Ці ведаеце вы, як рыхтаваць мяса па-французску?

Вельмі просты спосаб прыгатаваць нешта незвычайна смачнае і надзвычай прыгожае - гэта зрабіць мяса па-французску. Сапраўдны рэцэпт гэтай смачніны мяркуе запяканне ў духоўцы сумесна свініны, бульбы, цыбулі, грыбоў і сыру. Калі вы размяшчаеце усімі гэтымі кампанентамі, то адважна бярыцеся за справу - узнагародай будзе радасць вашых сяброў і сям'і.

Хто ўпершыню падрыхтаваў мяса па-французску?

Гэта было яшчэ ў эпоху князя Арлова. У гэтага вяльможы быў вельмі таленавіты кухар, які падчас паездкі разам са сваім спадаром па Еўропе паспрабаваў у Францыі маянэз. Гэты соус спадабаўся кухару, і ён захацеў запекчы пад ім мяса. Арлову страва прыйшлося да спадобы, і з тых часоў яно стала называцца «французскім мясам». Таму рускі варыянт мяса па-французску мяркуе наяўнасць мяса і маянэзу.

Аднак самі французы маюць іншае меркаванне пра тое, як зрабіць мяса. Па французску рыхтуюць яго наступным чынам: адначасова ў духоўцы рыхтуецца і мяса, і гарнір - маянэз пры гэтым не выкарыстоўваюць.

Рэцэпт прыгатавання:

• Прыгатуйце форму для запякання. Вышмаруйце яе алеем.

• Бульба сярэдняй велічыні (прыкладна 8-10 шт.) Парэжце тонкімі кружкамі (медальёнамі). Можна абкачаць бульбу ў муцэ. Раўнамерным пластом размяркуеце бульбяныя «медальёны» на дне формы. Дадайце паўшклянкі вады. Гэта неабходна, каб бульба злёгку праварыць і не быў сырым. Пасоліце.

• Паўкілаграма свініны парэжце брусочкамі і злёгку абсмажце да румянай скарыначкі у раслінным алеі (можна ў аліўкавым). Не забудзьцеся пасаліць і паперчыць мяса. Некаторыя кухары ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваюць курыцу або індычку, але гэта толькі варыянты, так як рыхтаваць мяса па французску на самай справе варта толькі са свініны.

• Шампіньёны (лепш свежыя, а не замарожаныя) памыйце і разрэжце на некалькі частак. Дробныя можна выкарыстоўваць, не разразаючы. Грыбы (прыкладна 300-400 г) лепш абсмажыць на раслінным алеі і злёгку пасаліць. Абкладзеце пласт грыбоў на мяса.

• Парэжце кольцамі і абсмажце лук (3 ці 4 сярэдніх цыбуліны). Выкладзеце па-над мяса і грыбоў.

• Пасыпце сечанай зелянінай (звычайна свежым кропам).

• Цвёрды сыр (200 г) натрыце буйна на тарцы і засыпце ўсё гэтай габлюшкай. Таксама можна выкарыстоўваць такі прыём: пакіньце трэцюю частку прыгатаванай сырнай габлюшкі і пасыпце пакінутым сырам Запякаць мяса толькі пасля таго, як вы вызначылі, што страва амаль гатова.

• У гарачую духоўку змесціце форму.

• Гатоўнасць стравы вы лёгка вызначыце па бульбе - ён павінен быць мяккім і ня храбусцець.

Як рыхтаваць мяса па-французску іншымі спосабамі? Яшчэ адзін варыянт гэтай стравы прыведзены ніжэй.

Адной з яго разнавіднасцяў лічыцца прыгатаванне свініны ў парцыённых кавалках. Гэта страва рыхтуецца без бульбы, таму яго можна з поспехам падаваць разам з нейкім гарнірам альбо ў якасці самастойнага пачастункі. Мяса варта падрыхтаваць як для адбіўных. Разрабіць яго на парцыённыя кавалкі, адбіце, соль і перац выкарыстоўвайце па гусце. Абкладзеце на бляху, багата змазаны раслінным алеем, і на кожны кавалак пакладзеце абсмаленыя грыбы і абсмалены лук кольцамі. Па жаданні для большай сакавітасці вырабіце трохі маянэзу. Сыр акуратна горкай размесціце-над мяса. Запякайце ў духоўцы на працягу прыкладна паўгадзіны.

Калі перад прыходам гасцей вы разважае, як рыхтаваць мяса: па-французску ці проста адбіўныя, то скарыстайцеся святочным рэцэптам. Кавалкі свініны папярэдне замочыце ў салодкім віне. Дробна парэжце помытый чарнасліў і пакладзеце яго на мяса. Далей рабіце аналагічна папярэдняму апісанню.

Некаторыя стравы з цягам часу перажываюць масу змяненняў. Таму кожны кулінар па-свойму адкажа на пытанне, як рыхтаваць мяса па-французску. Вы можаце ўнесці ў структуру гэтай стравы парэзаныя кружочкамі таматы, любімыя спецыі і зеляніна, часнык, які добра гармануе з гэтым стравай ці нешта сваё. Прыемнага творчасці!