Ежа і напоіРэцэпты

Як рыхтуецца вуха з таўсталобіка

Рыбны суп - любімае страва не толькі рыбакоў. Яго ахвотна рыхтуюць усе, каму па душы марскія і рачныя насельнікі. Аднак калі рыбаловы рыхтуюць такі супчык з усяго, што водзіцца ў бліжэйшых вадаёмах, то людзям, далёкім ад сакрамэнтаў абыходжання з вудай, даводзіцца звяртацца да запасаў крамных прылаўкаў. І ў такім выпадку адным з самых удалых рашэнняў стане вуха з таўсталобіка - рыбы не занадта кашчавай, не вельмі дарагі і досыць буйной.

Класічная вуха з таўсталобіка

Рыбны суп рыхтаваўся ў нашых шыротах з спрадвечных часоў. Таму ў традыцыйным выкананні ён не ўтрымоўваў бульбы. Аднак калі першае вам здаецца недасканалым без любімага гародніны, можаце ўвесці ў рэцэпт і яго. Чышчанай і трыбушэння рыба рэжацца на буйныя кавалкі, аднак адразу ў ваду не закладваецца - спачатку туды ідуць карняплоды. У кіпень апускаюцца лук, моркву і каранёвая пятрушка - вычышчаныя і вымытыя, але не рэзаныя. Калі вы выбралі бульбяны варыянт, адначасова з карэннямі кладуцца і чатыры суцэльныя бульбіны. Па гатовасці гародніны яны здабываюцца, а ў адвар кладуцца рыбныя кавалкі. Пакуль таўсталобік варыцца, вараная морква наразаецца кружочкамі, а бульба - кубікамі. Праз 20 хвілін, калі рыба будзе амаль гатовая, да яе ўліваецца чарка гарэлкі, дадаюцца гародніна, перац гарошкам, соль і лаўровы ліст (не забудзьцеся атрымаць яго, калі вуха будзе гатовая). Цалкам гатовая вуха з таўсталобіка абмешваюць свежай зелянінай і падаецца на стол.

Вуха з просам

Многія рыбакі і прыхільнікі іх здабычы такі варыянт рыбнага супу называюць класічным. Большасць "палявых" рэцэптаў без гэтых круп не абыходзіцца. Каб атрымалася смачная вуха з таўсталобіка з просам, спачатку адварваюць рыба - на тры літры супу хопіць чвэрці кілаграма філе або суцэльных кавалкаў тушкі. Разам з таўсталобіка ў кіпень кладзецца вычышчаная цыбуліна і перац гарошкам. Праз паўгадзіны варэння рыба і лук выцягваюцца, цыбуліна выкідваецца, а таўсталобік разбіраецца на некрупные кавалачкі. У булён кладуцца нарэзаныя кубікамі тры бульбіны, паўшклянкі крупы і зажарка з дробна порубленных морквы і адной цыбуліны. Вуха з таўсталобіка лічыцца гатовай, калі зварыцца бульба. Далей суп солится і запраўляецца спецыямі для рыбы. Падаецца з зелянінай.

Вуха з манкой

Паслядоўнасць дзеянняў наступная. Спачатку ў два літры кіпячай вады закладваюцца тры парэзаныя бульбіны. Пасля паўторнага закіпання будучая вуха з таўсталобіка падсольваць. У рондаль кладуцца кавалачкі рыбы (па гэтым рэцэпце яе патрабуецца даволі шмат, больш за 0,5 кг), кружочкі морквы, цэлая цыбулінку і палоскі балгарскага перцу. Чакаем, пакуль вуха з таўсталобіка закіпіць, дадаем прыправы і усыпаць манныя крупы (ад адной сталовай лыжкі да двух, у залежнасці ад упадабанай гушчыні). Рондаль накрываецца няшчыльна вечкам і пакідаецца таміцца на чвэрць гадзіны. Не забудзьцеся ў талерках пасыпаць суп зелянінай!

Рыбны суп з арэхамі

Найбольш «паважаныя» варыянты юхі заўсёды варыліся ў два прыёму: спачатку рыхтавалі адвар з дробнай рыбка або рыбіных рэштак, а потым толькі дадавалі добрыя кавалачкі. Па такіх старадаўніх запаветам рыхтуецца і вуха з таўсталобіка. Рэцэпт загадвае разрабіць паўтара кілаграма рыбы і аддзяліць плаўнікі, хвост і галаву для першаснага булёна. Пасля закіпання адвар запраўляецца перчыкам і лаўровым лістом і кіпіць яшчэ чвэрць гадзіны. Затым ён отцеживается, вываранымі рыбіны рэшткі з заправамі адпраўляюцца ў смеццевае вядро, а ў кіпячы булён кідаюцца буйна шаткаваны корань пятрушкі і цыбуліна. Разам з імі кладуцца і буйныя кавалкі таўсталобіка. З такімі інгрэдыентамі суп варыцца каля траціны гадзіны. Вось амаль і гатова ваша вуха з таўсталобіка! Рэцэпт уключае яшчэ даданне паўшклянкі грэцкага арэха, якія папярэдне трэба падсмажыць, растаўчы і ўсыпаць у амаль гатовы суп. Праз хвіліну можна выключаць. Для пікантнасці ў рондаль адціскаецца лімон. Калі хочаце дэкараваць страва, то парэжце цытрына кружочкамі, раскладзеце па талерках і прысыпце вуха зелянінай. Але ў гэтым выпадку кіслінкай будзе значна слабейшыя.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.