Солянка у мультиварке ці старыя рэцэпты на новы лад

Солянка - смачны, сытны, востры суп з водарам вэнджаніны лічыцца старадаўнім стравай рускай кухні. Салянку ў некаторых рэгіёнах Расеі раней называлі «Сялянка» - адпаведна і набор прадуктаў быў просты, са свайго агарода. Пагадзіцеся, цяжка ўявіць у рускай вёсцы суп з мяснога асарці з алівамі і лімонам? Значна прасцей правесці паралель «солянка» і «салёны», гэта значыць солянка рыхтавалася з даданнем салёных або квашеных гародніны (агуркоў, памідораў, капусты).

Цяпер існуюць некалькі відаў салянкі:

• Рыбная солянка - традыцыйны варыянт старадаўняга рускага стравы. Смачная солянка рыхтавалася з некалькіх відаў рыбы: з галавы, скуры, плаўнікоў і храсткоў асятра варылі булён, пры падачы дадавалі адварныя тоўстыя спінкі і далікатнае філе асятра, а ўзмацнялі густ кавалачкі салёнай чырвонай рыбы (ласось, гарбуша або кета). Вельмі смачная сучасная рыбная солянка ў мультиварке.

• Грыбная салянка - посны варыянт духмянага насычанага супу з белых грыбоў. Зараз дадаюць шампіньёны, Вешенка і іншыя даступныя грыбочкі, але цудоўны густ белых грыбоў ніякія іншыя замяніць не могуць.

• Мясная салянка - найбольш позні варыянт. Смачная солянка рыхтуецца няпроста, усе прадукты праходзяць дбайную падрыхтоўку, перш чым злучыцца ў булёне. У мясны зборнай салянцы асноўную ролю адыгрывае мяса - добрая ялавічына, вэнджаныя курыныя грудкі або вэнджаныя свіныя рабрынкі для булёна, якасная вэнджаная і вараная каўбаса, вяндліна, ялавічны або свіны мова, бужаніну, кумпяк. Мясная салянка, падрыхтоўка якой займае досыць шмат часу, атрымліваецца дзівоснай.

• Агароднінная солянка - зусім не суп, а рассыпісты агародніннае рагу з мясам на патэльні, абсмаленае на сале. Агароднінная солянка бывае некалькіх відаў - колькі было вёсак, столькі і відаў салянак-сялянак.

Солянка у мультиварке зараз набывае асаблівую папулярнасць: у мультиварке суп доўга пакутуе, захоўвае густы водар і густ.

Для мясной салянкі спатрэбіцца шмат прадуктаў:

1. Мясную асарці - 500 г ялавічыны для булёна, 100 г вэнджанага кумпяка, пара паляўнічых колбасок, 100 г вяндліны, 100 г бужаніну.

2. Марынаваныя або салёныя агурочкі - 2 штучкі.

3. Моркву - 2 штучкі.

4. Рэпчаты цыбулька - 2 галоўкі.

5. Таматная паста - 2 ці 3 сталовыя лыжкі.

6. Шклянку расола ад агурочкаў.

7. Зеляніна - свежы кроп, пятрушка.

8. Масліны - 7 штук.

9. Палоўка цытрыны.

10. Чорны перчык гарошкам.

Моркву, цыбулька і агурочкі нарэзаць соломкой. У мультиварке ў рэжыме «Выпечка» разаграваем алей, у чару выкладваем гародніна з таматавай пастай і ўсталёўваны таймер на 10 хвілін. У рэжыме «Выпечка» гародніна лепш абсмажваюцца.

Мясную асарці нарэзаць саломкай, а паляўнічыя каўбаскі палосачкі, дадаць да зажарку, змяшаць, заліць мясным булёнам і расолам, дадаць прыправы і адзін лаўровы лісцік.

Солянка у мультиварке можа рыхтавацца ў рэжыме «Тушэнне» пры 120 градусах або ў рэжыме «Суп». Трэба толькі ўсталяваць таймер на 1 гадзіну і стамляць супчык пад зачыненым вечкам.

Перад падачай пасыпаць рэзанай зелянінай, пакласці ў талерку лустачку цытрыны і алівы. Заправіць смятанай.

Солянка у мультиварке гатовая!