страўніку і іншыя непрыемныя сімптомы. Спрыяюць гэтаму тианиды - адмысловыя дубільныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў напоі.
• Калі на стале шмат агароднінных страў, крэветкі, вустрыцы, крабы і т. Д., То запіваць іх трэба паўсалодкім віном. Колер ролі не гуляе. Падыдуць залацістыя, белыя, ружовыя, чырвоныя віны.
• І, нарэшце, сакральны пытанне: "З чым падаюць шампанскае?" Па сутнасці, гэта віно універсальна, без яго не абыходзіцца ні адзін хоць трохі значную свята. Асабліва характэрна гэта для сухіх і паўсухіх гатункаў. Толькі вось селядзец і марынады да яго не падыходзяць. Калі шампанскае салодкае, паўсалодкае, пеністае, то яго варта падаць да дэсертаў: неострым сыру, печанню, цукеркам, асабліва шакаладным, тартам, пірожным, кексы, марозіва, садавіне, цытрусавыя. Французы, аматары вынаходства, спалучаюць шампанскае з кавай і гарбатай з лімонам. Кажуць, смачна!

Некалькі рэцэптаў на ўсе выпадкі жыцця

Хочаце здзівіць гасцей або хатніх незвычайнымі стравамі? Яны будуць да густу аматарам мяса: як пажыўнай свініны, так і лёгкай хатняй птушкі. Прывядзём некалькі рэцэптаў з тых прадуктаў, аб якіх ішла гаворка ў артыкуле:

• Напрыклад, арыгінальныя катлеты рыхтуюцца па прынцыпе «2 у 1». Вам спатрэбяцца: па 500 г курынага і свінога філе (апошняе старайцеся выбраць бліжэй да посны). Адбіце іх, нарэжце на тонкія палоскі і вокладкай, спалучаючы абодва гатунку. Каб касічкі не распаліся, іх трэба сашпіліць драўлянымі пожагах. У патэльню наліце расліннага алею, разагрэйце і абсмажце катлеткі-пляцёнкі з абодвух бакоў да гатоўнасці. Падайце мяса са смажанай бульбай, марынаванымі агуркамі або карнішоны. Талеркі ўпрыгожце галінкамі пятрушкі.
• Адбіўныя ў яечнай паніраванні - яшчэ адзін невялікі кулінарны шэдэўр. Выдатак прадуктаў такой: мяса (свініна, ялавічына) - 1 кг, яйкі - 2 штукі, мукі - паўшклянкі. Спецыі, соль - па гусце. Плюс невялікія дужыя саспелыя памідоры, лісце салаты, пёркі зялёнага лука, галінкі пятрушкі. І марынад, ваш любімы, як для шашлыкоў. Разрэжце мяса на парцыённыя кавалкі і старанна адбіце. Складзеце ў рондаль з марынадам і пакіньце на паўгадзіны ці гадзіну. Затым пасоліце, паперчыце, натрыце спецыямі. Цяпер паніраванні: яйкі ўзбіце, дадаўшы солі і перцу. Памачыце адбіўныя ў муку, потым у яйка і абсмажце з абодвух бакоў да гатоўнасці. На страву выкладзеце лісце салаты, зверху мяса. На дзелькі нарэжце памідоры, абкладзеце імі ежу. Падавайце адбіўныя, упрыгожыўшы пятрушкай і лукам. Апетытна выглядае, праўда? А гарнір да іх - бульбяное пюрэ, пышнае, паветранае.
• Сёмга, запечаную ў сліўках, напэўна зробіць гонар любой гаспадыні, калі, вядома, будзе прыгатавана па ўсіх правілах. Назапасьцеся кілаграмам свежай рыбы, некалькімі цыбулінамі, шклянкай вяршкоў сярэдняй тлустасці, любімымі заправамі, папрыка, насеннем кропу, каляндрай. У міску уліце сліўкі, усыпце прыправы і спецыі, пералічаныя вышэй, абавязкова молаты чорны перац. Калі хочаце страва вастрэй, трохі і чырвонага пякучага дадайце. Змяшайце. Цяпер сёмга: з яе зніміце скурку, нарэжце на невялікія кавалачкі. Выкладзеце іх на бляху, прысаліўшы, папырскаць цытрынавым сокам. Цыбуліны нарэжце колцамі і абкладзеце зверху. Заліце ўсё прыгатаваным соусам, прычыніце фальгой. Духоўку разагрэйце да 170-180 градусаў. Пастаўце ў яе сёмгу на паўгадзіны. Пасля гэтага, каб рыба пацямнела, фальгу зніміце, і хай страва запякаецца яшчэ хвілін 7. Калі ўсё гатова, сёмга выкладваецца на страву. З чым яе можна даць? Зверху абкласці тоненькія лімонныя долькі, прысыпаць зелянінай, а на гарнір - салата. З вінаў - лёгкія, светлых гатункаў.
• Бульба «па-французску» - так па-прасцяцку называецца страву, якое прапануецца вашай увазе. Яго аўтары сапраўды французы. А яны - народ вытанчаны, таму і іх найменне гучыць больш высакародна: «бульба-Дафін». Гэта пончыкі, прыгатаваныя з нашага любімага караняплода. Як яны робяцца: у падсоленую кіпячую ваду кідаецца прыкладна паўкіло бульбы ў лупіне і варыцца да гатовасці. Пасля гэтага яе варта ачысціць і стаўчы ў пюрэ, але толькі без усялякага дадання вадкасці. Затым з 4 яек, 120 г мукі, невялікай колькасці сметанковага маргарыну ці масла і дробкі расцёртага мушкатовага арэха трэба замясіць цеста (Заварное). Пюрэ пасаліць, паперчыць, змяшаць з тэстам і вымесіць да аднароднай масы. У гарачы фрыцюры або проста чыгунок з раслінным алеем і невялікай прымешкай сметанковага апускайце чайнай лыжачкай па 3-4 кавалачка пюрэ. Больш не трэба, т. К. Пры жарке пончыкі добра набракаюць. Падрумяніцца порцыя - вымаеце шумоўкай на папяровае ручнік, якое разаслала на талерцы. Хай такім чынам сыходзіць тлушч. Калі ўся маса пюрэ прасмажыцца, перакладзеце пончыкі на іншае страва, пастаўце на хвіліну ў мікрахвалёўку або духоўку, каб яны былі гарачымі, і нясіце на стол. Што можна падаць да бульбы, прыгатаванаму такім вось незвычайным чынам? Грыбны ці сметанный соус, тушаным або смажанае мяса, спякотнае з падлівай, агароднінныя салаты са сметанным ці маянэзнай запраўкай. А таксама аджыка, саленні, марынады. Запіваць - чырвонае ці ружовае віно.
• І, нарэшце, дэсерт. Бо ён, як вядома, вянчае любы святочны абед ці вячэру. Таму і прапанаваны тут дэсерт носіць гордае назву «Карона». Зрэшты, мяркуючы па тым, якім хвацка смачным ён атрымліваецца, імя свайго ён цалкам годны. Такім чынам, інгрэдыенты для тэсту: смятана - 2 шклянкі, яйкі - 3 штукі, цукар - 1,5-2 шклянкі, сгущёнка - крыху менш, чым полбанки, пекарского парашка або соды (пагашанай) - гарбатная лыжка, какава - 4 лыжкі (сталовыя ) ці крыху больш. І пакуты - 2 шклянкі або 2 з чвэрцю (будзеце глядзець па кансістэнцыі тэсту). Крэм для торта робіцца на смятане, яе трэба 1 літр, дадаецца шклянку цукру і цэдра цытрыны або памяранца (можна замяніць дробкай цытрынавай кіслаты), абавязкова пакецік ваніліну. «Карона» - ласунак з памадкай. Каб яе прыгатаваць, спатрэбіцца смятаны - 6 лыжак сталовых, цукру - 5, какава - 4-5, і 1 - сметанковага масла (маргарын не падыдзе). Пачнем з коржей. Замешваецца цеста з адпаведных кампанентаў (какава адразу не кладзіце). Кансістэнцыя - як у густой, тоўсты вясковай смятанкай. Падзяліце яго на 2 паловы, у адну Падмяшаць какавы. Выпякайце ў духоўцы каржы, колькі атрымаецца. Выкладзеце на талерку, хай астываюць. Цяпер крэм: ўзбіце яго старанна міксерам (смятана павінна быць халоднай). І помадка зрабіце, старанна вымесіць ўсе кампаненты. Вазьміце вялікая святочная страва, ўкладвайце на яго каржы, чаргуючы цёмныя са светлымі. Кожны добра прамазваюць крэмам, у тым ліку і верхні. Затым залівайце памадкай. Арэхі, кавалачкі садавіны, мармеладу - усё можна выкарыстоўваць як ўпрыгожванне. Гатовы твор пастаўце гадзін на 5-6 у халадзільнік для насычэння. Падайце з такім шэдэўрам вінаград, цытрусавыя, персікі, а з вінаў - шампанскае або салодкія дэсертныя гатунку. Не забудзьцеся аб высокіх куфлях у форме цюльпана. Спецыялісты сцвярджаюць, што менавіта ў іх водар напояў канцэнтруецца лепш і выразней адчуваецца.

Вось такая незвычайная экскурсія ў розныя галіне кулінарнага мастацтва і этыкету ў нас атрымалася. Смачных вам страў, удалых экспромтаў і прыгожай, правільнай сервіроўкі!