Карэйка свіная ў духоўцы

Свіная карэйка - мяса, выразанае з свіны тушы ўздоўж пазваночніка. Яно можа быць без костачкі або з костачкай, пры такой разделке неабходна, каб кожны кавалачак заставаўся на рабрынкі. Карэйку можна смажыць, запякаць у духоўцы або варыць. Гэта самае смачнае і далікатнае мяса, якое падыходзіць для падрыхтоўкі розных страў: адбіўныя, шашлык, запечаная карэйка свіная ў духоўцы, смажаная на грылі, у патэльні або барбекю. Карэйка вельмі папулярная ў кухароў і хатніх гаспадынь. З яе наразаюць катлеты (з косткай) або стэйкі (без костак).

Страва з назвай "карэйка свіная ў духоўцы" можа быць прыгатавана па рэцэпце, разлічанаму за ўсё на 8-10 порцый з наступнага набору прадуктаў:

• 2 лыжкі сталовых алею расліннага;
• 2 лыжкі сталовых масла сметанковага;
• 2 цэлых свіных выразкі (кожная па 500 г);
• ½ шклянкі нарэзанага салеры;
• ½ шклянкі нарэзанай морквы;
• 1 галоўка нарэзанага лука;
• ½ шклянкі нарэзаных грыбоў;
• 2 лыжкі сталовых белага сухога віна;
• 1 шклянку мясной або курынага булёна;
• 2 лыжкі сталовых мукі;
• Соль і перац;
• Пятрушка.

Разаграваюць духоўку да 325 градусаў. У цяжкай патэльні або сатэйнік растопліваюць алей. Калі яно разагрэецца, выкладваюць мяса і абсмажваюць да карычневай скарыначкі з усіх бакоў. Вымаюць мяса, а затым дадаюць салера, моркву, лук і грыбы. Абсмажваюць усё і выліваюць віно, вараць хвілін 5, всыпают муку, змешваючы, працягваюць варыць хвіліны 2-3. Соус павінен згуснуць, тады яго запраўляюць перцам і соллю. Форму для выпечкі змазваюць алеем. Мяса ўкладаюць у форму, выліваюць на яго соус з гароднінай і грыбамі. Накрыўшы вечкам, ставяць у духоўку гадзіны на 1 ½ або да гатоўнасці. Пасля таго, як карэйка свіная ў духоўцы будзе гатовая, яе вымаюць, выкладваюць на страву, пасыпаюць нерезаной зелянінай пятрушкі.

Пры запякання карэйка ў духоўцы атрымліваецца пяшчотнай і духмянай, калі яе рыхтаваць у Кальвадос. Для гэтага вараць соус з моцнага (40 градусаў) яблычнага брэндзі Кальвадос, але ён не заўсёды даступны. Замест яблычнага брэндзі можна выкарыстоўваць сумесь з 2 лыжак сталовых любога апельсінавага лікёру і 1 лыжкі сталовай цытрынавага соку, гэта спалучэнне змяняе густ стравы, але атрымліваецца цікавы варыянт. Свіную карэйку цяпер лёгка купіць у буйных супермаркетах. Аднак яе ў гэтым рэцэпце (па жаданні) можна замяніць курыным філе або грудкамі індычкі. Грудкі палавіняць, калі яны вельмі тоўстыя ці рыхтуюць цэлымі. Наразаюць індычку або курыцу так жа, як свініну. Для падрыхтоўкі 4 порцый спатрэбіцца:

Для мяса:

• 750 г свіны выразкі, яе наразаюць на пластыкі таўшчынёй 2 гл.
• Соль.
• Свежы перац.
• 2 лыжкі сталовых расліннага алею.

Для падліўкі:

• 1 лыжку сталовую сметанковага масла.
• 170 г нарэзаных грыбоў.
• 3 лыжкі сталовых брэндзі Кальвадос або іншага яблычнага брэндзі.
• ½ шклянкі булёна курынага.
• ½ шклянкі ўзбітых вяршкоў.
• 2 лыжкі чайных кукурузнага крухмалу.

Для ўпрыгожвання:

• 1-2 лыжкі чайных нарэзанага свежага чабора.
• 1/3 шклянкі буйна нарэзанага і падсмажанага ляснога арэха.
• 1 лыжку сталовую нарэзанай свежай пятрушкі.

Духоўку разаграваюць да 350 градусаў. Пасыпаюць кавалачкі свініны соллю і перцам. Растопліваюць 2 лыжкі сталовых сметанковага масла ў сатэйнік на сярэднім агні. Выкладваюць кавалачкі свініны, абсмажваюць да залацістага колеру і перакладаюць мяса ў 2 літровую жароўню. Для падліўкі ў патэльню дадаюць 1 лыжку сталовую сметанковага масла, пасля таго, як алей разагрэецца, выкладваюць грыбы, пякуць на сярэднім агні хвіліны 2-3. Ўліваюць у грыбы брэндзі, булён, запраўляюць перцам і соллю, вараць сумесь хвіліны 2. Заліваюць соусам з грыбамі ўсю свініну, закрываюць жароўню фальгой ці вечкам. Ставяць у папярэдне разагрэтую духоўку хвілін на 30 або пакуль мяса не стане мяккім. У невялікай місцы змешваюць сліўкі і крухмал, выліваюць гэтую сумесь у жароўню з карэйка. Вараць хвілін 5-10 або пакуль падліўка не згусне. Калі карэйка свіная ў духоўцы будзе гатовая, змешваюць фундук з чаборам і пятрушкай, пасыпаюць гэтай сумессю мяса.

Свініну можна прыгатаваць з вішнёвым соўсам, атрымліваецца вельмі смачная карэйка на косткі. У духоўцы яе рыхтуюць пры тэмпературы 325 градусаў. Для гэтай стравы спатрэбіцца:

Для мяса:

• 2 кг свіны карэйкай з костачкамі, разразаюць такім чынам, каб кожны кавалачак быў на рабрынкі.
• ½ лыжкі чайнай солі.
• ½ лыжкі чайнай перцу.
• Чабор.

Для вішнёвага падліўкі:

• 1 шклянку варэння з вішні.
• ¼ шклянкі віннага воцату (чырвонага).
• 2 лыжкі сталовых светлага кукурузнага сіропу.
• ¼ лыжкі чайнай молатага мушкатовага арэха.
• ¼ лыжкі чайнай молатай карыцы.
• ¼ лыжкі чайнай молатай гваздзікі.
• ¼ шклянкі кавалачкаў (апцыянальна) міндаля.
• ¼ лыжкі чайнай солі.

Абсмажваюць у сатэйнік кожны кавалачак свіны карэйкай з костачкай, затым шаруюць іх сумессю з солі, перцу і чабора. Перакладаюць у жароўню, зачыняюць вечкам і змяшчаюць у разагрэтую да 325 градусаў духоўку на 2 ½ гадзіны. Змешваюць у рондалі ўсе кампаненты для падліўкі (акрамя міндаля). Награваюць да кіпення і вараць хвіліны 2. Дадаюць міндаль, соус пакідаюць на павольным агні ў рондалі хвілін на 20. Гэтым соусам памаленьку паліваюць (не радзей, чым праз кожныя 30 хвілін) спякотнае. Калі мяса будзе гатова, яго вымаюць, соус падаюць асобна ад мяса.