Торт "Птушынае малако". рэцэпт прыгатавання

Пяшчотны і паветраны торт "Птушынае малако" за савецкім часам з'яўляўся самым любімым і жаданым ласункам. Яго рэцэпт захоўваўся ў велізарным сакрэце. Сёння гэта кандытарскі выраб можна прыгатаваць самастойна ў хатніх умовах.

Торт "Птушынае малако"

Для падрыхтоўкі коржей спатрэбіцца 100 г алею або маргарыну, два яйкі, 150 г мукі, 100 г цукру і пакуначак ваніліну. Для крэму спатрэбяцца пяць яечных бялкоў, 150 г масла, 20 г жэлаціну, 250 г цукру, 300 г згушчанага малака, ¼ чайнай. лыжкі цытрынавай кіслаты. Для глазуры вазьміце 100 г шакаладу, 15 г масла і 6 лыжак вяршкоў ці малака.

Як прыгатаваць торт "Птушынае малако"? Усё вельмі проста. Спачатку неабходна спячы каржы. Для гэтага расцярыце размякчаны маргарын (алей) з цукрам, дадайце ванілін, яйкі і просеянную муку. Усё добра змяшайце. Павінна атрымацца досыць вадкае цеста. Форму, у якой будзеце выпякаць корж, вышмаруйце алеем. Выліце на бляху палову цеста і разраўнуйце яго лыжкай. Выпякаць аснову для торта лепш за ўсё не больш за 15 хвілін. Такім жа спосабам неабходна прыгатаваць яшчэ адзін корж.

Торт "Птушынае малако" ад усіх іншых кандытарскіх вырабаў адрозніваецца пяшчотным паветраным крэмам. Прыступім да яго падрыхтоўцы. У халоднай кіпячонай вадзе (200 мл) замочыце жэлацін на адну гадзіну. Затым, памешваючы, акуратна нагрэйце яго да растварэння. Яйкі падзеліце на жаўткі і вавёркі, пастаўце ў халадзільнік.

У асобную міску кладзём 250 г цукру і заліваем яго 100 мл кіпеню. Атрыманую масу ставім на невялікі агонь, пасля чаго, стала памешваючы, чакаем, калі сумесь стане аднастайнай. Калі цукровы сіроп закіпіць, варым яго яшчэ 7 хвілін, каб ён стаў цягучым. Пры гэтым сумесь ўжо не варта перашкаджаць. Дастаем з халадзільніка вавёркі і ўзбіваем іх міксерам да адукацыі густой пены. Дадаем цытрынавую кіслату. Вельмі важна, каб ёмістасць і венцы міксера былі сухімі. Узбітыя вавёркі павінны трымаць форму і трохі павялічыцца ў аб'ёме. Не выключаючы міксер, тоненькім струменьчыкам ўліваем у асноўную масу цёплы цукровы сіроп і жэлацін. Адстаўляюць ў бок бялковую сумесь - астуджацца.

Працягваем рыхтаваць торт "Птушынае малако". У глыбокай місцы ўзбіваем міксерам размякчанае масла і дадаем да яго згушчонку. Усё добра змешваем, каб атрымалася аднастайная сумесь. Не спяшаючыся, малымі порцыямі, уводны алейны крэм у бялковую масу, працягваючы ўзбіваць, але ўжо на малых абарачэннях.

Форму, у якой будзе знаходзіцца торт да падачы да стала, высцілаюць пергаментнай паперай. Так кандытарскі выраб будзе лягчэй дастаць. На дно формы кладзём корж, зверху Выліваем большую частку бялковага крэму. Ставім ёмістасць на 10 хвілін у халадзільнік. Пасля гэтага зверху на крэм выкладваем другі корж. Паліваем торт рэшткамі бялковай масы. Ласунак зноў адпраўляем у халадзільнік для застывання на тры гадзіны. У гэты час рыхтуем глазуру. У мікрахвалеўцы Растопліваць шакалад. Дадаем да яго малако і мяккае масла. Змешваем. У выніку павінна атрымацца аднародная шакаладная маса. Прыгатаваць торт "Птушынае малако" не так складана, як можа здацца шматлікім. Здабываем яго з формы і багата змазваем глазурай, не прапускаючы бакі. Ласунак гатова!