Як прыгатаваць сушы ў хатніх умовах: інгрэдыенты для сушы, разнавіднасці і пакрокавая інструкцыя

Жыхары нашай краіны даўно палюбілі японскую кухню за цудоўны густ, які з'яўляецца следствам незвычайнага спалучэння прадуктаў. Сёння ўсё экзатычныя інгрэдыенты можна набыць у любым супермаркеце, а падрабязная інструкцыя падкажа вам, як прыгатаваць хатнія сушы і роллы, якія па якасці не саступяць рэстаранным.

асноўныя разнавіднасці

Прапануем высветліць, якія існуюць асноўныя разнавіднасці дадзенага стравы.

Нігіры - гэта сціснутыя кавалачкі рысу, па-над якімі накладваецца тонкі кавалак рыбы або крэветка. Падаюцца з соевым соусам, імбірам і васабі.

Макі атрымалі сваю назву ў гонар бамбукавым кілімка макису, які выкарыстоўваецца для скручвання. Інакш іх называюць роламі. Яны складаюцца з рысу і начыння, могуць быць тонкімі (колькасць інгрэдыентаў у начынні - не больш за два) і тоўстымі. Найбольш папулярныя разнавіднасці: "Каліфорнія", "Цэзар" "Філадэльфія". Сушы, вывернутыя рысам вонкі, называюцца "урамаки".

Чираши не падобныя па вонкавым выглядзе на астатнія, найбольш распаўсюджаныя яны ў Японіі. Мал падаецца асобна ад іншых прадуктаў, якія, уключаючы водарасць, дробна наразаюцца.

Оша-сушы рыхтуюцца пад адмысловым прэсам. На дно кантэйнера выкладваецца рыба і іншыя складнікі, затым мал. Зверху усталёўваецца прыгнёт. Праз некаторы час інгрэдыенты вымаюць з кантэйнера і наразаюць.

Асноўныя і другарадныя кампаненты

Галоўныя інгрэдыенты для сушы - водарасць нори і мал. Соевы соус і марынаваны імбір падаюцца разам з сушы і надаюць ім пікантны густ. Васабі - японскі хрэн, аналаг гарчыцы. Заправу можна купіць у гатовым выглядзе ці ж зрабіць самому з парашку, які неабходна развесці вадой у прапорцыях 1: 2. Рысавы воцат дадаецца ў вараны рыс, але можна абыйсціся і без яго.

Для падрыхтоўкі ролаў можна выкарыстоўваць практычна любую сырую або вэнджаную рыбу: ласось, скумбрыя, угору, тунец, а таксама крабавыя палачкі і крэветкі. У начынне часам дадаюць амлет, агурок, сметанковы сыр, авакада, лук, цытрына. Роллы навыварат рыхтуюцца з кунжутам або ікрой лятучай рыбы. У гункан-сушы часцей за ўсё дадаецца чырвоная ікра. Калі вы з асцярогай ставіцеся да морапрадуктаў, начыннем для ролаў можа паслужыць курынае філе або свініна.

Хатнія сушы: рэцэпты з фота, пакрокавая інструкцыя

Стравы японскай кухні не так ужо складаныя ў падрыхтоўцы, як здаецца на першы погляд. Усімі любімыя сушы і роллы можна зрабіць у хатніх умовах, выдаткаваўшы пры гэтым не больш за дзве гадзіны. Наша падрабязная інструкцыя дапаможа вам у гэтым.

1. Старанна прамыйце мал да таго часу, пакуль вада не стане празрыстай. Адварыце яго і зліце вадкасць. Запраўце крупы невялікай колькасцю рысавага воцату, астудзіце. Астатнія інгрэдыенты для сушы могуць быць адвольнымі.
2. Сухую водарасць нори пакладзеце на бамбукавы дыванок і размяркуеце па яе паверхні рыс, трохі адыходзячы ад кожнага краю.
3. Наступны момант з'яўляецца самым адказным, паколькі ад колькасці начыння будзе залежаць густ сушы. Вам будзе дастаткова не больш за тры інгрэдыентаў, якія ўкладваюцца зверху на мал.
4. Дробна нарэжце чырвоны лук шалот і выкладзеце яго тонкай гарызантальнай паласой.
5. З морапрадуктаў можаце выбраць чырвоную рыбу, крэветкі або крабавыя палачкі.
6. Далей абкладзеце дробна нарэзаны авакада.
7. Такім чынам, у вас атрымалася тры пласта прадуктаў.
8. Закруціце водарасць з рысам, рыбай і гароднінай пры дапамозе бамбукавым кілімка.
9. Роллы гатовыя! Нарэжце іх і падавайце з марынаваным імбірам, соевым соусам і васабі. Есці іх варта драўлянымі палачкамі.

Якім павінен быць рыс для сушы?

Жыццё людзей Паўднёва-Усходняй Азіі неймаверная без гэтых круп. З рысу робіцца локшына, аладкі, а, галоўнае, ён з'яўляецца асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі ролаў. Правільна абраны гатунак крупы - залог смачнага стравы, таму пры куплі вам варта пракансультавацца з прадаўцом, а лепш набываць інгрэдыенты для сушы ў японскіх крамах.

Рыс павінен мець закругленыя канцы і быць невялікага памеру. Доўгі рыс, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі плову або рызота, не падыдзе, паколькі ён вельмі сухі і затрымлівае ў сабе вялікая колькасць вільгаці. Найлепшымі гатункамі з'яўляюцца Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Працэс прамывання рысу досыць працаёмкі. Высыпце ў глыбокую шкляную ёмістасць адну-дзве кубкі крупы, заліце халоднай вадой. Для таго каб аддзяліць ад рысу дробнае смецце, неабходна некалькі разоў прамыць яго рукамі. Каб увесь крухмал выйшаў, а вада стала цалкам празрыстай, працэдуру неабходна паўтарыць каля дзесяці разоў. Прамыты і прасушаны мал выкладзеце ў рондаль. Колькасць крупы і вады павінна быць аднолькавым. Мал будзе гатовы, як толькі на яго паверхні зусім не застанецца вадкасці, таму яго неабходна адварваць на моцным агні. Пасля гэтага зніміце рондаль з агню і дайце настаяцца крупах на працягу паўгадзіны.

Найбольш папулярныя роллы

Лепшымі ў сваім родзе прызнаныя "Каліфорнія", "Аляска", "Канада", "Філадэльфія". Сушы названыя ў гонар населеных пунктаў на амерыканскім кантыненце. Іх прынята адносіць да катэгорыі урамаки, паколькі водарасць знаходзіцца ўнутры.

Начынне "Каліфорніі" рыхтуецца з крабавыя мяса, авакада, маянэзу. Зверху рыс пакрываецца ікрой тобико чырвонага колеру. Па жаданні інгрэдыенты для сушы могуць быць замененыя: замест авакада можна выкарыстоўваць агурок, а замест крабавыя мяса - крабавыя палачкі

Для "Канады" спатрэбіцца вэнджаны вугор, салёная сёмга або фарэль, сметанковы сыр, агурок. Па-над рысу кладуць невялікія паласы вэнджанага вугра, пасыпаць жменяй кунжуту.

"Аляска" рыхтуецца са сметанковым сырам, крабавыя мясам, авакада, агурком. Зверху рыс пакрываецца падсмажаным кунжутам.

Класічны рол "Філадэльфія" рыхтуецца з сёмгі ці фарэлі, сметанковага сыру, агурка. Па-над рысу выкладваецца ікра лятучай рыбы.

Сакрэты прыгатавання смачных сушы і ролаў

Вышыня рысавага пласта не павінна перавышаць 7 мм, інакш роллы разваляцца ў працэсе паглынання і будуць выглядаць занадта грувасткімі.

Ад тэхнікі нарэзкі рыбы залежыць смак сушы, таму нож павінен быць вельмі вострым. Выбірайце філе без скуры і костак. Ні ў якім разе не купляйце марожаную рыбу, інакш смак будзе сапсаваны.

Перад нарэзкай тонкі і востры нож памачыце ў воцатную ваду - так інгрэдыенты для ролаў і сушы не застрянут ў ім.

Рыс набывае прыемны густ дзякуючы спецыяльнай запраўцы, якая рыхтуецца з рысавага воцату, дробкі цукру і солі. Гатовы соус можна трохі падцяпліць.

Соус киккоман з'яўляецца лепшым ва ўсіх адносінах. Ён празрысты і мае лёгкі чырванавата-карычневы адценне, рыхтуецца з вады, соевых бабоў, пшаніцы і солі. Дарэчы, яго можна ўжываць не толькі з сушы і роламі, але і піцай, гамбургерамі і японскімі супамі.