Бісквіт, які заўсёды атрымліваецца: рэцэпт з фота

Бісквіты, з аднаго боку, вельмі хутка рыхтуюцца і не патрабуюць раскаткі тэсту і выпякання асобных коржей. Але з іншага боку, вельмі часта яны абсоўваюцца і засмучаюць кулінараў дробным выглядам. Таму, напэўна, кожная гаспадыня хацела б умець гатаваць бісквіт, які заўсёды атрымліваецца. Ёсць два шляхі вырашэння гэтага пытання:

• вывучыць сакрэты, якія тоіць у сабе працэс падрыхтоўкі;
• ці ж скарыстацца рэцэптам, які не ўтрымлівае «праблемных» інгрэдыентаў, няправільнае зварот з якімі прыводзіць да ссяданню выпечкі.

Паспрабуем спачатку навучыцца гатаваць бісквіт, які заўсёды атрымліваецца, па традыцыйных рэцэптах.

Што трэба ведаць аб кампанентах?

У склад тэсту амаль абавязкова ўваходзяць яйкі. Калі рэцэптура патрабуе падзелу іх на бялкі і жаўткі, то перад ўзбівання вавёркі абавязкова астуджаюцца - інакш яны не дадуць пены патрэбнай шчыльнасці. Калі і ў гэтым выпадку жаданая пругкасць не дасягаецца, у бялковую масу трэба ўсыпаць некалькі макулінак солі уліць і дзве-тры кроплі воцату.

Муку, прызначаную для бісквіта, абавязкова трэба просеять, і пажадана - некалькі разоў. І гэта не народныя прыкметы: неабходнасць такой працэдуры мае навуковае тлумачэнне - мука насычаецца кіслародам і дае ў выніку больш пышнае цеста.

Сметанковае масла, калі яно патрабуецца па рэцэпце, павінна быць размякчаным, прычым у натуральных умовах. Гэта значыць мікрахвалеўка і награванне на пліце не падыдуць - трэба загадзя выставіць яго з халадзільніка. І алей павінна быць тоўстым, не ніжэй за 72 працэнтаў.

І галоўнае - усе прадукты павінны быць свежымі і высокай якасці.

сакрэты тэсту

Чалавек, асвойвае бісквіт, які заўсёды атрымліваецца, павінен запомніць і свята выконваць наступныя правілы:

1. Посуд для ўзбівання бялкоў павінна быць не толькі чыстай, але і ідэальна сухі - у вільготным яны ўтвараюць толькі вартае жалю падабенства патрэбнай вам пругкай пены.
2. Празмерная старанная праца з вавёркамі прыводзіць да супрацьлеглага выніку - яны даюць асядае цеста. Самая яркая бісквіт атрымліваецца заўсёды ў таго, хто своечасова спыняецца, не даводзячы ўзбіванне да з'яўлення на паверхні бурбалак. Звычайна пяці хвілін працы міксера даволі.
3. Жаўткі з цукрам расціраецца ў іншы пасудзіне і злучаюцца з вавёркамі да всыпания мукі.
4. Цеста Вымешваць толькі ў адным кірунку. Часцей за ўсё раяць знізу ўверх, але гэта не прынцыпова, галоўнае - рабіць гэта не хаатычна.
5. Запаўняць форму трэба не больш чым на дзве траціны, каб цеста не вылазіла з яе, калі пачне падымацца.
6. Гатовы бісквіт не варта адразу ж даставаць з печы - яе варта выключыць і прыадчыніць дзверцы, каб ваша выпечка ня асела ад рэзкай змены спёкі на прахалоду.
7. Рэзаць корж варта толькі пасля поўнага астывання. Многія ўвогуле раяць яго не чапаць пасля вымання з печы хаця б гадзіны чатыры.

Калі выконваць гэтыя няхітрыя правілы, бісквіт у вас будзе нязменна цудоўны.

класічны бісквіт

Для яго ў першую чаргу пяць яек (купляць буйней) падзяляюцца - старанна, каб у бялок не патрапіла нават кропля жаўтка - і вавёркі хаваюцца ў халадзільнік хвілін на дзесяць. У астуджаныя бялкі усыпаць шклянку цукру і трошкі ваніліну, і пачынаецца ўзбіванне - спачатку на нізкіх абарачэннях, паступова паскараючы працу міксера. Хвілін праз пяць, калі на масе з'яўляюцца ўстойлівыя пікі, міксер адкладаецца, бярэцца лапатачка, і па адным ўмешваюцца цёплыя жаўткі. Перад даданнем наступнага папярэдні павінен быць ужо акуратна і цалкам вымешен. Далей патроху усыпаць мука (як вы памятаеце, просеянную). Прыблізна яе спатрэбіцца шклянку, але можа спатрэбіцца больш ці менш - у залежнасці ад памераў яек. Калі цеста стане па гушчыні як смятана, яно выліваецца ў форму, у якой дно павінна быць ці змазана, або простелено. Выпякацца яно будзе каля паўгадзіны - час зноў жа вызначаецца характарыстыкамі пліты і памерамі формы. Вызначыць гатоўнасць можна запалкай: калі пасля протыканія ёю на дрэве ня наліпла цеста - можна выключаць.

Калі вы старанна прытрымліваліся ўсім рэкамендацыям і атрымалі жаданы вынік, віншуем: вы навучыліся печ бісквіт, які заўсёды атрымліваецца. Цяпер у любы момант, калі вам захочацца салодкага ці наблізіцца свята, вы можаце быць упэўнены ў тым, што не падмане спадзяванняў свайго сямейства.

Бісквіт, які заўсёды атрымліваецца

Разгледзім цяпер рэцэпт, у якім выключаны самы правакацыйны этап - падзел яек і асобнае ўзбіванне бялкоў. Менавіта з-за няўдач на гэтай стадыі звычайна і асядае выпечка. Каб пазбегнуць гэтых цяжкасцяў можна скарыстацца такой інструкцыяй:

1. У вялікую міску прасейваем мука, дзве лыжкі крухмалу і чайная лыжачка разрыхляльніка.
2. Чатыры яйкі памеру «волат» ўзбіваюцца з чатырма лыжкамі кіпеню да адукацыі вялікіх, даволі ўстойлівых бурбалак.
3. Усыпаць паўшклянкі цукру, і праца міксерам працягваецца яшчэ хвілін пяць, пакуль аб'ём масы не вырасце як мінімум удвая.
4. Паступова, акуратна замінаючы лыжкай, усыпаць мука з дадаткамі. Дзейнічаць мешалкай трэба асцярожна, каб пена ня асядала.

Вось і ўсё! Цеста пад бісквіт, які заўсёды атрымліваецца, гатова. Печ з яго належыць гэтак жа, як і з любога іншага. Гатоўнасць вызначаецца тым жа спосабам. І густ нязменна выдатны.

Алейны бісквіт, які не можа не атрымацца

Ён папулярны па той жа прычыне, што і папярэдні рэцэпт - няма ніякай валтузні з падзелам яек і выбіваннем іх. Астатнія ж дзеянні вельмі простыя.

1. Траціну кілаграма мяккага алею, столькі ж цукру і маленькую шчапоць солі ўзбіць да лёгкасці.
2. Ня адключаючы міксер, дадаваць па чарзе шэсць яек. Кожнае павінна быць расцёртым з масай да аднастайнасці да ўвядзення наступнага.
3. Траціну кіло мукі добранька прасейваецца з паловай шклянкі крухмалу і пакуначкам разрыхляльніка.
4. Злёгку падцяпліць паўшклянкі малака.
5. У алейную масу па чарзе то ўліваць трохі малака, то усыпаць ледзь-ледзь сухі сумесі, кожны раз у прамежках вымешивая.

Карыстаючыся гэтым рэцэптам, вы ніколі не схібіў - гэта сапраўды бісквіт, які заўсёды атрымліваецца. Дбае ён таксама каля паўгадзіны і астываць, зноў жа, павінен у духоўцы.

Індыйскі правераны рэцэпт

Шклянку з горкай просеянной пакуты змешваецца з трыма лыжачкамі разрыхляльніка (або двума соды). Шклянку натуральнага ёгурта, паўшклянкі цукру або пудры, падлогу-лыжачкі ваніліну і паўшклянкі нішчымнага алею ўзбіваюцца да пеністай аднастайнасці, пасля чаго уліваюцца ў муку разам са шклянкай малака. Усе кампаненты Вымешваць; атрымліваецца даволі густая маса, якую варта выліць у падмазаць і засыпаную пакутай форму. Дзякуючы адсутнасці яек маем бісквіт, які заўсёды атрымліваецца (фота). 25-30 хвілін, праведзеных у печы пры 190 градусах - і корж гатовы. Можна ёсць проста так, з варэннем, або парэзаць на больш тонкія коржікамі і збудаваць торт.

кефірнай выпечка

Яшчэ адзін рэцэпт бісквіта, які заўсёды атрымліваецца, нягледзячы на прысутнасць у цесцю яек. 100 грамаў мяккага алею пераціраюць з паловай шклянкі цукру дабяла, ўводзяцца яйка, ванілін з соллю, два шклянкі мукі і паўлітра кефіру. Цеста змешваецца, у яго дадаецца падлогу-лыжачкі соды, пры жаданні - разынкі. Калі яно стане досыць гладкім - паставіць у печ хвілін на сорак.

Надзейны рэцэпт для мультиварки

Чым добры - усё тым жа адсутнасцю валтузні з яйкамі. Аналагічны рэцэпт для духоўкі мы апісвалі вышэй. На яго аснове распрацаваны і бісквіт, які заўсёды атрымліваецца ў мультиварке. Яйкі (чатыры штукі) даводзяцца да пены са шклянкай цукру, пасля чаго злучаюцца з мукой (шклянка), просеянной разам з разрыхляльнікаў (чайная лыжачка). У масу ўліваецца па тры лыжкі сланечнікавага алею і кіпеню; яна адразу ж хутка вымешваюць. Чаша мультиварки прамазваецца мяккім маслам, у яе наліваецца цеста, і ўключаецца на гадзіну рэжым выпечкі. Праз адведзенае час маніпулятар перамыкаецца на падагрэў, а таймер - на 10 хвілін. Калі астыне - можна рэзаць на каржы або ёсць.

Цяпер вы ведаеце некалькі спосабаў таго, як прыгатаваць бісквіт, які заўсёды атрымліваецца. Рэцэпт з фота выбірайце сабе па душы, а чым прамазваць - на свой густ.