Вяленыя слівы ў хатніх умовах: рэцэпты

Здаўна слівы лічыліся выдатным аб'ектам для нарыхтовак. У вёсках гэтыя плады было прынята сушыць, мачыць ці рыхтаваць з іх кампот. Але найбольшай папулярнасцю па гэты дзень карыстаюцца ўсё ж такі вяленыя слівы. Працэс падрыхтоўкі іх даволі доўгі, затое ў выніку атрымліваецца прадукт, які валодае выдатнымі смакавымі якасцямі.

спосабы прыгатавання

Тыя, хто хоць бы адзін раз спрабаваў вяленыя слівы, ведаюць, што яны могуць быць не толькі духмяным дэсертам або выдатнай закускай.

Гэта сакавітыя плады, апрацаваныя адмысловым спосабам, у некаторых выпадках выкарыстоўваюць як арыгінальны гарнір для мяса. Незвычайнае дадатак выгадна адцяняе густ асноўнага стравы і робіць яго больш прыемным. Каб прыгатаваць вяленыя слівы, неабходна весці апрацоўку прадуктаў пры падвышанай тэмпературы. Для гэтага можна скарыстацца:

• рускай печкай;
• духавай шафай;
• электрасушылка.

Для кожнага з гэтых варыянтаў існуюць свае пэўныя рэжымы і ўмовы, якія неабходна выконваць, каб атрыманы прадукт адпавядаў жаданым патрабаванням. У асноўным методыка зводзіцца да выканання наступных дзеянняў:

1. Агульная апрацоўка і частковае драбненне пладоў. Слівы таксама можна вялить цалкам.
2. Пачатковая тэмпературная апрацоўка.
3. Ўвядзенне дадатковых кампанентаў.
4. Канчатковая апрацоўка.

У залежнасці ад абранага варыянту атрымліваецца ў выніку прадукт, які валодае пэўнымі смакавымі якасцямі.

Карысць і шкоду рэзкіх сліў

Як вядома, плён калючая дрэва - выдатныя памочнікі для чалавечага арганізма. Яны здольныя:

• спраўляцца з праблемамі стрававальнага гасцінца;
• прадухіляць з'яўленне тромбаў;
• рэгуляваць ўзровень кіслотнасці ў страўніку чалавека;
• станоўча ўплываць на працу печані;
• захоўваць зрок;
• выводзіць таксіны;
• нармалізаваць абмен рэчываў.

Акрамя таго, слівы часта выкарыстоўваюць як касметалагічнае сродак, бо яны здольныя сілкаваць клеткі скуры, омолаживая і робячы яе больш пругкай. Усе гэтыя карысныя ўласцівасці захоўваюць у сабе і вяленыя слівы. Іх могуць ужываць усё, за выключэннем тых, у каго ёсць да дадзенага прадукту пэўныя медыцынскія супрацьпаказанні. Да такой катэгорыі людзей ставяцца хворыя, якія пакутуюць дыябетам або атлусценнем, якім лепш не ўключаць гэтыя плады ў свой штодзённы рацыён з-за іх высокай каларыйнасці. Якія кормяць маці таксама павінны асцерагацца сліў, каб не выклікаць колікі або засмучэнне страўніка ў малых.

Сваімі рукамі

Духмяныя рэзкія слівы здольныя ператварыць нават самае простае страва ў сапраўдны кулінарны шэдэўр. Менавіта таму кожнай гаспадыні пажадана мець дома ў запасе такія карысныя прадукты. Але для гэтага не абавязкова ісці ў краму. Можна цалкам спакойна зрабіць вяленыя слівы ў хатніх умовах. Прычым для гэтага спатрэбіцца зусім няшмат прадуктаў: 1 кілаграм свежых сліў, 3 зубчыка часныку, соль, 100 мілілітраў алею аліўкавага, духмяны і чорны перац, а таксама сушаныя травы (размарын, орегано і чабор).

Рабіць вяленыя слівы ў хатніх умовах нескладана. Для гэтага трэба:

1. Адабраць для працы толькі саспелыя, мясістыя, але досыць шчыльныя плён. Пасля гэтага іх трэба вымыць і добранька прасушыць.
2. Кожную сліву вострым нажом падзяліць на дзве палоўкі і атрымаць з іх костачкі.
3. Дзелькі злёгку прысыпаць соллю і сумессю сушаных траў, а затым акуратна раскласці іх на блясе.
4. Духавы шафу разагрэць да 120 градусаў, а потым адправіць туды падрыхтаваныя прадукты на 5 гадзін.
5. У гэты час можна ачысціць часнык і падрыхтаваць неабходную посуд.
6. Пасля апрацоўкі дзелькі сліў павінны трохі зморшчылася і страціць у аб'ёме. Цяпер іх трэба скласці ў шкляную ёмістасць, чаргуючы з астатнімі спецыямі і кавалачкамі часныку.
7. Далей прадукты трэба заліць алеем, закаркаваць і паставіць у халадзільнік.

У такім стане прадукты могуць захоўвацца да 3 месяцаў. У любы момант іх можна будзе дастаць і выкарыстоўваць па прызначэнні.

Па радах італьянскіх майстроў

У краінах Міжземнамор'я рэзкая гародніна і садавіна карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Так, у італьянскай кухні ёсць рэцэпт, з дапамогай якога можна самому зрабіць вельмі смачныя вяленыя слівы ў духоўцы. Для гэтага спатрэбіцца наступны набор інгрэдыентаў: 1,2 кілаграма саспелых сліў, 80-90 мілілітраў аліўкавага і 50 мілілітраў алею расліннага, дробка марской солі, 5 зубчыкаў часныку, 2 чайныя лыжкі сумесі міжземнаморскіх сушаных траў з базілікам і сталовая лыжка вадкага мёду.

Працэс падрыхтоўкі неабходна весці ў пэўнай паслядоўнасці:

1. З прамытых пладоў выдаліць костачкі, а астатнюю мякаць разрэзаць на 4 часткі.
2. Выкласці іх скуркай уніз на бляху, засланы фальгой ці пергаментам.
3. У асобным посудзе духмяныя травы змяшаць з алеем і мёдам. Атрыманай сумессю паліць прадукты.
4. Пасля гэтага іх трэба пасаліць і яшчэ раз прысыпаць травой.
5. Бляху з падрыхтаванымі пладамі паставіць на 3 гадзіны ў духавы шафу, разагрэты папярэдне да 130 градусаў.
6. У заключэнне вяленыя чвэртачкі трэба скласці ў чыстыя банкі разам з дробна нарэзаным часнаком і свежымі травамі (размарын, базілік), а затым заліць усё гэта аліўкавым алеем і зачыніць шчыльна вечкам.

Захоўваць такія нарыхтоўкі пасля астывання лепш у прахалодным месцы.

найпросты варыянт

Тым, хто не прывык да пікантным водарам, можна прапанаваць зрабіць салодкія вяленыя слівы ў духоўцы. Гэта будзе вельмі проста, так як для работы спатрэбіцца ўсяго два асноўных кампанента: 2 кілаграмы свежых сліў і 400 грам цукровага пяску.

Для працы лепш выбіраць гатунак венгерку. Яго плён досыць буйныя і мясістыя. Тэхналогія працэсу ў дадзеным выпадку будзе некалькі іншы:

1. Спачатку, як звычайна, плён трэба вымыць, а затым, разрэзаўшы кожны з іх напалову, выдаліць костачкі.
2. Пасля гэтага нарыхтоўкі трэба скласці ў эмаляваны ёмістасць (рондаль), перасыпаць іх цукрам, а затым, усталяваўшы зверху прэс, паставіць у прахалоднае месца на некалькі гадзін, пакуль на паверхні не з'явіцца сок.
3. Вадкасць неабходна аддзяліць шляхам працэджвання праз друшляк, а самі палоўкі пакласці на бляху, не забыўшыся заслаць яго пергаментам.
4. Духоўку прагрэць да 60 градусаў, а затым паставіць у яе прадукты, пакінуўшы дзверцы злёгку прачыненых. Працягласць апрацоўкі будзе залежаць ад жаданай ступені вяленая.

Гатовыя прадукты трэба проста скласці ў стэрыльныя слоічкі і, накрыўшы іх вечкам, паставіць у прахалоднае месца.

У натуральных умовах

Каб атрымалася смачная вяленая зліву, рэцэпт можна максімальна спрасціць, выключыўшы з яго якія-небудзь дадатковыя прылады. Так, для тэрмічнай апрацоўкі не абавязкова выкарыстоўваць духоўку. Яе цалкам можна замяніць натуральнымі сонечнымі прамянямі. Для такога варыянту спатрэбяцца асноўныя інгрэдыенты ў наступным суадносінах: 5 кілаграм сліў (не переспевших), 2 вёдры вады і 80 грам соды харчовай.

Праца будзе праводзіцца ў наступным парадку:

1. Спачатку слівы трэба перабраць, выдаліўшы падгнілыя плён.
2. Пасля гэтага іх трэба разрэзаць уздоўж і выняць костачкі.
3. Ваду закіпяціць з содай (на 10 літраў 80 грам), а затым, абклаўшы дзелькі на друшляк, апускаць іх па чарзе ў кіпячы раствор на 3 хвіліны.
4. Апрацаваныя прадукты адразу ж складаць у вядро з халоднай вадой.
5. Пасля гэтага нарыхтоўкі трэба прамыць, абсушыць ручніком і, расклаўшы на лісты фанеры, засланыя марляй, выставіць на сонца.
6. Пасля трохгадзіннай апрацоўкі плён на 5 гадзін варта прыбраць у цень.
7. Чаргаванне прагравання і сушкі паўтарыць некалькі разоў да таго часу, пакуль прадукты не стануць дастаткова пругкімі і з іх пры націсканні ня спыніць вылучацца вадкасць.

Атрымліваецца вельмі пяшчотная і духмяная вяленая зліву. Рэцэпт добры для жыхароў сельскай мясцовасці і ўладальнікаў дачных участкаў.

Тэхніка ў дапамогу

Вельмі лёгка зрабіць вяленыя слівы ў электрасушылка. Гэты апарат збольшага замяняе духавы шафу. Таму для абодвух прылад часам падыходзяць адны і тыя ж рэцэпты. З дапамогай электрычнай сушыльнай камеры апрацоўваюць многія прадукты. Прычым часам практыкуюцца варыянты, калі для гэтага патрабуецца мінімальная падрыхтоўка асноўнага інгрэдыента. Менавіта так у электрычных сушылках робяць чарнасліў.

Для працы неабходны толькі свежыя плады, вада і харчовая сода. Подвяливание прадуктаў адбываецца наступным чынам:

1. Перш за ўсё плён неабходна бланшыраваць. Для гэтага іх трэба спачатку на 30 секунд апусціць у кіпячы раствор соды (15 грам парашка на 1 літр вадкасці), а затым адразу прамыць у халоднай вадзе. Неабходна сачыць, каб на паверхні плёну не з'яўляліся расколіны. У гэтым выпадку трэба альбо скараціць час тэмпературнай апрацоўкі, альбо знізіць канцэнтрацыю раствора.
2. Падрыхтаваныя слівы раскласці на паддон, засланы пекарской паперай, і адправіць іх у сушыльную камеру на 3 гадзіны пры тэмпературы 50 градусаў.
3. Дастаць прадукты і даць ім цалкам астыць і паляжаць 4 гадзіны.
4. Зноў адправіць слівы ў сушылку. Пры гэтым тэмпература павінна быць ужо не менш за 75 градусаў.

Такое чаргаванне можна паўтараць на працягу двух дзён. Галоўнае, каб прадукт навобмацак заставаўся пругкім і пры націсканні з мякаці не вылучаўся сок.

рэзкія прысмакі

Ёсць яшчэ адзін арыгінальны варыянт, з дапамогай якога можна без адмысловай працы прыгатаваць менавіта вяленыя слівы салодкія. У дадзеным выпадку трэба зусім няшмат часу, а ў якасці дадатковых інгрэдыентаў спатрэбіцца толькі соль, спецыі і цукар.

Спосаб падрыхтоўкі збольшага падобны на папярэднія варыянты:

1. Прамытыя слівы звыклым чынам падзяліць на дзве палоўкі і атрымаць з іх костачкі.
2. Пасля гэтага іх трэба пасыпаць абранымі дадатковымі кампанентамі. Каб зрабіць вяленыя плён максімальна салодкімі, усе інгрэдыенты за выключэннем цукру можна цалкам выключыць.
3. Змясціць прадукты ў духавую камеру на пару гадзін пры тэмпературы 120 градусаў і пачакаць пакуль дзелькі трохі падсохнуць. Пры гэтым яны павінны захаваць сваю пластычнасць.

Гатовыя прадукты застанецца толькі перакласці ў чыстыя шкляныя слоікі і заліць алеем. Захоўваць прадукты трэба ў прахалодным месцы пад зачыненым вечкам. Для водару разам з подсушенной слівамі можна пакласці трохі часныку. У выпадку, калі выкарыстоўваўся толькі цукар, гэтага рабіць не варта.