Эсколар (рыба алейная): папулярныя рэцэпты, карысныя ўласцівасці і харчовая каштоўнасць

Варта памятаць, што адразу некалькі відаў насельнікаў акіянаў хаваюцца пад гандлёвым найменнем «алейная рыба»: эсколар, клыкач, строматей, сериолелла і «баттерфиш», якую вылоўліваюць ў берагоў ЗША. Усе гэтыя прадстаўнікі марской фауны належаць да розных сямействаў. Адзінае, што іх аб'ядноўвае - гэта смакавыя якасці. За што гэтых рыб празвалі алейнымі? Мяса ў іх тоўстае, нават з лішкам. Таму больш пераважны спосаб падрыхтоўкі алейных рыб - на грылі. Калі ж падвяргаць іх іншаму спосабу кулінарнай апрацоўкі, то трэба перш адрэзаць галаву і падвесіць тушкі за хвост. Так сцячэ лішні тлушч. У гэтым артыкуле мы разгледзім толькі аднаго з прадстаўнікоў алейных рыб - эсколара. Пра яго карысных уласцівасцях і магчымым шкоду чытайце ў нашай артыкуле. Мы таксама прывядзем некалькі рэцэптаў страў з эсколара.

апісанне рыбы

Другая назва эсколара - далікатэсная шэрая макрэль. Водзіцца яна ў тоўшчы прыпаверхневыя вод. Прамысловай лоўлі на яе не вядзецца, але яна трапляецца ў сетцы разам з тунцом. У багацці водзіцца далікатэсная макрэль у берагоў Новай Зеландыі і Аўстраліі, але таксама сустракаецца ў морах трапічных і ўмераных шырот. Эсколар - рыба даволі буйная. У сярэднім яна вырастае да аднаго метра і пры гэтым важыць цэлых трыццаць кілаграмаў. Рыба гэтая належыць да сямейства гемпиловых. Афарбоўка ў яе цёмна-карычневы, а бакавы кіль занадта выдаецца. Сілкуецца эсколар рачкамі, кальмарамі і дробнай рыбешкой. Па гусце гэтую рыбу водгукі часта параўноўваюць з тлустым палтуса. У далікатэснай макрэлі шчыльнае белае мяса пяшчотнай кансістэнцыі. Яна добрая для вэнджання і вырабу Балыка. На прылаўкі нашых крам далікатэсная макрэль паступае ўжо ў марожанае выглядзе.

Рыба эсколар: карысць і шкоду

Сама назва «алейная» кажа за сябе. У гэтай рыбе шмат тлушчаў. Але, у адрозненне ад сёмгі, ласося і кеты, эсколар змяшчае яшчэ і дадатковыя алею - моноглицериды. Калі іншыя ненасычаныя рыбіны тлушчы чалавечы арганізм засвойвае, то гэты воск - не. Страўнік проста не ўтрымлівае патрэбных ферментаў для расшчаплення гэтага рэчыва. А таму ўжыванне эсколара можа выклікаць дыспенсію і дыярэю, якая ўзмацняецца пры злучэнні рыбы з памідорамі. Такім чынам, далікатэсная макрэль добрая для асоб, якія пакутуюць заваламі, паколькі яна мае слабільнае дзеянне. Алейную рыбу варта ёсць з асцярогай людзям, якія пакутуюць захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, асабліва печані, а таксама дыябетыкам. Варта памятаць, што эсколар - рыба каларыйная. І нават вельмі. У ста грамах прадукта ўтрымліваецца сто трынаццаць кілакалорый. Але разам з тым далікатнае белае мяса гэтай рыбы багата вітамінамі, амінакіслотамі, макра- і мікраэлементамі. Эколар карысна ёсць стрыжням, таму што калій, у лішку які змяшчаецца ў шэрай макрэлі, умацоўвае сценкі сасудаў. Ненасычаныя тлушчы аказваюць амаладжальны эфект, робяць валасы бліскучымі і густымі, а пазногці - моцнымі.

Рыба эсколар папулярныя рэцэпты. Алейная рыба па-аргентынскай

Далікатэсную макрэль запякаюць, смажаць або тушаць. Вось перад вамі першы рэцэпт, з Аргентыны. Зьмяшаем палову шклянкі апельсінавага і дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку. Ўзаб'емся з 2 арт. л. аліўкавага алею і 1 арт. л. соевага соўсу. У гэтую эмульсію дадамо шчодрую шчапоць парэзанага свежага базіліка, дзве порубленных дзелькі часныку, чорны перац, соль. Марынад нальём ў шчыльны кулек. Выкладзем туды чатыры стейка эсколара. Шчыльна завяжам пакет, падтрасем і прыбяром у халадзільнік на дзве гадзіны. Запячэм буйны балгарскі перац чырвонага колеру. Парэжам, выдалім насенне, здымем скурку, мякаць нарэжам кавалачкамі. Дадамо дванаццаць алівак, пасечаных колцамі, нашаткаваную чырвоную цыбуліну і шчапоць базіліка. Гэтую сумесь прыправы супавы лыжкай воцату з удвая вялікай колькасцю аліўкавага алею. На патэльні абсмажым эсколара. Гарнируем агародніннай сумессю.

Запечаная алейная рыба

Пасечаны тры зубца часныку і ступкай задушылі яго з некалькімі галінкамі пятрушкі, дробкай солі і лыжкай аліўкавага алею. Калі ў нашым распараджэнні марожаны эсколар, рыба павінна пастаяць у халадзільніку ноч. Тады з яе не пацячэ вада. Спалоскваюць чатыры філе, абсушваюць і шаруюць чесночным марынадам. Прыбіраем у халадзільнік на гадзіну. Духоўку ставім разагравацца на 150 ^аб С. Філе выкладваем на краты, пад якую ставім бляху - бо эсколар - рыба алейны i пры запякання дасць шмат тлушчу. Рыхтуем, ня перагортваючы няпоўных паўгадзіны. За пяць хвілін да заканчэння тэрміну пасыплем рыбу трыма лыжкамі пармезану. Хутка рыхтуем соус: размінаем ў ступцы зубчык часныку з жаўтком і лыжкай цытрынавага соку. Падсольваць да спадобы. Падаем рыбу з салатай, паліў яе падліўкай.

Эсколар з духмянымі травамі

Разрабіць тушку рыбы надрезают ў чатырох месцах папярок. Шаруе звонку і знутры сокам лайма, перцам і соллю. У сярэдзіну тушкі кладзём па некалькі галінак мяты, пятрушкі і размарына, два кольцы вострага перчыка. Высцілалі бляху фальгой. Выкладваем рыбу. У надрэзы вставляем кавалачкі лайма. Па-над кладзём кольцы перцу. Накрываем другім кавалкам фальгі, зашчыпвае канвертам. Дамо прахарчавацца з гадзінку, пасля чаго запячэм дзесяць хвілін пры тэмпературы дзвесце трыццаць градусаў Цэльсія. Падаем з падліўкай, прыгатаваным з сумесі аліўкавага алею і порубленной дробна мяты.

Далікатэсная шэрая макрэль пад соевым соусам

Рыба эсколар, рэцэпты прыгатавання якой ёсць у многіх кухнях свету, вельмі папулярная ў краінах Паўднёва-Усходняй Азіі. У міску наліваем 120 мл соевага соўсу. Разводзім яго 50 мл вады. Кладзём у марынад яшчэ невялікі пучок порубленным зялёнага лука і чайную лыжачку молатага імбіра. З філе эсколара (300-400 грамаў) зразаем скуру. Філе маринуем хаця б паўгадзіны. Перыядычна перагортваем кавалачкі, каб эсколар прамокла з усіх бакоў. Выкладваем на ручнік. Потым змяшчаем на краты, пад якую ставім бляху для зборкі капала тлушчу. Запякаць каля пятнаццаці хвілін пры тэмпературы 220 градусаў. Асобна рыхтуем адварной мал. На яго кладзём кавалачкі рыбы. Рэцэпт рэкамендуе змяшаць соевы соус з лыжачкай мёду. Паліць гэтай запраўкай гатовае страва.

Рызота з рыбай

У патэльню кладзем па дзве сталовыя лыжкі сметанковага і расліннага алеяў. Калі тлушч разагрэецца, змяшчаем туды кубак падрыхтаваных грыбоў. Тушым чатыры хвіліны, затым дадаем лыжку свежага лісця чабора. Смажым яшчэ дзве хвіліны. Дадамо рыс і белага віна. Тушым да выпарэння вадкасці. На асобнай патэльні прасмажыць падсолены эсколар. Рыба (водгукі згадваюць гэта) не патрабуе шмат тлушчу. Досыць вышмараваць алеем патэльню, як для бліноў. Смажыцца эсколар па тры хвіліны для кожнага боку. Кавалачкі рыбы кладзём па-над рызота. Ставім у духоўку яшчэ на пяць хвілін.