Што такое рэцэпт? класічныя рэцэпты

Ва ўсе часы практычна ва ўсіх краінах свету кухары і простыя гаспадыні рыхтавалі смачныя стравы, якія ўключаюць у сябе разнастайныя інгрэдыенты. А каб не забыцца паслядоўнасць падрыхтоўкі і колькасць прадуктаў, запісвалі або перадавалі вусна ад пакалення пакаленню рэцэпты гэтых страў. Пра тое, што такое рэцэпт, што ў яго ўваходзіць звычайна, якія класічныя і арыгінальныя аўтарскія рэцэпты найбольш вядомыя, мы паспрабуем распавесці ў дадзеным артыкуле. Такім чынам, прыступім!

Што такое рэцэпт стравы

Можна сказаць, што гэта кіраўніцтва, як прыгатаваць пэўны кулінарнае выраб. Яно інфармуе які рыхтуе пра тое, якія харчовыя прадукты трэба ўзяць, у якой колькасці і прапорцыях ўжыць, якім спосабам апрацаваць і змешваць. Сюды ж уваходзіць і меркаваная сервіроўка стравы (розныя яе спосабы), ужо гатовага кулінарнага вырабы. Звычайна найбольш смачныя рэцэпты, правераныя часам, перадаюцца вусна (так, прынамсі, было раней, калі спосаб падрыхтоўкі таго ці іншага стравы перадаваўся ад настаўніка-кухары да вучня). А таксама публікуюцца ў розных кулінарных выданнях, папяровых і электронных, распаўсюджваюцца ў тэлеперадачах аб падрыхтоўцы ежы.

Што ўключае ў сябе рэцэпт

• Што такое рэцэпт у ідэале? Па-першае, гэта назва стравы і яго прыналежнасць да адной з нацыянальных кухняў (калі рэцэпт універсальны - не паказваецца). Да прыкладу, "Азу з бараніны па-татарску".
• Па-другое, час прыгатавання дадзенага стравы.
• Спіс інгрэдыентаў, колькасць і прапорцыі прадуктаў, з якіх дадзенае страва будзе зроблена.
• Абсталяванне, пры дапамозе якога страва будзе прыгатавана.
• Колькасць порцый, якое павінна атрымацца ў выніку (колькасць персон).
• Каларыйнасць стравы, ўтрыманне ў ім тлушчаў, бялкоў, вугляводаў, вітамінаў, мікраэлементаў.
• Пакрокавая інструкцыя па падрыхтоўцы.
• Спосаб сервіроўкі (калі падаваць, як упрыгожыць).

Але гэта ў ідэале. А звычайна рэцэпт прадугледжвае назву стравы, інгрэдыенты і колькасць прадуктаў, пакрокавую інструкцыю падрыхтоўкі - у скарочаным варыянце.

класіфікацыя рэцэптаў

Яны, як правіла, падпадзяляюцца па тыпу стравы: салаты і закускі, першыя, другія стравы, дэсерты, напоі. Па часе прыёму ежы: сняданак-абед-вячэра (а яшчэ: падвячорак, другі сняданак). Па спосабе прыгатавання: смажаныя, тушеные, вараныя, печаныя.

нацыянальныя рэцэпты

У кожнай нацыянальнай кухні ёсць свае ўпадабаныя рэцэпты, якія складаюць яе асноўнай «касцяк».

У рускай кухні гэта бліны, капуста з кіслай капусты, разнастайныя піражкі і пірагі з начынкамі, вуха, бацвінне, халаднік. Таксама сырнікі, аладкі, разнастайныя саленні з гародніны: капусты, агуркоў і памідораў. З напояў - збіцень, квас, морс. Хлебныя вырабы - каравай.

У італьянскай кухні, напрыклад, спрадвечнымі стравамі прынята лічыць піцу, пасту (макаронныя вырабы з соусамі), рызота, спагецці, лажанню.

У Францыі - луковый суп, рататуй, фондю, круасаны, кіш і эклеры.

У азіяцкай - розныя стравы з ужываннем рысу і морапрадуктаў. Тут ужо паняцце, што такое рэцэпт, фармуецца часам стагоддзямі і валодае тонкай нацыянальнай афарбоўкай, непаўторнай і арыгінальнай. Нездарма ва ўсім свеце так папулярныя рэстараны, кафэ і нават фастфуды нацыянальнай кухні.

Што такое рэцэпт класічны

Існуе адмысловая катэгорыя страў, агульнапрызнаных кулінарыі, кухарамі-прафесіяналамі ва ўсім свеце. Гэта так званыя класічныя рэцэпты. Каб было больш зразумела, прывядзем толькі некалькі прыкладаў (а наогул-то, іх мноства ў розных кухнях свету).

французскі амлет

Інгрэдыенты: тры яйкі, алей сметанковае - 15 грамаў, свежемолотый чорны перац, соль, кроп і пятрушка.

Падрыхтоўка. Яйкі сырыя разбіваем ў міску. Солім-Перчем. Хутка размешваць яйкі відэльчыкам, як бы узбіваючы. Сумесь цягнецца, калі яе прыўздымаць відэльцам. У патэльню, добранька разагрэтую, кладзем сметанковае масла. Яно павінна пачаць пеніцца, але не стаць карычневым. Выліваем сумесь яек. Чакаем 10 секунд, пакуль схопіцца. Каб яйкі хутчэй згуснула, актыўна перашкаджаем амлет відэльцам назад-наперад. Як толькі гэта адбылося, які адлучаецца амлет ад патэльні і вытрасаць на талерку. Пасыпаем свежай сечанай зелянінай. Падаем на стол гарачым.

салата грэцкі

Інгрэдыенты: масліны без костачкі - 100 грамаў, дробка маярану, два памідоры, адна чырвоная цыбуліна, дробка орегано, молаты чорны перчык, агурок, вінны воцат, аліўкавы алей, салодкі перац - 1 штука, зялёны перац - адна штука, сыр фета - 200 грамаў.

Падрыхтоўка. Агурок і памідоры маім, рэжам кубікамі. Перац чысцім ад асяродку і рэжам палоскамі. Лук чысцім і наразаем паўколамі. Ўзбіваем сумесь: алей, маяран, воцат, орегано, перац і соль. Фету наразаем кубікамі. Масліны - напалову або кружочкамі. Усе, акрамя сыру, змешваем, запраўляем. Фету раскладваем зверху салаты і падаем да стала.

Безумоўна, у такой невялікай артыкуле немагчыма апісаць тую разнастайнасць класічных рэцэптаў, якое існуе. Да іх адносяцца: аліўе і селядзец пад футрам, халаднік і салянка, мяса у збанках і піца. Рэкамендуем прыгатаваць. Прыемнага ўсім апетыту!