Смакавыя рэцэптары

Ва ўсіх людзей розныя густы. Адзін пачынае моршчыцца ад паху ледзь пригоревшего мяса, а другі з задавальненнем есць струк перцу ці п'е прыкрай віно. У працэсе свайго развіцця чалавек навучыўся адрозніваць чатыры тыпу густу: салёны, горкі, салодкі і кіслы. Адчувальныя клеткі (гэта значыць смакавыя рэцэптары) успрымаюць густ. Яны знаходзяцца ў адмысловых цыбулінах, размешчаных у сосочках мовы.

Смакавыя рэцэптары мовы бываюць 4 відаў. Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго лакалізацыяй і формай:

- желобковые (размешчаны на пярэдняй часткі мовы);
- грыбападобныя (на кончыку);
- лістападобныя (размешчаны на бакавы паверхні);
- ніткападобныя (ўспрымаюць толькі механічнае ўздзеянне і тэмпературу, а таксама даюць адчуванне з'едлівага, даўкага, звязальнага густу).

Некаторыя віды жывёл (коні, сабакі, свінні) надзелены здольнасцю адчуваць на смак звычайную ваду. Людзі, у адрозненне ад іх, могуць успрымаць толькі густ прымешак і розных хімічных злучэнняў, якія змяшчаюцца ў вадкасці. Смакавыя рэцэптары існуюць непрацяглы час - каля дзесяці дзён. Потым яны адміраюць і фармуюцца новыя. Дадзены працэс незаўважны для чалавека і бесперапынны.

Розныя ўчасткі паверхні мовы маюць розную адчувальнасць да рэчываў. Корань адчувальны да горкага, кончык - да салодкага, боку - да салёным. Пры гэтым густ большасці кіслых і горкіх рэчываў адчуваецца чалавекам амаль аднолькава.

Як фарміруецца адчуванне густу? Спачатку на мову паступае рэчыва. Затым узнікае дотык, а потым чалавек пачынае адчуваць густ. Пэўныя рэчывы здольныя ўзмацняць адчуванні, якія перапрацоўваюць смакавыя рэцэптары. Да прыкладу, густ якаснага віна ўзмацняецца пасля сыру, а пасля салодкага яно можа здацца вельмі кіслым. Які адчуваецца смак будзе залежаць ад хімічных працэсаў, якія былі выкліканыя на мове, а таксама ад успрымання таго ці іншага густу ў свядомасці. Напрыклад, густ ментола можна растлумачыць тэрмічнымі адчуваннямі (адбываецца мясцовае астуджэнне за кошт выпарэння), а востры, даўкі, пякучы, звязальны, сопкі - датыкальнай рэакцыяй. Калі затрымаць дыханне і заціснуць нос, то смакавыя адчуванні могуць у значнай меры змяніцца: лук становіцца салодкім як яблык. Калі лёдам на працягу адной хвіліны астуджаць мова, то смакавыя рэцэптары не адчуюць салодкага. Такі досвед можна правесці з цукрам.

На жаль, часам рэцэптары мовы, якія адказваюць за смак, даюць збой. Можа развіцца адчувальнасць падвышаная - гипергевзия (пры гэтым есьці якую-небудзь ежу становіцца немагчымым), паніжаная - гипогевзия і авгезия, што азначае поўная адсутнасць густу. Усе гэтыя станы могуць развіцца пры запаленні мовы (Глосса). Менавіта яно можа прывесці да таго, што смакавыя рэцэптары перастануць правільна функцыянаваць. Таксама змена ўспрымання назіраецца пры некаторых захворваннях стрававальнай сістэмы (салёнае здаецца салодкім). Гэта можа быць цукровы дыябет, гастрыт, запаленне бурбалкі жоўцевай.

Праз смакавыя рэцэптары можна аказваць на чалавека лячэбнае (тэрапеўтычнае) ўздзеянне. Чесночное алей здольна знішчаць ў арганізме мікробы, зніжае ўзровень халестэрыну і артэрыяльны ціск; можжевеловое алей выконвае антысептычнае і мочегонным функцыю, дапамагае нармалізаваць працэсы абмену рэчываў, а таксама павышае эластычнасць сценак сасудаў; лавандавае валодае сахаропонижающим, супрацьзапаленчым і спазмалітычным дзеяннем, а розмариновое растварае камяні ў нырках і зніжае халестэрын. Смакавыя рэцэптары гуляюць велізарную ролю ў жыцці чалавека. Сігнал, які паступае ад іх, рэгулюе колькасна і якасна сакрэцыю страўніка. Акрамя таго, густ - адна з самых вялікіх радасцяў паўсядзённым жыцці.