Індыйскі чай. Гісторыя і традыцыі

Сыравінай для вырабу гарбаты служыць лісце вечназялёнага хмызняковых раслін. У Індыі яго вырошчваюць на спецыяльных плантацыях. Для росту чайнага куста патрабуецца цёплы клімат, неабходная вільгаць, але вада не павінна застойвацца ў каранёў расліны. Таму плантацыі размяшчаюцца на горных схілах у раёнах з субтрапічным або трапічным кліматам.

Народы Паўднёвай Азіі гістарычна адносіліся да напою як да лекавага сродку. Індыйскі чай Масаі са спецыямі згадваецца яшчэ ў медыцынскіх тэкстах Аюрведы.

Вырошчванне і падрыхтоўка гарбаты ў Індыі мае доўгую гісторыю. Упершыню аб ім згадваецца ў старажытнаіндыйскай эпасе «Рамаяна» (паэма напісана на санскрыце 750-500 гадоў да нашай эры). Пазней, на працягу першых стагоддзяў сучаснага летазлічэння, пра напой распавядалі будыйскія манахі, у прыватнасці, Бодхідхарма і Ган Лу. Ва ўсходняй і паўночнай Індыі яго традыцыйна ўжывалі прадстаўнікі толькі пэўнай часткі грамадства. У тыя часы (да з'яўлення Ост-Індскай кампаніі) індыйскі чай масава не выраблялі. Толькі са з'яўленнем брытанцаў для атрымання расліннага сыравіны выдзелілі вялікія тэрыторыі і арганізавалі прамысловая вытворчасць розных марак і гатункаў.

У Індыі ў асноўным вырабляюць чорны Асамэц гарбату. Ён носіць назву штата Асам - рэгіёну, у якім расце. Чорны індыйскі чай, у параўнанні з кітайскімі маркамі, характарызуецца слабым водарам і моцным густам. Індыйскія вытворцы вырабляюць сваю прадукцыю ў грануляваным выглядзе або ў выглядзе рэзаных лісця. Зялёны чай у Індыі выпускаюць у невялікіх аб'ёмах, ён не адрозніваецца высокім якасцю і ў асноўным экспартуецца.

Самы просты і традыцыйны спосаб падрыхтоўкі напою - гэта заварванне яго стромкім кіпенем і настойванне. Так звычайна і рыхтуюць індыйскі чай. У залежнасці ад гатунку і мясцовых традыцый, змяняецца канцэнтрацыя зыходнага сыравіны, тэмпература вады і працягласць настойвання. Да 19 стагоддзя ў Індыі як лекавы сродак чай ўжывалі толькі манахі. Пазней некаторыя традыцыі індыйцы запазычылі ў ангельцаў. Але масавым напоем, як у Расіі ці ў Англіі, чай ніколі не быў і не стаў ім цяпер.

Індыя славіцца найбагатымі нацыянальнымі традыцыямі адносна гэтага напою. Ва ўсім свеце вядомы і цэніцца чай індыйскі. У краіне пераважна ўжываецца масаі. Яго заварваюць з чорных гатункаў і падаюць з малаком, цукрам і рэзкімі затаўкамі: абавязкова з карыцай, але таксама дадаюць імбір, кардамон і іншыя спецыі. Тэхналогія прыгатавання некалькі адрозніваецца ад звычайнай і мае свае асаблівасці: у ваду дадаюць цукар і вострыя прыправы, а потым толькі яе кіпяцяць. На шклянку напою кладуць 1,5-2 лыжкі чорнага індыйскага гарбаты.

Індыйская прамысловасць ў цяперашні час валодае многімі сусветнымі брэндамі. Яна ператварылася ў адну з самых тэхналагічна аснашчаных галін у свеце. Індыйскія кампаніі набылі замежныя прадпрыемствы па вытворчасці і продажах гарбаты. Да іх адносіцца другі ў свеце па велічыні вытворца і дыстрыб'ютар брытанскіх брэндаў Tetley і Typhoo (старажытная гандлёвая марка Typhoo была запушчана ў 1903 годзе ў Вялікабрытаніі Джонам Самнерам малодшым з Бірмінгема, Англія). Шэраг вядомых гатункаў, такіх як індыйскі чай "Дарджылінгу", вырошчваюць на высакагорных плантацыях, у індыйскіх Гімалаях.

На працягу амаль стагоддзя Індыя была найбуйнейшым вытворцам гарбаты, але ў апошні час яе абагнаў Кітай. Цяпер яна займае толькі другое месца. Больш за 70% прадукцыі прадаецца ў самой Індыі, але спажыванне гарбаты на душу насельніцтва ў краіне па-ранейшаму застаецца сціплым - усяго 750 грамаў у год на аднаго чалавека. Гэта тлумачыцца высокім узроўнем беднасці і вялікай колькасцю насельніцтва.