Святочная страва - качка з яблыкамі ў духоўцы

Качка з яблыкамі ў духоўцы - гэта вельмі смачнае і вельмі прыгожае страва, якое можа ўпрыгожыць і паўсядзённы, і святочны стол. Качка мае больш тлустае мяса, чым курыца ці індычка, але затое стравы з яе атрымліваюцца больш сакавітымі. Калі ж вам хочацца знізіць тлустасць прыгатаванай стравы, то да запякання трэба зрабіць праколы ў ножках і грудкі птушкі. У гэтым выпадку, лішні тлушч будзе сцякаць на бляху.

Такім чынам, пачнем рыхтаваць страва качка з яблыкамі ў духоўцы. Для гэтага нам спатрэбіцца тушка, вагой прыкладна ў два кілаграмы, каля пяцісот грамаў яблыкаў. Лепшым гатункам яблыкаў для запякання з качкай лічыцца антонаўка, але можна выкарыстаць і іншы гатунак, які мае кіслявы густ.

Вымытую качку шаруе спецыямі і соллю з вонкавага боку і знутры. Затым наразаем яблыкі - дзелькамі або кубікамі, як каму падабаецца. Улічыце, што калі набіць тушку садавінай вельмі шчыльна, то яна можа лопнуць пры запякання. Зрэшты, дадзеная праблема адаб'ецца толькі на вонкавым выглядзе стравы, на смак качкі гэта не паўплывае.

Напоўненую яблыкамі тушку можна зашыць тоўстай ніткай або жа проста сашпіліць пры дапамозе самых звычайных калыпкоў.

Цяпер кладзём качку спінкай уніз на бляху або ў гусятніца. Калі птушка не вельмі тоўстая, то яе варта апэцкаць раслінным алеем. Калі ж качка тоўстая, то яе можна проста паліць вадой. Адпраўляем посуд з птушкай у духоўку, якая прагрэта да 150-170 градусаў. Качка з яблыкамі ў духоўцы будзе запякаць прыкладна паўтары гадзіны. Праверыць гатоўнасць стравы можна, праколаў мяса на ножцы або грудкі. Калі птушка запяклася, то які вылучаецца сок будзе празрыстым.

Калі вы хочаце, каб качка набыла храбусткую і падрумяненай скарыначку, трэба прыкладна за паўгадзіны ды заканчэння запякання паліць птушку халоднай вадой. Для надання стравы тонкага водару, замест вады можна выкарыстоўваць халодны апельсінавы сок.

Качка з яблыкамі ў духоўцы гатовая, выкладваем яе на страву, упрыгожваем печанымі яблыкамі і ягадкамі журавін.

Калі вы аддаеце перавагу пікантныя стравы, то качку перад запякання можна пасыпаць карыцай, а для фаршировки качкі выкарыстоўваць сумесь з яблыка, апельсіна і арэхаў. Яшчэ адным варыянтам пікантнага стравы з'яўляецца качка з чарнаслівам ў духоўцы.

Нам спатрэбіцца на адну сярэднюю качку амаль пяцьсот грамаў добрага чарнасліву, трохі (грамаў пяцьдзесят) маянэзу, некалькі зубчыкаў часныку, соль і спецыі. Чарнасліў маім і заліваем кіпенем хвілін на пятнаццаць, каб ён стаў мяккім. Тушку качкі маім і шаруюць спецыямі і соллю, шараваць трэба як знутры, так і звонку. Чарнасліў вымаем, адціскаюць, кладзем у міску, дадаем лаўровы ліст, духмяны перац і іншыя спецыі па гусце. Набіваем гэтай сумессю качку, і зашывалі адтуліну.

Прыгатаваць качку можна і ў рукаве для запякання. Ўкладваем яе ў рукаў, закрываем адтуліны кліпсамі і пячэм, вырабляем пры ста васьмідзесяці градусах на працягу двух гадзін. Потым разразаем рукаў, змазваем тушку маянэзам і адпраўляем у духоўку, каб птушка падрумяніцца.

Калі вы не любіце спалучэнне мяса плюс садавіна, то прыгатуйце страва качка з грэчкай у духоўцы.

Прыгатуем соус. Для гэтага зьмяшаем дзве лыжкі Вустэрскага падліўкі, лыжку салодкай французскай гарчыцы, па лыжцы мёду і алею. Зараз дадамо ў сумесь здробнены часнык, спецыі і сок цытрыны. Абмаж прыгатаваным соусам качку і пакінем на адну гадзіну, каб мяса промариновалось.

Тым часам адварыць адзін шклянку грачанай крупы. Спячом адну дробна нарэзаную цыбуліну і трыста грамаў здробненых шампіньёнаў. Зьмяшаем з гарачай грэчкай, дадаўшы ў сумесь пару лыжак сметанковага масла.

Напаўняем кашай з грыбамі качку, зашывалі адтуліну і ўкладваем птушку ў гусятніца, дадаўшы на дно посуду каля паловы шклянкі вады. Накрываем гусятніца фальгой і змяшчаем у нагрэтую для двухсот градусаў духоўку. Запякаць адну гадзіну, затым прыбіраем фальгу і пячэм, вырабляем качку яшчэ прыкладна сорак хвілін. Падчас запякання без фальгі, трэба час ад часу паліваць птушку тым сокам, які вырабіў у працэсе падрыхтоўкі.