Проволоне (сыр): апісанне і фота

Італія здаўна славіцца сваімі сырамі. І большасць з іх стала класікай сусветнага майстэрства. Проволоне - сыр, які адносіцца да сямейства «Паста Філата». Гэта азначае «выцягнуты згустак». Проволоне мае не толькі унікальны водар і густ, але і вялікая разнастайнасць формаў.

Гісторыя сыру

Проволоне - сыр, які мае нядоўгую гісторыю. Радзіма прадукту - Італія, паўднёвы рэгіён Базиликата. Менавіта там у канцы 19 стагоддзя пачаў выпускацца проволоне. Назва ён атрымаў ад слова provola, які азначае форму шара. У 1861 г. у Італіі былі пераадолены рознагалоссі паміж абласцямі, і паўднёвыя сыравары абгрунтаваліся ў Паданская нізіны. Малочныя фермы былі пераведзены на поўнач краіны, што спрыяла павелічэнню маштабаў і паляпшэнню якасці выраблянага сыру.

У 1871 г. у слоўніку сельхозтерминов упершыню з'явіўся сыр проволоне. Ад аналагічных прадуктаў ён адрозніваўся паспяваннем і тым, што не высыхаў доўгі час. Прадукт хутка атрымаў шырокае распаўсюджванне.

Як вырабляецца сыр?

Для вытворчасці сыру выкарыстоўваецца толькі малако фрызская каровы. Створаживание робіцца з дапамогай сычужнага фермента ягнятаў або цялятаў. Перад згортваннем малака яно ўзбагачаецца сыроватачна вадкасцю. Затым ноч настойваецца.

Потым тварожыстыя згустак разразаецца і награваецца ў гарачай вадкасці да «гумовай» кансістэнцыі. Змяшчаецца ў спецыяльныя формы, якія надаюць прадукту канчатковы выгляд (конусу, грушы, шара і т. Д.). Перад паспяваннем сыру ён змяшчаецца ў раствор з марской солі. Затым прадукт промывается і пакрываецца воскам, які стварае ахоўную плёнку.

Проволоне - сыр, які можа спець некалькі дзён ці больш за год. Гэтым, у прыватнасці, і адрозніваюцца віды прадукту. Галоўкі сыру могуць важыць ад сотняў грам да 100 кг. Проволоне вырабляецца таксама ў Бразіліі, ЗША і яшчэ некалькіх краінах. Але ён далёкі па якасці ад сапраўднага класічнага.

віды сыру

У Італіі вырабляецца ў асноўным проволоне «Пиканте» і «Дольчэ». Хоць вэнджаны лічыцца трэцім выглядам. Сыр проволоне «Дольчэ» (салодкі) вырабляецца з каровінага малака, якое створаживается ферментамі цялятаў. Спее ад 2 да 3 месяцаў. Густ у сыру малочны, сметанковы, саладкавы. Прадукт мае мяккую і гладкую структуру. Галоўкі сыру невялікія - да 5,5 кг.

Проволоне «Пиканте» вырабляецца з каровінага малака пры дапамозе сычужнага фермента казлянят або ягнят. Прадукт спее ад 3 месяцаў да 1 года (часам і даўжэй). Гэты сыр больш сухі і востры, чым «Дольчэ». Проволоне «Пиканте» мае доўгі послевкусіе і моцны водар. Галоўкі сыру могуць быць масай звыш 90 кг.

Сыр проволоне «Аффумикато» (вэнджаны) вырабляецца метадам вэнджання. Затым прадукт спее як мінімум 3 месяцы. У вяндлярні часцей за ўсё выкарыстоўваецца драўніна яблынь. Густ - пікантны, з водарам дыму. Сыр - пругкі, светла-жоўты. Скарыначка - ад светла-карычневага да саламянага.

Як захоўваць сыр і з чым яго ядуць?

Сыр павінен захоўвацца ў халадзільніку, але далёка ад маразілкі. Нарэзка абгортваецца харчовай плёнкай, паперай або фальгой. Проволоне не павінен кантактаваць з іншымі гатункамі сыру. Перад ужываннем ён дастаецца з халадзільніка за гадзіну да падачы на стол.

Проволоне - сыр, які лепш за ўсё выяўляе смакавыя якасці без тэрмічнай апрацоўкі. Прадукт выдатна спалучаецца з хлебам. «Дольчэ» падаецца нарэзкай да гародніны. Добры ў спалучэнні з інжырам, мёдам і джэмам. Сыр падаецца да класічных пеністых або фруктовым маладым вінам.

Проволоне «Пиканте» - універсальны прадукт. Ён падыходзіць да гародніны, салямі і грушам. Пікантны сыр добра плавіцца, таму ідэальны для запякання. Спалучаецца з чырвонымі вытрыманымі вінамі. Ўжываецца ў цёртым выглядзе да:

• амлет;
• пірогам;
• пасце;
• салатам;
• супам;
• лёгкім закускам;
• піцы;
• запечанай бульбы;
• бутэрбродам;
• брускетам.

Вэнджаны сыр можна ёсць у натуральным выглядзе. Ён падыходзіць для бутэрбродаў. Калі ў вас у халадзільніку адсутнічае сыр проволоне, чым замяніць яго ў рэцэптах? Можна выкарыстоўваць моцарелла або пармезан альбо любы паўцвёрды. Але пры замене густ стравы зменіцца.

карысць проволоне

Сыр змяшчае шмат мінералаў і вітамінаў, нармалізуе ў крыві ўзровень халестэрыну. Проволоне удзельнічае ў вугляводным абмене, паляпшае працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, аказвае спрыяльнае ўздзеянне на сэрца і яго мышцы, так як змяшчае магній. Дзякуючы такім кампанентаў, як кальцый і фосфар, умацоўваецца і рэгенеруецца касцяная тканіна. Пры ўжыванні сыру проволоне паляпшаецца праца нервовай сістэмы. А гэта дапамагае пазбаўляцца ад стомы, стрэсаў і бессані.