Заліўное з мовы

Заліўное з мовы прынята рыхтаваць на святы, але нішто не
перашкаджае папесціць сябе і ў любы дзень, задаволіўшы маленькі баль. страва гэта
унікальна па сваіх смакавых якасцях, прывабнаму вонкаваму выгляду і
карыснасці. Мова, які з'яўляецца асноўным інгрэдыентам, утрымлівае ў сабе гемаглабін
і мноства мікраэлементаў. Многія гаспадыні баяцца нават падступіцца да
падрыхтоўцы гэтай закускі, хоць гэта не такі ўжо складаны працэс. Заліўное з мовы дае магчымасць любой гаспадыні праявіць фантазію пры афармленні -
дадаючы розныя гародніна, можна надаць стравы разнастайныя фарбы.

Для падрыхтоўкі закускі спатрэбіцца мова, адварная моркву, вараныя яйкі, жэлацін, масліны або аліўкі. Мова неабходна адварыць да гатовасці, гэта значыць пакуль ён не стане мяккім. Для гэтага можа спатрэбіцца да 3-х гадзін. У канцы варэння трэба дадаць лаўровы ліст. Для таго каб заліўное з мовы атрымалася з больш багатым густам, пры варэнні ў булён дадаюць вычышчаную цыбуліну і моркву цалкам. Калі мова будзе гатовы, яго неабходна дастаць з булёна, абліць халоднай вадой і ачысціць ад скуркі. Заліўное з мовы рыхтуецца з выкарыстаннем жэлаціну, які папярэдне трэба замачыць у халоднай вадзе. Час набракання жэлаціну прыкладна 30 хвілін, пасля чаго яго трэба падцяпліць да поўнага растварэння.

Булён, у якім варыўся мова, трэба працадзіць праз сіта або марлю, а затым
дадаць у яго жэлацін. На дно формы ўкладваюць радамі лустачкі варанага мовы,
а паміж імі маліны або аліўкі, фігурна нарэзаную адварную моркву, кружочкі
яек і зеляніна. Акуратна наліваецца булён з жэлацінам, астуджаецца. заліўное з
мовы гатова пасля поўнага застывання. Падаваць закуску можна ў тым жа посудзе,
дзе яна астывала.

Для таго каб дастаць заліўное з формы, яе неабходна на некалькі секунд апусціць у гарачую ваду, а затым перавярнуць. Рыхтуюць заліўное як з ялавічнага, так і з свінога мовы. Перад тым, як прыгатаваць заліўное з свінога мовы, яго пажадана вымачыць у прахалоднай вадзе на працягу гадзіны. Для ўпрыгожвання стравы можна выкарыстоўваць адварныя шампіньёны, нарэзаныя тонкімі пласцінкамі, зялёны гарошак, брокалі і нават кукурузу і спаржу.

Не менш эфектна глядзіцца на святочным стале мясную заліўное. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 250 гр. філе адварной або тушанай
ялавічыны, булён, жэлацін, адварная моркву і пятрушка. ялавічыну наразаюць
тонкімі лустачкамі або саломкай. У формачкі наліваюць трохі булёна з
раствораным у ім жэлацінам і даюць застыць. На застылы жэле выкладваюць
прыгожа нарэзаную моркву і зеляніна, наліваюць яшчэ трохі булёна. пасля
застывання другога пласта, на жэле ўкладваюцца лустачкі ялавічыны і цалкам
заліваюцца булёнам. Застылае заліўное ў формачках апускаюць на некалькі
секунд у кіпячую ваду, а затым перагортваюць на страву, упрыгожанае лісцем
салаты.

Заліўное можна прыгатаваць з розных відаў мяса. Традыцыйная руская закуска рыхтуецца з адварнога мовы і ялавічыны, вяндліны, варанага курынага мяса і яек. Для падрыхтоўкі гэтай стравы ў формачкі заліваюць трохі булёна з раствораным у ім жэлацінам, астуджаюць. На пласт жэле выкладваюць
нарэзаныя саломкай мясапрадукты, дадаюць сечаны часнык і яйкі, нарэзаныя кружкамі. Заліваюць пакінутым булёнам, астуджаюць. Падаюць гэтую традыцыйна рускую закуску з падліўкай з хрэна.

Ну а разбіць сваіх гасцей наповал можна заліўныя з гусінай печані з віном. Для гэтага гусінае печань вызваляюць ад плёнак і пратока, замочваюць у малацэ на 2 гадзіны. Печань абсмажваюць некалькі хвілін, затым дадаюць сухое белае віно і тушаць да гатовасці. У гатовы булён дадаюць трохі цытрынавага соку і жэлацін, выграваюць. У форму з плоскім дном укладваюць прыгожа нарэзаныя лустачкі печані і заліваюць булёнам з жэлацінам.