Пластовае цеста: каларыйнасць, карысць і шкоду

У падрыхтоўцы выпечкі выкарыстоўваюцца розныя віды тэсту. Кожнае з іх дазваляе атрымліваць выдатныя вырабы. Часта ўжываецца пластовае цеста. Каларыйнасць гэтага прадукта досыць высокая, таму важна прытрымлівацца меры. Яго рыхтуюць па адмысловай тэхналогіі, таму вырабы атрымліваюцца вельмі смачнымі.

Карысць і склад

Карысна ці шкодна такое цеста? Усё залежыць ад колькасці з'едзенага прадукту. Яго склад не складаны. У ім прысутнічае пшанічная мука, вада, сметанковае масла, соль. У дражджавы прадукце ёсць вітаміны А, У, Е, РР. Такі склад робіць пластовыя вырабы вельмі карыснымі.

Часта маргарын ўваходзіць замест алею ў пластовае цеста. Каларыйнасць прадукту тады змяняецца. Ён выкарыстоўваецца як аснова для атрымання хрумсткіх вырабаў, таму важна выконваць рэцэпт прыгатавання. Існуе прэснае пластовае цеста, каларыйнасць якога роўная прыкладна 225 ккал. Яго адрозненне заключаецца ў адсутнасці дрожджаў.

Па рэцэпце бывае двух відаў пластовае цясло. Каларыйнасць ад гэтага трохі змяняецца. Ёсць класічны і спрошчаны варыянты. Першы метад выкарыстоўваецца для атрымання розных вырабаў, але і рыхтуецца яно складаней. Акрамя хатняга прадукту, ёсць і крамны. Яго каларыйнасць паказваецца на пакаванні.

каларыйнасць

Для падрыхтоўкі мноства дэсертаў ўжываецца пластовае цеста. Каларыйнасць яго роўная 362 ккал. У ім прысутнічаюць:

• Вавёркі - 6,1 г.
• Тлушчы - 21,3 г.
• Вугляводы - 36,3 г.

Слойкі рыхтуюць з рознымі начынкамі, таму каларыйнасць іх можа адрознівацца. У вырабы дадаюць сыр, вяндліну, грыбы, бульбу, капусту. Ёсць і салодкія дэсерты - з джэмам, варанай згушчонкі, цукрам. Напрыклад, з сырам слойка з пластовага тэсту, каларыйнасць якой роўная 376 грам, будзе сытнай з-за начыння.

Што рыхтуюць з цеста?

Пластовае цеста служыць асновай для атрымання розных страў і вырабаў. З яго рыхтуюцца выдатныя піражкі, пірожныя, рулеты, чабурэкі, тарты. Гэтыя стравы не лічацца дыетычнымі, таму іх варта ўжываць у меру. Каларыйнасць пластовага тэсту бездрожжевого складае 363 ккал, таму стравы з яго таксама сытны.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Для атрымання паветранай выпечкі трэба прытрымлівацца нескладаных правіл:

• Каб цеста было эластычным, у яго дадаюць соль і воцат. Пры гэтым важна выконваць асцярожным, каб не сапсаваўся густ вырабы. На 400 г мукі варта браць не больш за 15 мл 9% воцату;
• Каб атрымалася залацістая скарынка, неабходная змазка курыным яйкам верхняй частцы вырабы;
• Неабходна выкарыстоўваць муку вышэйшага гатунку. Перад ужываннем яе прасейваюць;
• Пры наразанне ўжываецца старанна заменчаны нож;

• Каб атрымаліся лёгкія вырабы, у іх дадаюць алкаголь, напрыклад, гарэлку ці каньяк, не больш за 15 мл на 400 г мукі.
• На кожным этапе павінна быць астуджэнне.
• У замесе ўжываецца халодная вада.
• Варта правільна раскочваць яго.
• Алей або маргарын ўжываецца халодным.

Пры выкананні гэтых правіл атрымліваецца смачнае пластовае цеста. Каларыйнасць на 100 грам ад гэтага не мяняецца.

правілы замесу

Неабходна выконваць правілы вымешивания. Асноўныя рэкамендацыі складаюцца ў наступным:

• Прадукт павінен быць халодным, пластычным, з моцнай сумессю.
• Трэба развіць клейкавіну, так як гэта трэба для паляпшэння газа-і формоустойчисвости.
• Дражджавое закісанне не павінна быць да замаразкі.

дабаўка дрожджаў

У пластовае цеста часта дадаюць дрожджы, але гэта рабіць неабавязкова. Выпечка ў перыяд падрыхтоўкі падымаецца. Дрожджы ўплываюць на з'яўленне фізіка-хімічных і ферментатыўных рэакцый. Ад гэтых працэсаў залежыць эластычнасць, сітаватасць, структура, густ і водар.

Калі цеста будзе замарожвацца, то дадаюць больш дрожджаў, чым у звычайны. Гэта звязана з паніжэннем газаўтваральныя дзеянні. Часта для гэтага ўжываюцца прэсаваныя дрожджы. Толькі іх нельга выкарыстоўваць у сухім выглядзе. Такі прадукт будзе ўстойлівы да астуджэння.

Пажадана выбіраць свежыя, прэсаваныя дрожджы замежных фірмаў, на якіх ёсць штампы микрокультур, якія ўплываюць на закісанне. Гэты прадукт будзе актыўным і пры наяўнасці дабавак, пекарскіх кіслот, а таксама пасля замарожвання, захоўвання.

Асаблівасці падрыхтоўкі

У склад бездрожжевого пластовага тэсту ўваходзіць:

• Меланж.
• Цытрынавая кіслата.
• Сухое малако.
• Халодная вада.
• Мука.
• Паляпшальніка мукі.
• Маргарын або масла.

Усе закладваецца ў дзежку Цестамясільныя апарата. Працэдура выконваецца да 20 хвілін. Павінна атрымацца аднародная маса. Затым яна ляжыць у прахалодным месцы. Па падобнаму рэцэпце рыхтуецца дражджавая аснова. Абавязковым этапам лічыцца раскочванне тэсту да атрымання пласта у 1-2 мм. Потым яго складаюць пластамі на 20 хвілін. Затым працэдура паўтараецца.

Паўфабрыкаты формуют, замарожваюць, фасуюць у спецыяльныя упакоўкі. Працягласць захоўвання вызначаецца ад правільнасці выканання вытворчасці. Звычайна гэты тэрмін роўны 5-60 дзён пры тэмпературы да -20 градусаў. Пасля размарожвання з прадукта можна ствараць выпечку.

шкоду

Не варта ўжываць такія прадукты ў вялікай колькасці. Каларыйнасць пластовага дражджавога тэсту лічыцца прычынай набору вагі, што прыводзіць да атлусцення.

У прадуктах ёсць шкодныя рэчывы, да прыкладу, маргарын, які адмоўна ўплывае на стан сэрца, павышае «дрэнны» халестэрын, а з-за гэтага ў сасудах з'яўляюцца тромбы. Таму празмернае ўжыванне слоеных дэсертаў прыводзіць да інфарктаў і інсультаў. Але пры ўмераным ужыванні шкоды для арганізма не будзе.