Што такое агар і для чаго ён патрэбны?

Што такое агар? Менавіта гэтаму кулінарнаму пытанню мы і прысвяцім сённяшні артыкул. Бо даволі вялікая колькасць гаспадынь чулі такую назву, але далёка не кожная з іх можа даць яму дакладнае вызначэнне.

Што такое агар?

Такі прадукт уяўляе сабой вельмі моцнае желатирующее рэчыва. Па сваіх уласцівасцях яно ў некалькі дзясяткаў разоў пераўзыходзіць звычайны жэлацін. Варта адзначыць, што гэты інгрэдыент ўжываецца не толькі ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных кандытарскіх вырабаў і такога стравы, як заліўное, але і ў якасці мяккага і эфектыўнага слабільнага сродкі.

Як атрымліваюць?

Што такое агар, мы высветлілі. Зараз жа хочацца расказаць пра тое, як і з чаго яго вырабляюць. Дадзены прадукт, які складаецца з сумесі агаропектина і поліцукрыдаў агарозы, атрымліваюць шляхам экстрагавання з бурых і чырвоных багавіння (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium і інш.), Якія растуць у Чорным і Белым морах, а таксама ў Ціхім акіяне.

Знешні выгляд

Як правіла, такі прадукт прадаецца ў выглядзе бялёса-жоўтага парашка або ў выглядзе пласцінак. У нашай краіне агар, фота якога вы можаце ўбачыць у дадзеным артыкуле, па праве лічыцца адным з самых моцных раслінных заменнікаў жэлаціну. Варта адзначыць, што такі інгрэдыент пры змешванні з гарачай вадой ўтварае даволі шчыльны халадзец. Менавіта гэта ўласцівасць робіць агар харчовай незаменным у кандытарскім вытворчасці.

Дарэчы, дадзены прадукт прынята дзяліць на два гатункі, якія адрозніваюцца паміж сабой толькі спосабам здабычы. Так, на прылаўках крам вы можаце знайсці цёмна-жоўты парашок і светлы (або, як яго называюць, вышэйшы гатунак белы).

фізічныя ўласцівасці

Высветліўшы, што такое агар, хочацца адзначыць, што ён даволі шырока распаўсюджаны і выкарыстоўваецца ў многіх галінах чалавечай дзейнасці. Такую папулярнасць дадзены прадукт заслужыў дзякуючы сваім незвычайным фізіка-хімічным уласцівасцям. Так, пры тэмпературы ў 90-100 градусаў ён цалкам раствараецца. Калі ж яго астудзіць да 40 адзінак, то атрыманае рэчыва пераўтворыцца ў желейную масу. Пры поўным астыванні такі прадукт ператвараецца ў шчыльны і пругкі халадзец.

Дарэчы, нельга пакінуць без увагі і той факт, што разведзены раслінны парашок ўяўляе сабой термообратимый гель. Такім чынам, можна з упэўненасцю заявіць, што пераход з аднаго стану (вадкага) у іншае (шчыльнае) і наадварот можа ажыццяўляцца шматкроць. Прадстаўленае ўласцівасць робіць дадзены прадукт асабліва папулярным у харчовай прамысловасці.

карысныя ўласцівасці

Зараз вам вядома, што такое агар-агар. У кулінарыі яго выкарыстоўваюць вельмі часта. І гэта нездарма, бо такі прадукт з'яўляецца вельмі карысным для арганізма. Па сцвярджэнні спецыялістаў, ён багаты такімі элементамі, як кальцый, жалеза і ёд. Акрамя таго, вырабы, у якія дадаецца разведзены агар-агар, спрыяюць высновы з чалавечага арганізма дзындраў і таксінаў, а таксама значна паляпшаюць працу печані, жоўцевай бурбалкі і ўмацоўваюць храстковыя і звязачныя тканіны.

Варта таксама адзначыць, што такі натуральны інгрэдыент не ўтрымлівае ў сабе вялікай колькасці калорый. У сувязі з гэтым яго часта выкарыстоўваюць у розных дыетах для хуткага пахудання. Што тычыцца кулінарыі, то такое желатирующее рэчыва практычна заўсёды ўжываюць для падрыхтоўкі мармеладу, жэле і халадца.

Як разводзіць агар-агар?

У кулінарыі агар-агар выкарыстоўваюць часцей, чым у медыцыне або мікрабіялогіі. Больш за тое, менавіта яго аддаюць перавагу ўжываць для стварэння кандытарскіх вырабаў. Бо, у адрозненне ад звычайнага хуткарастваральнага жэлаціну, ён не мае ні густу, ні паху, ні колеру (але толькі калі браць светлы прадукт).

Варта таксама адзначыць, што папулярнасць агар-агара ў харчовай прамысловасці абумоўлена яшчэ і тым, што ён валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. Дзякуючы ім стравы, у якія яго дадаюць, здольныя захоўвацца на працягу больш доўгага тэрміну, чым тыя, што прыгатаваныя з выкарыстаннем звычайнага жэлаціну.

Як разводзіць агар-агар? Перад падрыхтоўкай кандытарскіх і іншых харчовых вырабаў дадзены прадукт варта абавязкова развесці вадой. Бо ў парашковым або пласціністы выглядзе ён не здольны праявіць тыя якасці і ўласцівасці, дзякуючы якім ён атрымаў велізарную папулярнасць у кулінарыі. Для гэтага патрабуецца усыпаць неабходную колькасць набытага прадукту ў невялікую міску, а затым уліць у тую ж ёмістасць якую-небудзь цёплую вадкасць. Гэта можа быць і звычайная вада, і мясны булён, і фруктовы сок.

Для дасягнення неабходнай кансістэнцыі гатовага вырабы агар-агар рэкамендуецца выкарыстоўваць у наступных суадносінах: адна дэсертная лыжка на адзін шклянку вадкасці. Пасля гэтага сумесь варта на чвэрць гадзіны пакінуць у баку для набракання. Далей металічную міску з аб'ёмнай желеобразной масай патрабуецца паставіць на слабы агонь і, рэгулярна змешваючы, давесці змесціва да кіпення.

Калі взбухший парашок або пласцінкі цалкам растворацца пад уздзеяннем высокіх тэмператур, посуд неабходна зняць з пліты, а масу працадзіць праз дробнае падсітак. Дадзеная працэдура неабходная для таго, каб выпадкова трапілі ў прадукт частики не апынуліся ў гатовым страве. Пасля гэтага цёплую вадкасць з агар-агаром варта злучыць разам з усімі інгрэдыентамі, старанна іх размяшаць, разліць па загадзя падрыхтаваным формачках, а затым цалкам астудзіць пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільнай камеры.

Варта адзначыць, што ўсе стравы, прыгатаваныя з выкарыстаннем такога прадукту, валодаюць асаблівай пругкасцю і шчыльнасцю. Калі ўжываць незвычайныя формы для стварэння салодкіх вырабаў, вы атрымаеце самыя арыгінальныя і прыгожыя дэсерты, якія можна з гонарам падаваць да святочнага стала.