Gracia, Italia: самыя папулярныя віды пасты

Сёння слова "паста" практычна адразу асацыюецца з італьянскім кулінарным шэдэўрам - а ўсяго пятнаццаць-дваццаць гадоў таму нашаму народу не тое, што не былі вядомыя папулярныя віды пасты, але і само гэтае азначэнне выклікала ў памяці вобраз зубнога парашку.

Ну што ж, забабоны зніклі разам з хвацкімі дзевяностымі. На змену ім прыйшлі спецыялізаваныя рэстараны італьянскай кухні, дзе нам выпадае магчымасць пазнаёміцца бліжэй з гэтым творам кулінарнага мастацтва. І тым не менш не варта блытаць пасту з штодзённымі макароннымі вырабамі - усё ж такі не ў СССР жывем.

Этымалогія і змест тэрміна «pasta»

Гэта гучнае італьянскае загавор ў карэнным мове пазначае элементарнае «цеста». Гэта значыць, і хлеб, і пірожныя, і пяльмені (калі быць дакладней - тартеллини) - усё гэта таксама італьянскія пасты? Хутчэй за ўсё, менавіта так, а макароны - толькі падвід велізарнай сям'і.

З чаго складаецца знакамітае страва? Класічная паста рыхтуецца з мукі грубага памолу, вады і невялікай колькасці яечнага жаўтка. Якую муку абраць? Італьянцы аддаюць перавагу пшанічную, рысавую - увогуле тое, што спрадвечна узгадоўваецца на скварных пірэнейскіх землях. У нашы ж дні макаронныя вырабы і локшыну рыхтуюць у тым ліку з грачанай, нутовой, жытні і ячменнай мукі з вялікай колькасцю дадаткаў. Вотруб'е, чарніла каракаціцы, шпінат - усё гэта больш не з'яўляецца экзотыкай, хутчэй, абавязковым краявіднай адрозненнем.

Адкуль жа бяруць свой пачатак віды пасты? Хутчэй за ўсё, гэта страва гэтак жа старажытнае, як любы княства Італіі, бо сумесь мукі і вады без дадання дрожджаў павінна была папярэднічаць хлебабулачных вырабах. Ды і рыхтаваць макароны на парадак лягчэй і хутчэй. Так што хітрыя і знаходлівыя італьянцы нездарма падсадзілі ўсю планету на сваё кароннае страва. Адзінае, пра што забываць не варта, - паста не ўжываецца ў ежу без пэўнай запраўкі або падліўкі.

віды пасты

А ці ведаеце вы, што менавіта доўгія віды пасты паслужылі падмуркам да вынаходству четырехзубчатой сталовай відэльцы? Зрэшты, гэта - не адзіная заслуга макаронных вырабаў.

З тых часоў, як першая страва з мукі і вады пабачыла свет, паста здабыла цэлае генеалагічнае дрэва. Сёння нашы супы ўпрыгожваюць літаркі алфавіту, булачкі і колцы, на гарнір мы ўжываем плоскую локшыну ці ракавінкі - і ўсё гэта паста!

Умоўна можна вылучыць тры выгляду: сухую, сырую і поўную - гэта значыць начыненую пасту.

Такім чынам, сухія віды італьянскай пасты маюць на ўвазе менавіта тыя вырабы, што мы купляем у бакалеі і супермаркетах, кароткія або доўгія локшыны, часцей за ўсё - спакаваныя ў поліэтылен. Гэта - дзіця канвеера, чыста індустрыяльны выгляд вырабу, а таму адмысловай павагі ў гурманаў не выклікае.

Куды прыемней і смачней раскачаць пасту ўласнаручна, з даданнем свежага яйка - гэта клейкае, ліпкае і ў той жа час пажыўнае страва выклікае давер і з'яўляецца галоўнай гонарам шэф-кухары. У народзе метад наразання тэсту на падоўжныя палоскі называецца хатняй локшынай. Але мы прыдумляем усё новыя віды пасты, эксперыментуючы з запраўкамі. Найбольш вядомыя з іх - курыца (Паста карбанарыяў), ялавічына з таматавым соусам (Болоньезе), з яйкам і пармезаном - (карбанарыяў), а таксама - з морапрадуктамі.

Нарэшце, поўная - гэта паста з начыннем. Мае на ўвазе ўключэнне ў макаронныя вырабы гатовага фаршу - няхай гэта будзе тартеллини са шпінатам і рикоттой ці ракавінкі з мясной начынкай. Увогуле, любая гаспадыня здольная вынайсці свае начыненыя віды пасты.