Ікра масаго - што гэта такое?

Ўсе аматары сушы напэўна знаёмыя з тобико - мяккімі, малюсенькімі ікрынку яркага колеру, якія прыемна храбусцяць на зубах. Гэтую ікру, якая здабываецца з лятучай рыбы, часта падаюць як самастойную страву, а таксама ў выглядзе сашымі або як інгрэдыент ролаў. Аднак, прадукт, які часта называюць «тобико» у меню недарагіх сушы-бараў або ў сеткавых супермаркетах, хутчэй за ўсё, з'яўляецца ікрой капелана або масаго. Як правіла, людзі, якія не маюць дачынення да падрыхтоўкі сушы і якія не з'яўляюцца прыхільнікамі японскай кухні, не могуць адрозніць адну ікру ад іншай, тобико ад масаго.

Масаго - што гэта такое

Кажучы простай мовай, гэта ікра адной з разнавіднасцяў мойвы - рыбы капелана. У вялікай колькасці гэтая рыба жыве ля ўзбярэжжа Ісландыі, аднак, сустракаецца і ў іншых берагоў, у арктычных і атлантычных водах.

Ікра капелана солится і апрацоўваецца такім жа чынам, як і традыцыйная тобико, але пры гэтым варта танней. Калі вы жывяце ў вялікім горадзе, вы можаце набыць яе ў буйных крамах, у аддзелах морапрадуктаў, нароўні з іншымі інгрэдыентамі для сушы.

Ікра масаго вельмі пажыўная і адрозніваецца высокім утрыманнем вітамінаў, бялку і вялікай колькасцю амега-3 і амега-6 (тоўстых кіслот). Нягледзячы на тое, што яна змяшчае вялікую колькасць халестэрыну, невялікая порцыя гэтага прадукта прынясе арганізму толькі карысць.

Тобико і масаго - што гэта, і як іх адрозніць адзін ад аднаго

Такім чынам, зараз мы ведаем, што пад экзатычнымі назвамі хаваецца ікра невялікіх акіянскіх рыбак. Пасля атрымання адказу на пытанне: «Масаго - што гэта такое?», Па законе логікі ўзнікае задача: «Як адрозніць масаго ад тобико?». На самай справе, гэта не так ужо і складана.

Ікра лятучай рыбы (тобико) у натуральным выглядзе адрозніваецца ад шырока вядомага ярка-аранжавага прадукту, яна амаль бясколерная, мае мяккі саладкавы густ і, што характэрна, храбусціць на зубах пры ўжыванні ў ежу. У сваю чаргу, масаго (ікра капелана) мае светла-бэжавы адценне і вельмі дробныя, нехрустящие ікрынку. Па прычыне бляклай расфарбоўкі, абедзве разнавіднасці практычна заўсёды паступаюць у продаж афарбаванымі ў розныя колеры, часцей за ўсё ў чырвоны або чорны. Як правіла, у якасці фарбавальнікаў прымяняюцца натуральныя інгрэдыенты - чарніла каракаціцы (для дасягнення чорнага колеру), сок імбіра (для больш яркага аранжавага адцення) і гэтак далей. Асобна варта згадаць прадукт, вядомы ў японскіх крамах і рэстаранах як васабико - гэта тая ж ікра, але афарбаваная з дапамогай парашка васабі ў зялёны колер. Такой апрацоўцы падвяргаецца і тобико, і масаго. Які, канкрэтна, выгляд ікры афарбавалі васабі, можна зразумець як па вонкавым выглядзе (велічыня ікрынак), так і па наяўнасці або адсутнасці характэрнага храбусцення падчас ежы. Само сабой зразумела, што ікра з васабі будзе валодаць вельмі пікантныя густам.

Стравы з масаго і тобико

Абедзве разнавіднасці ікры выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі сушы-гункан ў якасці самастойнай начыння, а таксама для ўпрыгожвання ролаў. Дзякуючы больш дробнай тэкстуры, масаго прымяняецца таксама для многіх страў азіяцкай кухні - амлетаў, салат, соусаў і гэтак далей, у той час як выкарыстанне тобико некалькі абмежавана. Нярэдка гэтыя прадукты спалучаюць у розных стравах, так як іх структура і густ выдатна дапаўняюць адзін аднаго.

Адным з самых вядомых рэцэптаў лічыцца спайсам-соус масаго, які ў розных рэстаранах рыхтуюць па-рознаму. Для яго прыгатавання ў хатніх умовах выкарыстоўваюцца наступныя прадукты: 1/4 чайнай лыжкі японскага маянэзу ( «Кюпи»), 1 чайная лыжка ікры, 1/2 чайнай лыжкі падліўкі кимчи або шрирача.

Падсумоўваючы вышэйпададзеную інфармацыю, якая служыць адказам на пытанне: «Масаго - што гэта такое?», Будзе нялішнім канкрэтызаваць - гэта ікра мойвы, традыцыйна выкарыстоўваная ў японскай кухні.