Хлеб Подаў. Вытворчасць і карысць Подаў хлеба

Ні адзін стол не абыходзіцца без хлеба. Бо калі ў хаце ёсць хлеб, сям'я галоднай не застанецца. У многіх культурах гэта выраб лічаць святыняй. Большасць прывыклі да таго, што ён заўсёды пад рукой, і часта забываюць пра тое, што ён з'яўляецца вынікам працы многіх людзей. Адным з відаў гэтага вырабы лічыцца хлеб Подаў.

традыцыйнае выраб

Акрамя Подаў, існуе яшчэ і форменны хлеб. Яны адрозніваюцца тым, што першы з іх выпякаецца без формы. Хлеб Подаў рыхтавалі на поду печы, гэта значыць на яе полу. Гэта і дало яму назва. Яго перавагай з'яўляецца тое, што ён доўга не чарсцвее і застаецца свежым да поўнага ужывання. Традыцыйна ён мае круглую форму. Перш чым адправіць гэты хлеб у печ, яе як след разагравалі. Для гэтага спальвалі шмат дроў, а пасля таго як яны згараць, вымяталі попел. Хлеб мог ўкладвацца проста рукамі або з дапамогай рыдлёўкі. Часцей за ўсё яго клалі на лісце дуба ці капусты для таго, каб ён быў больш духмяны. Такі каравай выпякаецца пры ўздзеянні на яго пара, таму асаблівае значэнне меў звод печы. Чым вышэй ён быў, тым складаней было пропечься хлеб.

Сучаснае вытворчасць хлеба Подаў

Цяпер рэдка хто пячэ хлеб дома. Значна прасцей купіць яго ў краме. Як жа змянілася тэхналогія падрыхтоўкі хлеба ў сучасным свеце? Асноўныя змены адбыліся з-за таго, што на вытворчасці выкарыстоўваюцца машыны. Але ў астатнім працэс вырабу такога вырабы, як хлеб Подаў, практычна не змяніўся. Яго вырабляюць па такой тэхналогіі. Перш за ўсё разводзяць дрожджы ў цёплай вадзе і даюць ім трохі пастаяць. Пасля ў ёй раствараюць соль і цукар. Калі таго патрабуе рэцэптура - подготовляют маргарын або алей. Хлеб Подаў вырабляецца з мяккіх гатункаў мукі. Яна можа быць пшанічнай ці жытняй. Пасля таго як усе зыходныя прадукты падрыхтаваны, пачынаецца замес тэсту. Ён адбываецца опарным спосабам. Спачатку трэба змяшаць дзесьці палову закваскі і мукі. Яе пакідаюць на 3-4 гадзіны, каб яна «падышла» - павялічылася ў аб'ёме. Пасля гэтага дадаюць астатнюю частку прадуктаў. І пакідаюць яшчэ на 1,5-2 гадзіны. Далей у наступным цэху цеста дзеляць на кавалачкі і надаюць кожнаму з іх форму шара. Гэтыя «мячыкі» пакідаюць на час для павелічэння ў аб'ёме. Наступным крокам з'яўляецца тое, што цеста адпраўляецца ў печ, дзе з дапамогай пара ператвараецца ў залацістую бохан хлеба.

Асаблівасці вырабу відаў Подаў хлеба

Подаў хлеб у асноўным вырабляецца з жытняй або пшанічнай мукі, а таксама іх камбінацыі. Большая частка тэхналогіі вырабу з гэтых гатункаў мукі нічым не адрозніваецца, але існуе невялікая розніца. Перад пасадкай у печ хлеб пшанічны Подаў надрезают. Гэта дазваляе палепшыць скарыначку боханаў. Бо ўнутры тэсту мноства газаў і пара, якія, вырываючыся пры награванні, могуць пашкодзіць паверхню булкі. З гэтай жа мэтай хлеб жытняй Подаў праколваюць драўлянай шпількай. Акрамя ўсяго іншага гэта дазваляе з лёгкасцю распазнаваць гэтыя віды хлеба. Яшчэ адным адрозненнем жытняга Подаў хлеба з'яўляецца тое, што яго лепш вырабляць з обжарке. Гэта значыць цеста перад пасадкай у печ варта абсмажыць на спецыяльным камені, які разаграваецца да 300 градусаў С. Такая працэдура прыводзіць да адукацыі тонкай плёнкі, якая ператворыцца пасля выпякання ў тоўстую скарыначку. Гэта надае хлебу больш вытанчаны густ і спецыфічны водар.

Карысць Подаў хлеба

Купляючы Подаў хлеб, чалавек набывае не толькі смачную выпечку, але і масу карысных мікраэлементаў і антыаксідантаў. Яны спрыяюць паляпшэнню стану касцей, скуры, стрававальнай і нервовай сістэм, а таксама нармалізуе ўзровень глюкозы ў крыві. Аржаны Подаў хлеб ўздзейнічае як своеасаблівы ачышчальнік, так як змяшчае шмат клятчаткі і выводзіць з арганізма разнастайныя таксіны. Яшчэ адной добрай якасцю Подаў хлеба з'яўляецца тое, што ён утрымлівае менш вільгаці, чым форменны, і часцей за ўсё рыхтуецца з мукі цёмных гатункаў. Гэта адбіваецца на пажыўнасці і вазе хлеба. Да таго ж захоўваецца ён нашмат даўжэй, чым звычайныя баханкі. Вялікім плюсам таксама з'яўляецца і тое, што выпякаецца Подаў хлеб з дапамогай пара. Гэта значыць, у ім няма ўсіх тых кансервантаў, якія з'яўляюцца з-за сутыкнення з маслам. А калі хлеб выраблены якасна, без штучных прымешак, то гэта будзе вельмі карысны прадукт.

Такім чынам, Подаў хлеб рыхтавалі спрадвеку. Ён адрозніваецца асаблівым густам і духмянай скарыначкай. Да таго ж ён вельмі карысны, што кажа пра тое, што гэта прадукт варта ўжываць у ежу.