Натрыю цикламат чым шкодны? Харчовы дадатак Е-952

Цяжка ўявіць сучасную ежу без адпаведных дадаткаў. Асаблівую папулярнасць набылі розныя падсалодвальнікаў. Доўгі час самым распаўсюджаным з іх было хімічнае рэчыва натрыю цикламат (іншая назва - e952, дадатак). На сённяшні дзень ужо пэўна пацверджаны тыя факты, якія кажуць пра яго шкоду.

Ўласцівасці небяспечнага подсластітель

Натрыю цикламат ставіцца да групы цикламовых кіслот. Кожнае з такіх злучэнняў будзе выглядаць як белы крышталічны парашок. Ён абсалютна нічым не пахне, галоўнае яго ўласцівасць - ярка выражаны салодкі густ. Па сваім уздзеянні на смакавыя рэцэптары ён можа быць саладзей цукру ў 50 разоў. Калі змешваць яго яшчэ і з іншымі падсалодвальнікаў, то слодыч ежы можа павялічыцца ў шмат разоў. Перавышэнне канцэнтрацыі дабаўкі лёгка адсачыць - ў роце будзе выразна прыкметна послевкусіе з металічным прысмакам.

Гэта рэчыва вельмі хутка раствараецца ў вадзе (і не так хутка - у спіртавых злучэннях). Характэрна і тое, што ў тоўстых рэчывах Е-952 растварацца не будзе.

Харчовыя дабаўкі Е: разнавіднасці і класіфікацыі

На кожнай этыкетцы прадукту ў краме ідзе суцэльная чарада незразумелых простаму абывацелю літар і лічбаў. Разбірацца ў гэтай хімічнай ахінею не жадае ніхто з пакупнікоў: многія прадукты кладуцца ў кошык без пільнай вывучэння. Тым больш што харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца ў сучаснай індустрыі ежы, набярэцца каля дзвюх тысяч. Кожная з іх мае свае код і абазначэнне. Тыя, якія былі зроблены на прадпрыемствах Еўропы, носяць літару Е. Часта выкарыстоўваюцца харчовыя дабаўкі Е (табліца ніжэй адлюструе іх класіфікацыю) падышлі да мяжы трохсот найменняў.

Харчовыя дабаўкі Е, табліца 1

Забароненыя і дазволеныя спісы

Кожны Е-прадукт апрыёры лічыцца тэхналагічна апраўданым ў выкарыстанні і правераным на бяспеку для ўжывання ў харчаванні чалавека. Па гэтай прычыне пакупнік давярае вытворцу, не ўдаючыся ў падрабязнасці шкоды ці карысьці такой дадаткі. Але харчовыя дабаўкі Е з'яўляюцца надводнай часткай вялізнага айсберга. З нагоды іх сапраўднага ўплыву на здароўе чалавека да гэтага часу вядуцца дыскусіі. Натрыю цикламат таксама выклікае шмат спрэчак.

Падобныя рознагалоссі, звязаныя з дазволам і прымяненнем падобных рэчываў, маюць месца не толькі ў нашай краіне, але і ў еўрапейскіх краінах, і ЗША. У Расіі на сённяшні дзень складзеныя тры спісы:

1. Дазволеныя дадаткі.

2. Забароненыя дадаткі.

3. Рэчывы, якія прама не дазволеныя, але і не забаронены.

Небяспечныя харчовыя дабаўкі

У нашай краіне адназначна забароненыя харчовыя дабаўкі, адлюстраваныя ў наступнай табліцы.

Забароненыя ў РФ харчовыя дабаўкі Е, табліца 2

Сучасны стан харчовай прамысловасці не дазваляе цалкам абысціся без дабавак у ежу. Іншая справа, што іх выкарыстанне часта аказваецца неапраўдана перабольшаным. Такія хімічныя дабаўкі ў ежу могуць павысіць рызыку ўзнікнення вельмі сур'ёзных захворванняў, але гэта будзе ясна толькі праз дзесяткі гадоў пасля іх прымянення. Але і цалкам адмаўляць карысць ужывання такой ежы нельга: пры дапамозе дабавак многія з прадуктаў аказваюцца абагачаны вітамінамі і мікраэлементамі, якія карысныя для чалавека. Якую ж небяспека ці шкода ўяўляе сабой Е952 (дадатак)?

Гісторыя выкарыстання цикламата натрыю

Першапачаткова гэта хімічнае рэчыва знайшло сваё прымяненне ў фармакалогіі: фірма Abbott Laboratories хацела выкарыстоўваць гэта салодкае адкрыццё для таго, каб замаскіраваць горыч некаторых антыбіётыкаў. Але ўжо бліжэй да 1958 годзе натрыю цикламат быў прызнаны бяспечным і для ўжывання ў ежу. А ў сярэдзіне шасцідзесятых гадоў ужо было даказана, што цикламат з'яўляецца канцэрагенным каталізатарам (хоць і не відавочнай прычынай ўзнікнення рака). Менавіта таму спрэчкі наконт шкоды ці карысьці гэтага хімічнага рэчыва вядуцца да гэтага часу.

Але, нягледзячы на такія сцвярджэнні, дадатак (натрыю цикламат) дазволена як подсластітель, шкоду і карысць якога вывучаюцца і па гэты дзень, у больш чым 50 краінах свету. Напрыклад, ён дазволены ва Украіне. А ў Расіі гэты прэпарат быў, наадварот, выключаны са спісу дазволеных да ўжывання харчовых дабавак у 2010 годзе.

Е-952. Дабаўка нясе шкоду або карысць?

Што нясе ў сабе такі подсластітель? Шкода ці карысць хаваюцца ў яго формуле? Папулярны цукру раней прадаваўся ў форме таблетак, якія прызначаліся хворым дыябетам як альтэрнатыва ўжывання цукру.

Для падрыхтоўкі харчовых прадуктаў характэрна ўжыванне сумесі, якая будзе складацца з дзесяці частак дабаўкі і адной часткі сахарына. З-за стабільнасці падобнага подсластітель пры награванні ён можа выкарыстоўвацца як у кандытарскай выпечцы, так і ў напоях, растваральных ў гарачай вадзе.

Цикламат знайшоў шырокае распаўсюджванне для падрыхтоўкі марозіва, дэсертаў, фруктовых ці агароднінных прадуктаў з паніжанай каларыйнасцю, а таксама пры падрыхтоўцы слабаалкагольных напояў. Ён сустракаецца ў кансерваваных садавіне, джэмах, жэле, мармелад, здобных вырабах і жавальнай гумцы.

Прымяняецца дадатак і ў фармакалогіі: на яе аснове робяцца сумесі, якія выкарыстоўваюцца для вырабу вітамінна-мінеральных комплексаў і сродкаў ад кашлю (у тым ліку, ледзянцоў). Мае месца і яго прымяненне ў касметычнай прамысловасці - цикламат натрыю з'яўляецца кампанентам бляскаў для вуснаў і памад.

Умоўна бяспечная дабаўка

У працэсе ўжывання Е-952 не здольная цалкам засвоіцца большасцю людзей і жывёл - яна будзе выводзіцца з мочой. Бяспечнай лічыцца сутачная доза з суадносін 10 мг на 1 кг ўсёй масы цела.

Існуюць пэўныя катэгорыі людзей, у якіх гэтая харчовая дабаўка перапрацоўваецца ў тератогенным метабаліты. Менавіта таму цикламат натрыю шкоду можа прынесці пры ўжыванні яго ў ежу цяжарнымі жанчынамі.

Нягледзячы на тое што харчовы дадатак Е-952 прызнана Сусветнай арганізацыяй аховы здароўя ўмоўна бяспечнай, неабходна асцярожна ставіцца да яе ўжывання, выконваючы пры гэтым паказаную сутачную норму. Па магчымасці, неабходна адмовіцца ад якія змяшчаюць яе прадуктаў, што выдатна адаб'ецца на здароўе чалавека.