Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы (на заквасцы)

Што можа быць смачней, чым свежэпрыготаўленный хатні хлеб? Пэўна, нічога. Надзвычайны водар, які разносіцца па ўсім доме, незабыўны смак хрумсткай скарыначкі і далікатнага мякішу абавязкова збяруць усіх членаў сям'і за абедзенным сталом. Задаволеныя і сытыя, яны абавязкова падзякуюць маму-чараўніцу, якая ў чарговы раз парадавала іх смачнай хатняй выпечкай.

Многія гаспадынька думаюць, што падрыхтоўка хлеба - гэта складаная і карпатлівая праца, якая патрабуе нейкіх асаблівых навыкаў і ведаў. На самай жа справе ўсё вельмі проста. Прыгатаваўшы яго хоць бы раз, вы зразумееце, што гэта абсалютна нескладана нават для пачаткоўцаў хозяюшек. Такім чынам, нашу артыкул мы прысвяцім рэцэптах барадзінскага хатняга хлеба, выпечанага ў духоўцы.

Некалькі слоў пра Барадзінскім хлебушком

Падрумяненай скарыначка, пасыпаная рэзкімі затаўкамі, пяшчотны, ледзь саладкавы мякіш, прыемны водар каляндры і кмена - гэта ўсё барадзінскі хлебушек.

Гісторыя яго паходжання гэтак жа чароўная, як і яго надзвычайны густ. Упершыню гэты хлеб спяклі ў памяць аб абаронцу Расійскай імперыі Аляксандры Тучкова. Мала хто ведае, што чорны колер хлеба сімвалізуе смутак і ні з чым непараўнальную боль яго каханай, а пасыпаны зверху каляндра - зброевую дроб.

У гонар барадзінскага хлеба была прыдуманая і прыгожая легенда, якая апавядае аб тым, што Маргарыта і Аляксандр Тучкова бязмежна любілі адзін аднаго. Пасля смерці мужа жанчына прадала ўсе свае ўпрыгажэнні і ўзвяла на месцы гібелі свайго любімага Спаса-Барадзінскі манастыр. Побач са святым месцам размясцілася і пякарня, у якой упершыню спяклі чорны памінальны хлеб з каляндрай.

Класічны рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы

Такім чынам, каб прыгатаваць такі хлебушек, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• мука жытняя - 500 г;
• мука пшанічная (пажадана другога гатунку) - 60 г;
• солад жытняй чырвоны - 45 г;
• алей нішчымнае - 2 ст. л .;
• патака (як варыянт, цёмны мёд);
• воцат яблычны - 2 ст. л .;
• каляндра ў зернях (для прысыпкі);
• вада - 400 мл.

Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы на ўвазе папярэдняе падрыхтоўка закваскі. Для гэтага нам неабходныя наступныя прадукты:

• мука жытняя - 120 г;
• мука пшанічная - 80 г;
• цукар пясочны - 2 ч. л .;
• разынкі - 50 г;
• вада - 1 шклянка.

Як рыхтуецца закваска

Рэцэпт прыгатавання барадзінскага хлеба ў духоўцы пачынаецца з закваскі. Яе варта падрыхтаваць за 2 дні да выпякання. Для гэтага возьмем разынкі і добранька яго растолчём. Далей нам спатрэбіцца баночка аб'ёмам у паўлітра. Кладзём унутр наш размятую разынкі, дадаем да яго цукар (1 ч. Л.) І паўшклянкі папярэдне летняй да пакаёвай тэмпературы вады. Туды ж усыпаць пшанічную (40 г) і жытнюю (60 г) муку. Добра ўсё змешваем, шчыльна закрываем вечкам і ставім у цёплае месца. Калі ўсё зроблена правільна, то праз суткі сумесь павінна Заброддзе. Як толькі гэта здарыцца, неабходна працадзіць нашу закваску і дадаць пакінуты цукровы пясок і ваду. Зноў ставім сумесь у цёплае месца, шчыльна зачыніўшы вечкам. Гатовая закваска павінна прыемна пахнуць і цалкам пакрыцца бурбалкамі.

падрыхтоўка рошчыны

Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы на ўвазе і падрыхтоўка рошчыны. Такім чынам, бярэм вялікую міску і выліваць туды адну сталовую лыжку закваскі. Паступова ўводзім пшанічную муку другога гатунку, накрываем ручніком і адстаўляе ў бок на адну гадзіну.

Пакуль наша рошчына рыхтуецца, заліваем солад кіпенем (прыкладна 1/3 шклянкі) і накрываем яго вечкам. Пакідаем сумесь на 3 гадзіны ў цёплым месцы.

Як замясіць цеста

Каб наша хатняя выпечка атрымалася, рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы на заквасцы раіць правільна замясіць цеста. Для гэтага ва ўжо якая ўзнялася рошчыну дадаем нішчымнае алей, воцат, цёмны мёд, соладавае сумесь і астатнюю жытнюю муку. Менавіта захаванне такой паслядоўнасці дазволіць атрымаць у выніку смачны, пышны і духмяны хлеб. Такім чынам, старанна вымешваюць цеста да набыцця ім гладкай структуры. Накрываем ручніком і адстаўляе ў бок на некаторы час.

Запяканне барадзінскага хлеба. Заключны этап падрыхтоўкі

Бярэм любую форму для хлеба, змазваем яе алеем і злёгку прысыпаем мукой. Выкладваем туды наша цеста і разраўноўваюць яго рукамі па ўсёй паверхні (лепш гэта рабіць вільготнымі далонямі).

Затым пасыпаем наш будучы хлебушек каляндрай і выпякаем ў разагрэтай духоўцы адну гадзіну пры тэмпературы 200 градусаў. Вось і ўсё, наша хатняя выпечка гатовая! Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы, як відаць, зусім нескладаны, галоўнае ў дадзеным выпадку - выконваць прапорцыі інгрэдыентаў. Прыемнага апетыту!

Як прыгатаваць барадзінскі хлеб у духоўцы з ужываннем дрожджаў

Такім чынам, каб спячы дражджавы барадзінскі хлеб, нам неабходныя наступныя прадукты:

• вада - 300 мл;
• мука жытняя - 300 г;
• мука пшанічная - 180 г;
• солад - 45 г;
• патака (цёмны мёд) - 2 ч. л .;
• алей - 1 ст. л .;
• каляндра ў зернях (для прысыпкі) - 1 ст. л .;
• дрожджы (сухія) - 1 ч. л;
• кмен (для прысыпкі);
• соль і сода.

Пакрокавая інструкцыя па падрыхтоўцы

Так як спячы барадзінскі хлеб у духоўцы? Рэцэпт з фота гэтай выдатнай хатняй выпечкі мы абавязкова прыкладзем крыху ніжэй, а зараз зоймемся падрыхтоўкай. Такім чынам, заліваем кіпенем (100 мл) солад і адстаўляе яго на некаторы час у бок.

У асобнай ёмістасці змешваем муку, дрожджы, соль, соду. Дадаем да іх мёд, соладавае сумесь, алей і замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца глейкім па кансістэнцыі. Накрыем наша цеста ручніком і адставіць у цёплае месца падымацца на 1 гадзіну.

Як толькі гэта адбылося, фарміруем наш хлебушек. Змазваем форму і выкладваем туды гатовае цеста. Зноў адстаўляе яго на 40 хвілін падымацца. Пасля гэтага прысыпаем паверхню нашай будучыні хлебушка каляндрай і кменам. Змяшчаем форму ў разагрэтую духоўку на 40-45 хвілін пры тэмпературы 190-200 градусаў. Усё, гатова наша смачная выпечка. Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы ў хатніх умовах будзе цалкам выкананы, калі пакінуць гатовую выпечку яшчэ на 10-15 хвілін у выключанай духоўцы. Прыемнага апетыту!

Барадзінскі хлеб утрымлівае ў сабе масу вітамінаў і карысных рэчываў, асабліва калі ён прыгатаваны ў хатніх умовах і з усёй душой. Скарыстайцеся нашымі нескладанымі рэкамендацыямі, і тады пытанне адносна таго, як спячы барадзінскі хлеб у духоўцы, больш у вас ніколі не паўстане.