Плоў з чарнаслівам

Часта вараць плоў з ялавічыны, курыцы, з гусака або з свініны. Рассыпісты, тоўсты, ён незвычайна смачны. Але ва Ўзбэкістане, рыхтуюць гэтую страву і па-іншаму. Больш за ўсё запомніўся мне плоў з чарнаслівам. Але не толькі ўзбекі рыхтуюць такі плоў, усё, каму падабаецца такое спалучэнне прадуктаў, могуць зрабіць яго самастойна. Ва Узбекістане ядуць яго рукой, складаючы яе дробкай і дапамагаючы сабе аладкай. Плоў - гэта не проста страва, яго ўжыванне суправаджаецца павольнай гутаркай і з'яўляецца асаблівым рытуалам гасціннасці.

Наогул, плоў, мабыць, самае распаўсюджанае страва на Блізкім Усходзе. Але менавіта ў Узбекістане стагоддзямі стваралася класічная тэхналогія падрыхтоўкі гэтага віду кашы. Сапраўды, плоў - тая ж каша, але звараная па пэўных строгіх правілах. Вядомыя дзесяткі відаў плову. Па назве мясцовасці: Ферганская, бухарского, Харэзмская, Самаркандскай. Па розных дадаткаў: плоў з чарнаслівам, з айвой, з урук, з заменай частцы рысу іншымі збожжавымі або гарохам.

Як жа рыхтаваць сапраўдны узбекскі плоў? Працэс гэты няпросты, складаецца ён з трох абавязковых аперацый. Па-першае, перекалить алей, па-другое, зварыць зирвак, па-трэцяе, закласці ў яго мал і давесці да гатоўнасці.

Як правільна перекалить алей? Для гэтага ідэальна падыходзіць казан (нездарма на радзіме плову яго рыхтуюць у велічэзных Казані), лепш чыгунны, таўстасценны. Яго спачатку належыць напаліць, затым заліць алей і перагартоўвацца на слабым агні да тых часоў, пакуль яно не пачне патрэскваць. Часцей за ўсё бяруць сумесь расліннага алею і жывёльнага тлушчу.

Далей рыхтуем зирвак. Увага, гэта важна для канчатковага выніку! Закладваць у алей прадукты трэба ў строгай парадку: мяса, цыбулю, моркву. Пры гэтым вага морквы прыкладна роўны вазе мяса і ўдвая менш вагі рысу. Паслядоўна смажыць ўсе кампаненты, у пачатку варэння на вялікім агні, паступова памяншаючы яго. У тых рэцэптах, дзе ёсць дадатковыя кампаненты (плоў з чарнаслівам і курагой, з айвой), іх кладуць на зирвак, не змешваючы з ім. У канцы працэсу дадаем вострыя прыправы, як правіла, чырвоны перац, барбарыс, ажгон (прыкладна 1 ч. Лыжку) і соль.

І, нарэшце, самае адказнае - закладка рысу. Агонь варта яшчэ паменшыць, рыс засыпаць роўным пластом, ўтрамбаваць лыжкай, не змешваючы з зирваком. Асцярожна уліць ваду, не руйнуючы пласт рысу; ўзровень вады - вышэй паверхні рысу на 1,5 см. Агонь цяпер ўзмацніць і варыць спачатку без вечка, а калі вада выкіпіць, шчыльна накрыць.

У заключэнне два рэцэпты: плоў з чарнаслівам і рэцэпт Шаўлоў.

Плоў з чарнаслівам

Прадукты: рыс - 500 г, ялавічына - 250 г, моркву - 150 г, алей (тлушч) - 200 г, чарнасліў або урук - 1,5 шклянкі, вострыя прыправы - 1,5 ч. Л.

Чарнасліў старанна прамыць і закладваць у зирвак пасля абсмажвання ўсіх астатніх прадуктаў і дадання да іх вады. Пасля гэтага трэба засыпаць рыс і дагатаваць плоў як звычайна. Гэты рэцэпт плову з чарнаслівам праўдзіва узбекская, але, як відаць, прыгатаваць такую страву могуць усе жадаючыя.

Шаўлоў рыхтуюць таксама ва Ўзбэкістане. Па складзе прадуктаў яна падобная на плоў, але зусім іншыя суадносіны кампанентаў, спосаб і працягласць падрыхтоўкі робяць яе больш падобнай на кашу. Вады заліваюць у гэты від плову больш, 1 літр на кілаграм рысу, прычым адразу ўсю ваду дадаюць у звараны зирвак. Лука і тлушчу ў Шаўлоў таксама больш.

Шаўлоў з фасоллю

Прадукты: рыс - 400 г, мяса - 300 г, моркву - 300 г, фасоль - 200 г, тлушч - 300 г, лук, памідоры - па 3 шт., Чырвоны перац, чабер.

У канцы прыгатавання зирвака ў яго трэба дадаць замочаную фасолю і варыць да напалову. Пасля гэтага закласці прамыты мал. Соль і вострыя прыправы дадаюць ўжо ў гатовую страву. Скупіцца на прыправы не варта. Шаўлоў павінна быць дастаткова вострай. Але тым, у каго ёсць праблемы з стрававальнай сістэмай, варта рыхтаваць плоў з меншай колькасцю спецый. Падаваць гатовае страва варта з праснакамі або з лаваша.