Тэрмін прыдатнасці сыру розных гатункаў і асаблівасці захоўвання

Сыр з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных і любімых многімі гаспадынямі прадуктаў харчавання. Яго выкарыстоўваюць у ежу самастойна або ў складзе самых разнастайных страў. І некаторыя гаспадыні не задумваюцца аб тым, што гэтаму кісламалочныя прадукты патрабуюцца асаблівыя ўмовы захоўвання. Бо калі не ўлічваць тэрмін прыдатнасці сыру, гэта не проста сапсуе яго смакавыя якасці, але і можа прывесці да атручвання. Каб гэтага пазбегнуць, неабходна ўяўляць, як правільна захоўваць гэты прадукт, на працягу якога часу ён можа заставацца свежым і ці можна павялічыць тэрмін яго бяспечнага выкарыстання.

віды сыроў

Гэты прадукт вырабляюць з малака. Прычым для гэтага можа выкарыстоўвацца каровіна малако, а таксама авечае ці казінае. У адпаведнасці з гэтым, а таксама са спосабам вырабу і наяўнасцю іншых кампанентаў ўсе сыры можна падзяліць на некалькі відаў:

• Цвёрдыя гатункі сыру маюць вельмі шчыльную структуру. Буйных дзірак у іх няма, звычайна яны амаль непрыкметныя. Гэта тлумачыцца тым, што цвёрдыя сыры пры вырабе знаходзяцца пад прэсам каля 6 месяцаў. Гэта такія гатункі, як пармезан, гауда, "Віцязь", галандскі і іншыя.
• Паўцвёрдыя сыры адрозніваюцца мяккай кансістэнцыяй, але ўсё ж яны даволі шчыльныя. Дзірачкі ў іх могуць быць маленькія, сярэднія і нават вельмі вялікія, як, напрыклад, у сыры маасдам.
• Мяккі сыр мае маленькі тэрмін паспявання. Часта ў гэтых гатункаў кансістэнцыя нагадвае тварог ці мяккі крэм. У іх звычайна няма скарыначкі, і яны адразу гатовыя да ўжывання. Гэта такія сыры, як адыгейскага, маскарпоне, рикотта, моцарелла і іншыя.
• Рассольные гатункі спеюць і захоўваюцца ў расоле. Яны могуць мець розную шчыльнасць, але звычайна вельмі салёныя. Самымі вядомымі рассольных сырамі з'яўляюцца брынза, сулугуні, чечил.
• Плаўленыя маюць у сваім складзе акрамя тварагу і сметанковага масла яшчэ розныя іншыя кампаненты. Гэта могуць быць сліўкі, раслінныя тлушчы, смакавыя дадаткі. Для надання такога сыру мяккай кансістэнцыі выкарыстоўваюцца спецыяльныя солі-плавители. Плаўленых сыроў вельмі шмат, напрыклад: "Дружба", "Бурштын", "Віёла", "Хохланд" і іншыя.

Ад чаго залежыць тэрмін прыдатнасці сыру

Гэты малочны прадукт мае асаблівыя ўмовы захоўвання. Яны шмат у чым залежаць ад гатунку сыру. Але ёсць і іншыя фактары, якія дазваляюць захаваць яго свежым і ня ўжыць у ежу засохлая або сапсаваны прадукт. Перад купляй яго ў краме трэба ведаць асаблівасці сыру дадзенага выгляду. Непажадана ўжываць у ежу прадукт, тэрмін прыдатнасці якога падыходзіць да канца. Для захавання сыру ў хатніх умовах вельмі важна выконваць пэўныя ўмовы тэмпературы, вільготнасці і іншыя параметры.

Нізкая тэмпература пагібельная для гэтага прадукта. Бо сыр з'яўляецца "жывым". А пры высокай тэмпературы ён можа сапсавацца. Вялікая вільготнасць прыводзіць да з'яўлення цвілі, а пры нізкай ён сохне. Асабліва маленькім з'яўляецца тэрмін прыдатнасці фасаванага сыру: калі ён парэзаў на кавалачкі, то прыдатны ў ежу не больш за 3 сутак.

Асноўныя ўмовы захоўвання сыру

Не варта рабіць вялікіх запасаў гэтага прадукту. Бо тэрмін прыдатнасці сыру нават у непашкоджанай упакоўцы складае 2 месяцы, а адрэзаны кавалак захоўваецца яшчэ менш. Варта ведаць, што розныя гатункі трэба змяшчаць асобна. Бо яны не толькі патрабуюць асаблівых умоў захоўвання, але яшчэ і валодаюць асаблівым водарам. Напрыклад, такі рэдкі ў халадзільніку нашых гаспадынь сыр з цвіллю неабходна трымаць далей ад іншых прадуктаў і ў герметычным пакаванні. Рассольные гатункі захоўваюцца ў банку або рондалі, зьмешчаны ў спецыяльны расол. А тэрмін прыдатнасці сыру, прыгатаванага сваімі рукамі, можа складаць не больш за 2-3 дзён.

Вельмі важна выконваць умовы захоўвання гэтага прадукта. Сыр абавязкова павінен быць спакаваны. Дома для захоўвання лепш набыць спецыяльную сырницу з керамікі або шкла з вентыляванай вечкам. Трэба выконваць таксама тэмпературны рэжым - ад 3 да 10 градусаў. І пажадана, каб тэмпература не вагалася, так як сыр гэтага не любіць. Але захаваць гэты прадукт можна нават без халадзільніка. Для гэтага яго заварочваюць у тканіну, змочаную ў салёнай вадзе, і змяшчаюць у якое ветрыцца месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў.

Як павялічыць тэрмін прыдатнасці сыру ў халадзільніку

Звычайна гаспадыні купляюць прадукты з разлікам на некалькі дзён. Але бывае так, што неабходна прадоўжыць тэрмін іх захоўвання. Ёсць пэўныя правілы, як можна захоўваць сыр у халадзільніку даўжэй некалькіх дзён, каб ён не сапсаваўся:

• змясціць яго ў герметычную ўпакоўку або вакуумную ёмістасць;
• пакласці кубік цукру ў ўпакоўку і замяняць яго кожны дзень;
• рассольных сыр захоўваць у малацэ або спецыяльным расоле;
• калі няма адмысловай ёмістасці для захоўвання сыру, можна загарнуць яго ў фальгу або поліэтыленавую плёнку, але лепш за ўсё - у пергамент;
• размяшчаць яго трэба на ніжняй паліцы халадзільніка або на дзверцах;
• захоўваць усе гатункі асобна адзін ад аднаго.

Як нельга захоўваць гэты прадукт

Каб павялічыць тэрмін прыдатнасці сыру, трэба ведаць, ад чаго ён хутка псуецца. Пры захоўванні гэтага прадукта трэба пазбягаць:

• занадта нізкіх тэмператур, толькі мяккія сыры вытрымліваюць замарозку некалькі дзён;
• рэзкіх перападаў тэмпературы;
• шчыльна закрытых поліэтыленавых пакетаў;
• падзелу яго на дробныя кавалачкі, якія хутка обветрятся і засохне нават пры захаванні ўмоў захоўвання;
• не варта заварочваць сыр у паперу.

Як захоўваць цвёрдыя гатункі

Такі сыр нашмат даўжэй іншых захоўвае свежасць і смакавыя якасці ў халадзільніку. Але ўсё роўна варта выконваць неабходныя ўмовы яго захоўвання. І нават пры гэтым тэрмін прыдатнасці цвёрдага сыру складае не больш за месяц. І трэба рэгулярна правяраць яго на наяўнасць плям цвілі або сапсаваных месцаў. Каб цвёрды сыр захаваўся даўжэй, патрэбныя такія ўмовы:

• высокая вільготнасць паветра - каля 90%, таму захоўваць яго лепш у поліэтыленавай плёнцы, а не ў паперы;
• тэмпература паветра павінна складаць ад 3 да 10 градусаў, моцнага холаду сыр не любіць;
• месца захоўвання павінна добра ветраць, непажадана суседства з едкім пахам прадуктаў.

Часам рэкамендуюць, каб даўжэй захаваць цвёрды сыр, пакласці ў ўпакоўку побач з ім кавалачак цукру-рафінаду або некалькі макаронин. Трохі менш захоўваецца паўцвёрды сыр. Ён лепш падыходзіць для бутэрбродаў, чым для падрыхтоўкі гарачых страў. Таму важна ўлічваць, напрыклад, тэрмін прыдатнасці сыру Ламбер - вельмі папулярнага гатунку.

Захоўванне мяккіх сыроў

Такі прадукт лепш за ўсё захоўваецца ў завадской ўпакоўцы. Можна таксама змясціць яго ў зачыняецца ёмістасць, напрыклад эмаляваны рондаль. Такое захоўванне абароніць мяккі сыр ад обветривания. Гэтыя гатункі можна змяшчаць у маразільную камеру, яны ад гэтага не страцяць смакавых якасцяў. Але захоўваць іх так можна не больш за 3 дзён. Таксама ўсяго некалькі дзён захоўваецца і сыр у адкрытай ўпакоўцы. Ён хутка пачынае сохнуць, а ў шчыльна закрытай ўпакоўцы можа заплесневеть.

Невялікім з'яўляецца і тэрмін прыдатнасці адыгейскага сыру, хоць, у адрозненне ад іншых мяккіх гатункаў, ён праходзіць пастэрызацыю пры высокіх тэмпературах. Але нават у завадской ўпакоўцы ён захоўваецца не больш за месяц, а дома пасля выкрыцця - усяго тыдзень. Адыгейскага сыр у халадзільніку лепш пакласці ў шкляны посуд, шчыльна зачыніць вечкам і змясціць асобна ад іншых прадуктаў.

плаўленыя сыры

Многія гаспадыні аддаюць перавагу іх цвёрдым гатункам. Да іх пераваг ставіцца лепшае засваенне арганізмам, а таксама вялікая разнастайнасць густаў. Акрамя таго, тэрмін прыдатнасці плаўлены сыру трохі больш, чым у іншых гатункаў. У завадской ўпакоўцы яго можна захоўваць некалькі месяцаў - некаторыя гатункі да паўгода. Плаўлены сыр можна замарожваць, так яго лягчэй будзе выкарыстаць для падрыхтоўкі многіх страў. Але пасля адкрыцця ўпакоўкі захоўваць яго можна ўсяго пару дзён: ён хутка засыхае. Лепш за ўсё захоўваецца сыр, запакаваны ў фальгу. А каб вызначыць прыгоднасць яго да ўжывання ў ежу, трэба ўважліва разгледзець сыр на наяўнасць цвілі. Пры з'яўленні цёмных плям або непрыемнага паху прадукт лепш выкінуць.

Прыкметы псуты сыру

Гэты прадукт атрымліваецца ў выніку жыццядзейнасці мікраарганізмаў, таму кажуць, што ён спее. Звычайна ў крамах прадаецца ўжо ураджай сыр, але пры захоўванні ў ім могуць развівацца мікраарганізмы. У выніку назапашвання прадуктаў распаду бялкоў можа з'явіцца прагорклым густ або залішняя вастрыня. У некаторых гатунках пры захоўванні утвараецца малочны камень у выглядзе белых кропак. Гэта выпадаюць у асадак солі кальцыя. Акрамя таго, на паверхні сыру могуць ўтварыцца ружовыя плямы - гэта прыкмета развіцця дражджавы мікрафлоры. Часта ўтвараюцца цёмныя месцы, якія паказваюць на з'яўленне цвілі. Белыя плямы і гніласны пах - гэта прыкмета развіцця гніласнай мікрафлоры. Пры пашкоджанні ўпакоўкі сыр пачынае высыхаць, губляе ў вазе. Пасля замарожвання большасць гатункаў сыру крышацца, у іх пагаршаюцца смакавыя якасці.

Што рабіць з сапсаваным сырам

Калі не ведаць, які тэрмін прыдатнасці ў сыру, можна дапусціць, каб ён сапсаваўся. Калі такое адбылося з сырам цвёрдых гатункаў, напрыклад з'явілася цвіль, яе можна зрэзаць. Пакінуты кавалак прыдатны да ўжывання ў ежу. Калі ж сыр высах, яго трэба змясціць у ёмістасць з малаком на некалькі гадзін. Такі сапсаваны сыр лепш выкарыстоўваць у ежу пасля цеплавой апрацоўкі, напрыклад запекчы гародніна або мяса, зрабіць гарачыя бутэрброды або піцу.